Rulouri de cartof moale pe care le iubește toată lumea

amish

Ai o anumită mâncare care te inundă de amintiri din copilărie? Nu, nu conservele de mazăre mama ta a insistat să mănânci înainte de a putea părăsi masa. Mă refer la o experiență alimentară pozitivă - cum ar fi tortul special cu stratul de ciocolată al mătușii tale sau prăjiturile cu unt de arahide savurate împreună cu cel mai bun prieten al tău după școală.

Bunica mea nu era brutară, dar nu era niciunul, cel mai bun producător de sandwich-uri cu curcan din toate timpurile. La sfârșitul vizitei noastre anuale de Ziua Recunoștinței, ea ar fi împrăștiat unt pe rulouri albe de „fulgi de zăpadă” albe, prăjite cu făină, de la supermarket pe stradă, apoi le va umple cu bucăți groase de curcan rămas, presărate cu sare și piper negru grosier. Un strop de mayo pe partea de sus a fost ultima atingere.

Încă din acele iubite sandvișuri din copilărie am avut un loc special în inima mea pentru chifle moi. Mulți oameni doresc baghete cruste sau o pâine cu aluat masticabil. Unii sunt în favoarea pâinii din cereale integrale ambalate cu semințe și nuci. Pe mine? O să iau o rola albă în fiecare zi. Și dacă este o ruladă de cartofi - nu numai moale, ci umedă și cu o notă de aromă de piure de cartof - cu atât mai bine.

Rulourile de cină Amish sunt rola de cartofi prin excelență. Aurii, atât din unt, cât și din ouă, abia aluzie la dulceață și umed și aromat datorită cartofului, sunt un complement minunat pentru orice masă.

În timp ce aceste rulouri sunt binevenite în orice perioadă a anului, vă implor: când Ziua Recunoștinței se rotește, faceți și savurați Amish Dinner Rolls fierbinte din cuptor. A doua zi, du-te curcan rece (cu maion). Cu plăcere.

De obicei, instrucțiunile de rețetă vă duc pas cu pas prin proces. Feriți-vă, cititori - o să rătăcesc puțin aici, dar totul este pentru a vă asigura că veți ajunge cu cele mai bune rulouri posibile.

Cum se fac rulouri Amish Dinner

Iată ingredientele de care aveți nevoie. Este bine să folosiți resturi de piure de cartofi; asigurați-vă că, dacă sunt puternic sărate, reduceți puțin sarea din rețetă.

  • 2 ouă mari
  • 1/3 cană (67g) zahăr
  • 2 lingurite sare
  • 6 linguri (85g) unt înmuiat
  • 1 cană (213g) piure de cartofi, ambalate ușor *
  • 2 1/2 lingurițe drojdie instantanee sau drojdie uscată activă
  • 3/4 cană (170g) apă călduță (apă în care au fiert cartofii, dacă este posibil)
  • 4 1/4 cani (510g) Făină universală nealbită King Arthur

* Cartofii roșii cu amidon (de copt) (mai degrabă decât cartofii care se fierb ceroși, de exemplu, roșu bebeluș sau aurul Yukon) sunt cei mai buni pentru această rețetă. Un cartof roșu mediu-mare va produce 227g de piure de cartofi.

Instrucțiunile pentru această rețetă încep: „Amestecați și frământați toate ingredientele împreună - manual, mixer sau mașină de pâine setate pe ciclul de aluat - pentru a face un aluat neted și moale.”

Permiteți-mi să detaliați acest lucru, deoarece există câteva căi pe care le puteți lua.

Alegeți-vă metoda

Mai întâi, puteți face exact ceea ce spun instrucțiunile: adunați toate ingredientele, puneți-le într-un castron, amestecați și apoi frământați într-un aluat moale (foarte moale). Sau mergeți pe ruta mașinii de pâine: așezați totul în găleată, programați pentru aluat sau manual și apăsați Start. Pentru a evita cocoloașele în rulouri terminate, asigurați-vă că piureul de cartofi este foarte neted. Dacă folosiți resturi de piure de cartofi și sunt puțin cocoloși, fie le încălziți ușor și zdrobiți până se omogenizează, fie purificați-le cu un pic de lichid din rețetă înainte de a le folosi.

În al doilea rând, puteți să vă abateți ușor de la direcții și să faceți ceea ce fac: salvați câțiva pași și în acest proces creați un rulou minunat și lin.

Scoateți cântarul digital (dacă nu aveți o cântare, urmați rețeta așa cum a fost scrisă inițial). Luați un cartof roșu mediu-mare și cântăriți-l; atâta timp cât cântărește cel puțin 230g, ești bine să mergi. Curățați cartoful, tăiați-l în bucăți și puneți bucățile într-o cratiță. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi și fierbeți până când cartoful este ușor străpuns cu o furculiță.

În timp ce cartoful fierbe, puneți zahărul, sarea și untul în vasul unui robot de bucătărie. Când cartoful este moale, scurgeți-l (economisind apa) și cântăriți 213g cartof. Aruncați cartoful în vasul procesorului, urmat de 170g (3/4 cană) de apă fierbinte de cartofi. Apa este plină de amidon tăiat; de ce o aruncăm? La urma urmei, amidonul de cartof este ceea ce face ca aceste rulouri să fie umede și să le prelungească durata de valabilitate.

Procesați totul până când este neted și fără bulgări, apoi reveniți la rețeta dvs. și continuați cu ea așa cum este scris.

De ce prefer această metodă decât amestecarea tuturor ingredientelor împreună, conform instrucțiunilor? În primul rând, nu trebuie să strivesc cartoful separat, putând sfârși cu bucăți care să-mi distrugă rulourile perfect moi și netede. Amestecând cartoful în propria apă, asigur o suspensie perfect netedă, care se amestecă ușor cu celelalte ingrediente.

De asemenea, adăugarea de unt, zahăr și sare la același amestec fierbinte se topește și se dizolvă pe toate trei. Din nou, foarte ușor de amestecat cu făina: fără bucăți tari de unt rece.

Se amestecă și se frământă

Luați-vă nămolul și turnați-l în bolul mixerului. Adăugați făina și amestecați foarte scurt, doar pentru a răci puțin lucrurile. Adăugați ouăle și drojdia.

Bateți la viteză medie-mare, folosind lama bătătorului, timp de 3 minute. Acest aluat este destul de moale; bătaia timp de câteva minute ajută la transformarea ei dintr-o mizerie lipicioasă într-o ... mizerie întinsă. Ei bine, cel puțin glutenul se dezvoltă!

Treceți la cârligul pentru aluat și dați aluatului încă 4 minute, din nou la viteză medie-mare. În acest moment aluatul va fi în continuare lipicios; nu va forma o minge. Dar este in regula; pe măsură ce crește, glutenul va continua să se dezvolte și aluatul va câștiga ceva corp și va pierde o parte (deși nu toți) din lipiciul său.

Acum, aluatul lipicios poate fi deranjant să lucrezi, este adevărat. Dar nu adăugați făină în aluatul dvs. doar pentru a face să se comporte. Cu cât aluatul este mai uscat, cu atât va crește mai puțin și cu atât vor fi mai uscate și mai grele. Un aluat lipicios - care se lipeste poate de enervant de degete, dar care își va menține forma atunci când este rotunjit într-o minge - va produce rulouri ușoare, umede și fragede.

Lasă aluatul să crească

Răsturnați aluatul într-un castron ușor uns. (Sau scoateți-l din bolul mixerului, ungeți-l și plocați aluatul înapoi.) Acoperiți vasul.

Lăsați aluatul să crească timp de 90 de minute până la 2 ore, până când este destul de pufos, deși nu neapărat dublat.

Dacă utilizați o mașină de pâine, permiteți mașinii să-și finalizeze ciclul, apoi lăsați aluatul în mașină până când se dublează în vrac, poate încă 30 de minute suplimentare.

Formați rulourile

Dezumflați ușor aluatul și împărțiți-l în 16 bile mari sau 24 de bile mai mici.

Întotdeauna fac 24 de rulouri, mai degrabă decât 16. De ce? Îmi place dimensiunea ruloului „mai mic” (de fapt nu este atât de mic, așa cum puteți vedea în imaginea de mai sus). Dar, mai important, 24 de role se potrivesc plăcut într-o tigaie de 9 "x 13" (patru rânduri verticale de câte șase role). Șaisprezece rulouri? Nu atat de mult.

Din nou, o balanță este cel mai bun prieten al tău atunci când împarte o minge de aluat în 24 de bucăți. Împărțiți aluatul în jumătate, apoi în jumătate din nou, și în jumătate încă o dată, astfel încât să aveți opt bucăți. Împărțiți fiecare dintre cele opt piese în treimi. Voilà - 24 de role.

Înconjurați fiecare bucată de aluat într-o bilă netedă. Începeți prin a trage și a întinde aluatul de jos în sus pentru a face un mic nod superior; dezvoltați tensiunea superficială aici, ceea ce vă va ajuta să creați bile netede și frumoase.

Așezați bila de aluat, cu „nodul” în jos, pe o suprafață de lucru fie goală (fără făină), fie ușor unsă. Dacă aluatul tău rămâne foarte lipicios, mergi pe traseul uns.

Lucrând cu o singură bucată pe rând, împingeți ușor degetele în jurul bilei de aluat și mișcați mâna cu o mișcare circulară. Ușor lipicios dintre aluat și suprafața de lucru modelează magic aluatul într-o bilă netedă și rotundă. Aluatul ar trebui să se lipească, dar suficient cât să ajute la modelarea acestuia. Dacă este atât de lipicios încât lasă pete de aluat pe suprafața de lucru, ungeți suprafața înainte de a continua.

Așezați rulourile într-o tigaie ușor unsă de 9 "x 13".

Lasă rulourile să crească

Acoperiți tigaia cu folie de plastic ușor unsă sau folia reutilizabilă preferată și lăsați rolele să crească timp de 1 1/2 până la 2 ore, până când sunt destul de pufoase. Spre sfârșitul timpului de creștere, preîncălziți cuptorul la 350 ° F.

Coaceți rulourile

Descoperiți rulourile și coaceți-le timp de 20 până la 25 de minute, până când acestea devin maro deschis și se simt bine. Nu le coaceți prea mult; amintiți-vă, ar trebui să fie moi și tandre.

Scoateți rulourile din cuptor și rotiți-le cu grijă din tigaie pe un raft.

Periați cu unt topit, dacă doriți; 3 linguri vor acoperi mai mult decât generos întregul lot.

Se servesc rulouri calde sau la temperatura camerei. Păstrați sulurile, bine înfășurate în plastic, timp de câteva zile la temperatura camerei; congelați pentru depozitare mai lungă.

Puteți face aceste rulouri fără gluten?

Ne pare rău, nu, nu aceste rulouri Amish Dinner; se bazează în totalitate pe gluten pentru structura lor. Dar încercați rețeta noastră pentru rulouri de cină fără gluten.

Rulouri Amish Dinner coapte cu făină de grâu integral 100% albă.

Puteți face aceste rulouri folosind făină integrală de grâu?

Da, absolut. Datorită tărâțelor din grâu integral, rulourile nu vor fi la fel de moi și delicate, dar ar trebui să vă mulțumească. Înlocuiți făina integrală de grâu (prefer grâul integral de culoare mai deschisă, cu gust mai blând) pentru unele sau toate făina universală din rețetă. Înlocuiți o greutate egală de făină integrală de grâu cu făina de uz general; dacă nu aveți o cântare, adăugați o lingură suplimentară de făină de grâu integral per cană substituită (pentru a ține cont de faptul că făina de grâu integral cântărește mai puțin decât făina universal).

După ce ați amestecat ingredientele aluatului împreună, lăsați aluatul să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute pentru ca făina să absoarbă lichidul; durează mai mult pentru ca făina de grâu integral să se hidrateze decât pentru făina de uz general. Făcând acest pas suplimentar veți ușura frământarea; de asemenea, va da drojdiei un început frumos.

Te-am convins să coaceți Amish Dinner Rolls? Sper că da. Cine știe, poate îți vei debloca propria memorie îndepărtată din copilărie - sau le vei oferi copiilor sau nepoților o experiență alimentară memorabilă pentru o viitoare amintire!

Dacă sunteți în căutarea pentru mai multe rețete de rulouri, avem o întreagă categorie de rețete dedicată Buns & Rolls. Coacere fericită!