LOS ANGELES LOS ANGELES (Reuters) - S.U.A. lanțuri de restaurante, inclusiv unii acuzați că au traficat cu „pornografie alimentară” către americani din ce în ce mai obezi, își slăbesc meniurile înainte ca noile reguli să-i oblige să expună numărului de calorii astronomice pentru mesele de serviciu.

analiza

SUA. legea sănătății adoptată în martie va impune multor lanțuri de restaurante să înregistreze în mod clar numărul de calorii pe meniuri încă de anul viitor. Majoritatea operatorilor mari pun deja informații nutriționale pe site-uri web sau în broșuri, dar mesele nu sunt adesea conștiente pentru că trebuie să le caute.

„Lanțurile se pregătesc pentru șocuri pe autocolante”, a declarat Eric Giandelone, director de cercetare a serviciilor alimentare pentru firma de cercetare de piață Mintel.

Oferirea unui tarif cu conținut scăzut de calorii oferă clienților opțiunile pe care le cer - chiar dacă aceiași clienți se hotărăsc în cele din urmă cu o alegere mai indulgentă, a spus Giandelone.

Cercetările timpurii din New York City, un pionier în legea din 2008, care menționa caloriile pe meniuri, a arătat că mesele de acolo au făcut modificări modeste la ceea ce au comandat. Juriul este în continuare absent cu privire la efectele pe termen lung ale legii asupra comportamentului.

Chefi și P.F. Bucătăria de test PFCB.O din China Bistro Inc lucrează la un proiect alimentar sănătos numit Bistro 500, în timp ce alte lanțuri au făcut progrese.

Puiul Kentucky Fried Yum Brands Inc (YUM.N) a adăugat pui la grătar în meniul său în 2009.

Sandwich seller Subway oferă clienților informații despre calorii până la nivelul ingredientelor individuale, astfel încât să poată conta fiecare. Lanțurile Applebee și IHOP ale DineEquity Inc (DIN.N) stropesc oferte cu conținut scăzut de calorii în meniurile lor.

Dar puțini sunt la fel de bine poziționați ca lanțul Seasons 52 al Darden Restaurants Inc (DRI.N), unde fiecare element de meniu cântărește 475 calorii sau mai puțin.

Centrul pentru Științe în Interes Public a numit aperitivul Lasagna Fritta de 1.030 de calorii, prăjit la restaurantul Darden's Olive Garden, „pornografie alimentară” datorită numărului ridicat de calorii, grăsimi și sodiu. Grupul axat pe consumatori, care încurajează alimentația sănătoasă, a oferit și lui P.F. Chang este un „premiu Xtreme Eating” în acest an pentru combo-ul său de taitei tari, cu 1.820 de calorii.

Acestea sunt doar câteva dintre numeroasele elemente din meniu care ar putea șoca mesele atunci când intră în vigoare noile reguli de divulgare.

Clienții Seasons 52, în vârstă de 7 ani, ai lui Darden au o surpriză mai plăcută.

Mâncărurile de la Seasons 52 sunt ample, dar nu uriașe, încărcate cu legume și condimentate subtil - o plecare din S.U.A. dependența industriei de restaurante de trifecta nesănătoasă, dar gustoasă de zahăr, sare și grăsimi.

Alimentele lanțului sunt „pofticioase, îngăduitoare și sănătoase”, a declarat Darren Tristano, vicepreședinte executiv al firmei de consultanță Technomic.

"Mantra sănătoasă nu vine pe primul loc. Este sezonieră, inspirată de piața fermierilor, proaspătă și, de altfel, se întâmplă să fie bună pentru tine", a spus Sezonul 52 Chef executiv Clifford Pleau.

Applebee's oferă de ani de zile elemente de meniu aprobate de Weight Watchers. Recent a adăugat o „Margarita slabă” de 100 de calorii și o varietate de antise cu mai puțin de 550 de calorii.

Fratele său IHOP, care a fost criticat pentru combinația de pâine prăjită franceză umplută cu 1.476 de calorii, oferă mâncăruri „Simple & Fit” care au toate sub 600 de calorii.

Directorul executiv al DineEquity, Julia Stewart, a declarat că articolele cu conținut redus de calorii reprezintă o mică parte din vânzările totale, dar elimină „votul de veto” care ar trimite clienții în altă parte.

În timp ce cererea pentru un tarif mai sănătos este în creștere, CEO-ul Darden, Clarence Otis, a spus că nu este o oportunitate pe piața de masă.

"Este o nișă mai mare cu noua generație, dar va fi totuși o nișă", a spus Otis.

El a prezis, de asemenea, că regulile de divulgare a meniului nu vor rezolva problema obezității. La urma urmei, a spus el, taliile americane s-au extins chiar dacă vânzătorii de alimente de zeci de ani au inclus pe ambalajul lor conținut de calorii, sodiu și grăsimi.

"Opinia mea personală este că este mai puțin despre conținut și mai mult despre sumă", a spus Otis. Acestea fiind spuse, este puțin probabil ca Darden să reducă dimensiunile porțiilor la toate restaurantele sale, care includ, de asemenea, Red Lobster și Capital Grille.

"Nu putem fi cei care spunem că vom reduce unilateral porțiunile atunci când nu solicită (mesenii). Oamenii vor înceta să vină la noi și vor lua porțiunea pe care o vor", a spus Otis.

Cu toate acestea, unele restaurante au găsit o modalitate de a face porții mai mici atractive. T.G.I. Vineri a introdus opțiunile din meniul „Porțiune dreaptă, preț corect” cu costuri mai mici și mai mici ca o recesiune specială și ulterior le-au făcut un dispozitiv permanent.

Tăierea porțiilor este o modalitate ieftină și ușoară de a reduce numărul de calorii, sporind în același timp profiturile, a spus Giandelone de la Mintel.

"Dacă dimensiunea porției este cu 50 la sută mai mică, este posibil ca prețul să nu fie la jumătate. Este probabil cu 30 la sută mai puțin", a spus el.

Mulți operatori de restaurante sunt nervoși în legătură cu regulile de divulgare a meniului, dar o mână au acceptat-o.

Panera Bread Co PNRA.O în martie a pus calorii pe meniurile sale și a văzut clienții gravitând spre opțiunea de supă, salată, sandwich „You Pick Two”, care a pus mesele în controlul caloriilor.

Subway a folosit cu succes dezvăluirile de calorii - și un purtător de cuvânt pe nume Jared, care a slăbit sute de kilograme mâncând sandvișurile sale - pentru a se deosebi de rivalii formidabili precum McDonald's Corp (MCD.N) și Burger King BKCBK.UL.

Lanțul le spune, de asemenea, clienților câte calorii sunt în brânzeturi, sosuri și alte articole care pot fi adăugate la sandvișurile sale, astfel încât acestea să controleze.

"Legenda conform căreia consumatorii vor mânca numai lucruri care sunt rele pentru ei este atât de înrădăcinată. Există o mulțime de lucruri bune pe care vă bucurați să le mâncați, care nu trebuie să fie bogate în grăsimi sau calorii", a declarat directorul de marketing al metroului, Tony Pace.

"Credem că industria a adormit la schimbare de ceva timp", a spus Pace. "Vânzarea de grăsime este o cale de ieșire ușoară. Cred că (restaurantele) pot face mai mult."

(Raportare de Lisa Baertlein; Editare de Michele Gershberg, Phil Berlowitz, Gary Hill)