arctic

Mâncare adecvată făcută sănătoasă. Rețete axate pe mâncăruri delicioase bogate în fibre și nutrienți, cu un indice scăzut de glucoză, cu sare scăzută și cu un conținut scăzut de grăsimi saturate pentru un diabet și o dietă sănătoasă pentru inimă, inspirate din mâncarea mea nativă finlandeză, alte scandinave, din Orientul Mijlociu și din Marea Mediterană. Fără compromisuri asupra gustului!

Joi, 2 ianuarie 2020

Caviar și blinis de pește alb - La mulți ani

După părerea mea, cel mai bun mod de a vă bucura de icre de pește este amestecându-l cu ceapă tocată mărunt, smântână și mărar proaspăt. Este posibil ca o grămadă mică de coajă de lămâie, strop de suc de lămâie, stropire de piper negru sau piper de lămâie să nu dăuneze, dar nu sunt necesare. Nu vrei să te încurci cu gustul frumos al icrelor în sine.

De fapt, nu îl avem atât de des cu soțul, îl am mereu în vizită la părinții mei din Finlanda, unde îl mâncăm de obicei cu blinis ca o cină ușoară și ne-am lăsat la micul dejun a doua zi dimineața cu pâine prăjită. Le place pe pâine prăjită albă, care este mai tradițională și mai acceptată, mie îmi place pe pâine de secară, care unii consideră că este prea puternică pentru gustul delicat al icrelor, dar, bine, nu. Și de fapt nu este atât de delicat, este plin de sânge și combinat cu ceapă crudă poate lua foarte bine un pic de pâine cu aluat.

Cu soțul este de obicei doar timpul de Crăciun, tind să o fac. Nu sunt sigur de ce. Poate că rezoluția mea de Anul Nou va fi să mănânc mai multe icre. Nu am făcut niciodată multe rezoluții, dar ar putea fi una cu care să merg. Mai multe icre. Și, de asemenea, poate tema simplității atinsă în recentul meu post de hummus. Când gătesc, nu ar trebui să arunc întotdeauna toate ingredientele posibile care s-ar putea cumva să se potrivească felului de mâncare, ci gândește-te la care este esența felului de mâncare și ingredientul principal și înconjoară-l doar cu ceea ce are absolut nevoie pentru a-l străluci. Dar asta sună un pic plictisitor, așa că, pe măsură ce rezoluțiile de Anul Nou merg, voi merge cu Eat More Roe.

Preferatul meu este icre de vânzare, aceste ouă mici și frumoase sunt doar divine. Deci, ce zici de celebrul caviar rus, s-ar putea să întrebi! Nu m-am săturat de această icre de sturion negru ca să spun dacă este la fel de specială pe cât pretind oamenii sau dacă este un pic din hainele noi ale unui împărat, un fel în care oamenii proști plătesc o avere pentru o lingură de sidef de ceva care nu este mai special decât echivalentul de zi cu zi ușor accesibil. Cred că am avut caviar o dată într-o călătorie de afaceri la Moscova la mijlocul anilor '90, dar la vremea respectivă eram mai interesat de vodcă, așa că acum ar putea fi nevoit să investesc în unele doar în scopuri de cercetare, ca blogger alimentar serios. Dar am auzit că menționează că vânătoarea finlandeză, burbotul și icrele de pește alb sunt de fapt mai bune decât caviarul. Desigur, majoritatea acestor dovezi anecdotice provin de la site-urile web care vând ouă de pește finlandeze. Dar există și dovezi factuale istorice care să demonstreze că este nevoie de 10 ouă de sturion rus pentru a bate un ou de pește finlandez de apă dulce.

Nu este posibil să vină icre Vendace aici în Marea Britanie. Interesant este faptul că, presupunând că sunteți la fel de interesat de tema peștilor ca mine, există câteva vânzări în câteva lacuri din Marea Britanie, moaște ale ultimei ere glaciare sau, mai degrabă, descendenții lor, dar se luptă foarte mult la marginea dispariția locală, astfel încât nici ei, nici ouăle lor nu ajung la ghișeele de pește din supermarket. În Finlanda, vânzătorul este abundent, iar pescarul local al părinților mei va avea adesea puțini în portbagajul său când va face turul prin sat, vândând capturile de dimineață. În calitate de membru al familiei de somon, vindace este un pește gras și superb, gustat la tigaie sau afumat.

Cealaltă preferată a icrelor mele vine de la vărul mai mare al lui Vendace, peștele alb european. De asemenea, nu sunt ușor de găsit aici, deși fascinant de asemănător cu vânzarea, există unii dintre acești băieți argintii care zboară în apele britanice, dar din nou, din păcate, pe cale de dispariție. Canada exportă o mulțime de icre de pește alb, am cumpărat-o în Finlanda, așa că nu văd de ce nu și-a putut face drum aici. Am văzut mulți canadieni aici. Am locuit cu doi într-un apartament la Stratford în 2003.

Desigur, în Finlanda există o mulțime de icre indigene de pește alb, deoarece peștele alb sălbatic este destul de comun în lacurile finlandeze și este, de asemenea, crescut în zilele noastre. Peștele și ouăle le puteți găsi cu ușurință în supermarketurile mai bune. Un alt site web finlandez imparțial a spus că icrele finlandeze de pește alb sunt mult mai bune decât canadienii. Și sunt prea patriot ca să mă împotrivesc, dar voi spune că icrele canadiene din lacul Erie sunt foarte bune și.

Așadar, pentru acest brunch de Anul Nou, am avut niște icre canadiene de călătorie cu blinis cumpărate în magazin. Acestea nu sunt blinisuri adevărate, desigur, ci aproape ca niște clătite insipide. Nu mă puteam confrunta să le fac de la zero, nu aveam făină de hrișcă și sărbătoream Anul Nou până la 5 dimineața. Este destul de bun pentru doi farts vechi.

Ne-am distrat de minune băut prosecco (au dispărut pretențioasele zile de șampanie pre-ipotecă) întrebându-ne de ce tinerii drăguți ar purta haine atât de îngrozitoare, neplăgătoare și atât de mult machiajate, dacă încălțămintea pentru femei era foarte sensibilă - era un pic ciudat afară!, și dacă toți aveau de fapt vârsta suficientă pentru a fi afară fără părinți atât de târziu. De asemenea, la un moment dat, în toaletele pentru femei, trei fete foarte frumoase (deși cam prea machiate și bronzate), își făceau un selfie pufos și exclamau ce lumină proastă era și cât de îngrozitor arătau toate. Tocmai le-am zâmbit binevoitor ca nașa de zână căreia Cenușăreasa îi dă bolul cu lapte (înainte de transformarea nașei în glamourul Helena Bonham-Carter), m-am bătut cu niște pulbere între faldurile de sub ochii mei (încă nu prea Helena BC) și m-am gândit pentru mine că va veni un moment în care orice lumină este o lumină proastă. Dar, cu milă, vederea începe să cedeze în același timp cu fața ta, astfel încât să nu vezi întreaga catastrofă, altfel s-ar putea să nu mai părăsești niciodată casa ta.

Data viitoare cred că voi face și eu blinis-urile, aceste cumpărate din magazin nu sunt bune. Aceștia funcționează fără probleme ca vase pentru a transporta icrele de la placă la gură, dar bliniile reale se adaugă de fapt la ecuația gustului. Sora mea care mă întrece mereu în eforturile de gătit - la fel ca zilele trecute când eram foarte mândră de pâinea mea de grânare, făcuse o jumătate de duzină de pâine de secară cu un starter de peste 100 de ani, pe care o obținea de la un coleg de muncă ( Se pare că pot lua parte din starter data viitoare când o vizitez) sau când făcusem un coulibiac de somon frumos și delicios cu produse de patiserie de quark de casă, ea făcuse un nenorocit de Kalakukko (o delicatesă tradițională din estul Finlandei de pește copt într-o pâine de pâine de secară, care a fost făcută în mod evident de la zero cu un antich) - ea servea același brunch de Anul Nou soțului ei, dar nu mai este nevoie să spun cu blinis proaspăt de casă. Așa că data viitoare voi face un pic mai mult efort și voi face blinisul înfloritor.

Cremă acră în caviar

100g icre de pește
Aproximativ 100 ml (3 linguri grămadă) de smântână
A treia/jumătate de ceapă maro mică (ați putea folosi ceapa roșie sau șalotă pentru un gust mai blând de ceapă, dar o prefer mai puternică)
1 lingură grămadă mărar proaspăt tocat mărunt
Strop de suc proaspăt de lămâie
(De obicei, icrele sunt deja bine sărate pentru conservare, dar verificați gustul și adăugați sare dacă este necesar)

Se amestecă toate ingredientele, aceasta nu este o știință exactă, cantitățile sunt sugestii, în mod normal merg doar cu senzație intestinală, adaug un pic mai multă smântână dacă simți că are nevoie de ea etc.

Scufundarea este bună de mâncat imediat, dar beneficiază de lăsarea să stea la frigider câteva ore, astfel încât aromele să se amestece și să se dezvolte, ceapa își pierde, de asemenea, o parte din claritate. Se servește cu pâine prăjită sau blinis.