ardei

Boabele de piper Kampot sau Piper nigrum din familia piperaceae sunt primul produs cambodgian care primește o indicație geografică protejată (IGP). IGP este o onoare acordată articolelor care sunt esențiale pentru locul de proveniență și acest lucru a fost acordat pentru ardeiul Kampot în 2 aprilie 2010. Un IGP familiar ar fi șampania din regiunea Champagne din Franța, unde se crede că singurul șampanie adevărat este făcut din struguri crescuți acolo.

Pronunția lui Kampot este CAM-pot. Situată în sudul Cambodgiei, provincia Kampot este formată din opt districte care toți își apreciază enorm piperul. Există o mare în apropiere, munți frumoși și sol bogat în cuarț despre care se spune că este motivul pentru care ardeiul cultivat acolo are un gust atât de distinctiv.

Boabele de piper negru au un conținut de ulei volatil care variază între 1% -5%. Uleiul este fie incolor, fie verzui pal. Uleiul este alcătuit în principal din monoterpene, care sunt responsabile de parfumul boabelor de piper. Majoritatea uleiurilor volatile sunt prezente în stratul exterior sau în coca de boabe.

Ardeiul este numit aur negru în unele locuri. În arabă o veți găsi numită "fulfol aswad", în mandarină este "hay hu chiao", în franceză se numește "poivre noir", în germană "Schwarzer pfeffer", în hindi este, "kali mirchi", în Japoneză o veți găsi ca „kosho”, în portugheză „pimienta preta”, în rusă ascultați „chyorny pjerets”, iar în cele din urmă în spaniolă se numește „pimienta negra”.

Conținut [ascunde

  • Istoria ardeiului Kampot
  • Cultivarea ardeiului Kampot
  • Care sunt unele probleme cu care se confruntă fermierii de ardei Kampot?
  • Tipuri de boabe de piper
  • Gătit cu ardei Kampot
  • Întreg vs sol
  • Ce gust are piperul Kampot?
  • Înlocuiri și conversii
  • Citeste mai mult

Istoria ardeiului Kampot

Zhou Daguon a fost prima persoană care a vorbit despre cultivarea ardeiului în Kampot în jurnalele sale din experiențele sale în timp ce călătorea prin zonă în secolul al XIII-lea. Sub dominația colonială franceză, creșterea ardeiului a crescut și a continuat să crească constant din anii 1870 până în anii 1900. Producția anuală în acest timp a atins un maxim de aproximativ 8.000 de tone pe an, peste un milion de viță de vie crescând pe stâlpii de ardei instalați. În acest timp, francezii au folosit exclusiv ardeiul Kampot. Acest lucru a dat ardeiului o măreție în Franța cu care nici un alt condiment nu s-a putut compara. Până de curând, majoritatea exporturilor de ardei Kampot se îndreptau spre Franța pentru a fi folosite de bucătarii de cea mai înaltă considerație.

Pe măsură ce anii 1900 au progresat, producția de ardei a încetinit, iar apoi un război civil din anii 1960 aproape a forțat producția să se oprească complet. Fermele de ardei au fost șterse pentru a face loc unei culturi de bază, orez, care să preia. Piperul Kampot a fost aproape în întregime stins ca plantă în timpul războiului civil cambodgian, dar din fericire câțiva fermieri și-au păstrat abilitățile și plantele în viață, permițând astfel recoltei să supraviețuiască, deși blând. Până în anii 1990, se produceau anual doar 4 tone de piper, iar la începutul anilor 2000 erau doar 2 tone. Fermierii de ardei erau foarte puțini între ei. Deși războiul civil se încheiase cu mult timp în urmă în 1979, acestor fermieri le era greu să găsească cererea pentru produsul lor.

După o lungă perioadă de recuperare, ardeiul Kampot a atins un fel de revigorare. Foodies și oamenii care caută experiențe noi de aromă au readus atenția asupra fermelor de ardei Kampot, iar acum există peste 450 de fermieri de ardei în această regiune. Datorită statutului său de indicație geografică protejată, există o trasabilitate remarcabilă a acestor boabe de piper. Produsele sunt frecvent monitorizate până la ferma specifică din care provin. Acesta este un ajutor excelent în combaterea imitației de ardei din alte părți ale lumii. Kampot Pepper a primit în 2010 indicația geografică protejată a Organizației Mondiale a Comerțului, care leagă calitatea produsului de locul în care a fost cultivat. În 2016, Europa a recunoscut această IGP și recunoașterea a oferit combustibil pentru renașterea piperului. Deși producția crescută este încă relativ mică în comparație cu înălțimea producției de ardei Kampot, numărul este estimat în prezent la aproximativ 70 de tone anual, cu o creștere preconizată de 30-40 de tone în plus până în 2018. Pe măsură ce cererea de ardei crește pe piețe, mai mult fermierii dedică terenuri producției.

Cultivarea ardeiului Kampot

Se crede că boabele de piper au provenit din India. Plantele de ardei se propagă în principal prin butași și mai rar prin semințe. Vițele de porumb Kampot durează trei ani pentru a ajunge la o maturitate care dă producției de fructe. Acestea pot fi întreținute timp de aproximativ douăzeci de ani după ce au fugit producând fructe dacă sunt îngrijite în mod corespunzător și atent. Viile sunt în mod obișnuit amenajate și plantate pe stâlpi de viță de vie sau stive de cărămidă așezată precis pentru a-i încuraja să se înfășoare în jurul structurii.

Viile se bucură de sol bogat în minerale și de vreme ploioasă. Sunt sensibili la lumina soarelui, așa că trebuie protejați de frunze de palmier uscate, deoarece lumina poate fi foarte dură asupra lor. Dăunătorii sunt o problemă din cauza climatului tropical, deși cultivatorii au reușit să rezolve această problemă cu utilizarea pesticidelor naturale.

Piperul este recoltat în fiecare an între lunile februarie și mai în diferite etape de maturitate. Majoritatea boabelor de piper sunt crescute pentru a fi boabe de piper negre, așa că sunt culese înainte de a fi complet coapte. După ce au fost scoase din viță, boabele de piper verzi, necoapte, se fierb timp de două minute și apoi se lasă la soare să se usuce. Pe măsură ce se usucă, boabele de piper se înnegresc. După ce s-au uscat, boabele de piper sunt ambalate și vândute sau exportate în alte părți ale lumii.

Generație după generație de fermieri experți care s-au ocupat exclusiv de cultivarea acestui tip de ardei în Kampot s-au dedicat conservării acestei culturi importante. Fără acești fermieri, ardeiul Kampot ar fi dispărut în timpul războiului civil cambodgian. Unii fermieri din zilele noastre, precum Sorn Sothy și soțul ei, consideră cultivarea ardeiului ca fiind cel mai perfect mod de viață. Amândoi au părăsit viața profesională în oraș pentru a-și cumpăra ferma de ardei din țară, care fusese plantată de proprietarii anteriori. Ei au grijă de plantele lor și își deschid plantația atât pentru vizitatori, cât și pentru jurnaliști. Își pulverizează plantele cu extractul copacului neem, care este amar și împiedică insectele să-și mănânce recoltele. Solul din ferma lor este îmbogățit cu gunoi de grajd de vaci și lilieci, așa cum se întâmplă în fermele de ardei.

Vietnamul produce cel mai mult piper din lume, dar se crede că Kampot din Cambodgia este casa unuia dintre cei mai buni ardei din lume. Aroma și aroma unică fac din acest ardei un favorit pentru bucătarii gourmet din întreaga lume. Pepper face multe pentru a contribui la creșterea economiei Cambodgiei, care merge destul de bine recent.

Boabele noastre de piper Kampot provin din regiunea Trapeang Chrey din Kampot, Cambodgia. Ferma în care este cultivat ardeiul nostru este mai mică, având doar 250 de viță de vie. Acesta este unul dintr-un grup de 125 de ferme. Planta este cultivată și recoltată de o familie de cinci persoane, condusă de fermierul principal Mock Yeun.

Care sunt unele probleme cu care se confruntă fermierii de ardei Kampot?

Ardeiul Kampot este din nou o recoltă de lux emergentă. Oamenii consideră că acest ardei scump este unul dintre cei mai buni din lume, făcându-l o victimă perfectă pentru imitație și copiatură. Fermierii din alte părți ale lumii au fost surprinși să-și comercializeze produsul sub formă de ardei Kampot, în timp ce în realitate boabele de piper au fost tratate cu substanțe chimice și toxine, astfel încât vor mirosi și vor gusta mai mult ca boabele de piper Kampot. Aceste alte boabe de piper pot fi vândute mai ieftin. Din păcate, acest lucru este periculos pentru consumatori și vești proaste pentru fermierii din Kampot. Boabele de piper Kampot false sunt vândute la prețuri care îi fac pe cele reale să pară exorbitant la preț, iar consumatorii decid să cumpere cele ieftine, de calitate mai mică, fără să-și dea seama ce fac. Ei cred că primesc adevăratele boabe de piper și pur și simplu nu este cazul.

Tipuri de boabe de piper

Există câteva culori diferite de boabe de piper, iar culoarea lor este afectată de momentul în care sunt culese din viță de vie și, de asemenea, de modul în care sunt produse.

Boabele de piper negru sunt culese din viță ca boabe de piper verde necoapte și apoi procesul de uscare le face negre.

Boabele de piper alb sunt boabe de piper negru, cu carena exterioară îndepărtată, ceea ce le face mai puțin picante. Coca este casa pentru majoritatea uleiurilor esențiale din fructe. Când sunt îndepărtați, boabele de piper nu numai că au un gust mai puțin picant, ci și miros mai puțin picant.

Boabele de piper roz nu sunt boabe de piper adevărate. În schimb, aceste fructe de padure coapte din arborele brazilian de piper primesc numele de „piper” datorită asemănării lor în mărime cu alte boabe de piper, precum și a modului în care sunt folosite la gătit.

Gătit cu ardei Kampot

Ardeiul Kampot poate fi folosit oriunde se folosește ardeiul negru. Este un plus delicios pentru orice fel de mâncare pe care l-ați folosi în mod regulat piper.

Ardeiul Kampot este renumit pentru tonurile sale de iasomie și are un gust excelent în înghețata de vanilie. Asociați confecția cu niște fructe proaspete pentru un desert dulce după cină.

Un fel de mâncare tradițional care se face cu ardei Kampot este Crabul Kampot. Aceasta este o masă foarte faimoasă pregătită de oamenii din Kampot și Kep, care a fost separată recent de Kampot. Puteți modifica această rețetă prin simpla prăjire a crabului. Faceți un dressing pentru crab încălzind uleiul de măsline, cățelele de usturoi și boabele de piper întregi pe aragaz la foc mediu. După ce uleiul a început să clocotească, scoateți-l de pe foc și scăpați de solidele. Acest ulei poate fi împrăștiat peste crab sau folosit ca o baie. Se servește cu orez și legume de culoare închisă.

Datorită aromei sale complexe, ușor fructate, se spune că ardeiul Kampot se îmbină extrem de bine cu fructele de mare în general, așa cum demonstrează numeroasele feluri de mâncare populare din fructe de mare sărbătorite de localnicii din Kampot. Calmarul prăjit sau cocteilul de creveți pot fi făcute doar un pic mai îndrăgite cu o picătură din acest ardei.

Dulciurile au un gust mult mai bun cu puțin condiment, ceea ce mă conduce la scoarța de ardei de ciocolată. Această bomboană poate fi preparată rapid și ușor. Topiți niște discuri de topire a ciocolatei, întindeți-le pe hârtie de ceară, apoi distribuiți niște piper măcinat peste tot. Se răcește, se rupe în bucăți și se bucură. Acesta poate fi împachetat și folosit ca un cadou excelent de sărbători sau poate fi pus pe o tavă pentru petreceri.

Întreg vs sol

Boabele de piper sunt mai bune atunci când sunt lăsate întregi și măcinate în funcție de necesități. Ardeiul pre-măcinat este adesea plictisitor atât în ​​aromă, cât și în culoare, și va deveni complet lipsit de aromă în timp, pe măsură ce uleiurile esențiale se descompun.

Vă puteți măcina cu ușurință propriile condimente acasă.

Ce gust are piperul Kampot?

Are un gust floral și ușor dulce, cu atributul distinct de a persista pe limbă mult după ce a fost consumat. Acest ardei este considerat cel mai sofisticat dintre toți ardeii din sfera culinară, deoarece are în el indicii de iasomie.

Înlocuiri și conversii

Un sfert de cană de boabe de piper Kampot este aproximativ egală cu o uncie.

Boabele de piper Kampot pot fi folosite oriunde ardeiul de masă standard de bucătărie poate fi folosit și va adăuga o aromă nuanțată gătitului dvs.