Sunt frecvent întrebat despre starea fără gluten a ingredientelor, inclusiv aroma naturală, aroma de fum, extractele care conțin alcool și caramel.

gluten

Aromă naturală
Potrivit Food and Drug Administration, termenii aromă naturală, aromă naturală sau aromă pe eticheta alimentelor înseamnă „ulei esențial, oleorezină, esență sau extractiv, proteină hidrolizat, distilat sau orice produs de prăjire, încălzire sau enzimoliză, care conține constituenții aromatizanți derivați dintr-un condiment, fruct sau suc de fructe, suc de legume sau legume, drojdie comestibilă, plantă, scoarță, mugur, rădăcină, frunze sau material vegetal similar, carne, fructe de mare, carne de pasăre, ouă, produse lactate sau produse de fermentare din acestea, a căror funcție semnificativă în alimente este mai degrabă aromatizarea decât nutrițională. ”

Cu alte cuvinte, aroma naturală, aroma naturală și aroma pot fi derivate din boabe care conțin gluten. DAR dacă nu vedeți cuvintele grâu, orz, secară sau malț pe eticheta produsului alimentar care conține aromă naturală, aroma naturală probabil nu conține proteine ​​din aceste surse.

De ce? Conform Legii privind etichetarea alergenilor alimentari și protecția consumatorilor, dacă un ingredient dintr-un produs alimentar reglementat de FDA conține proteine ​​din grâu, cuvântul „grâu” trebuie inclus pe eticheta alimentelor fie în lista de ingrediente, fie conține declarația.

Chiar dacă aromele naturale sunt unul dintre acele ingrediente (împreună cu colorantul și condimentele) care pot fi listate colectiv, proteinele din grâu nu vor fi ascunse. Orzul este utilizat în aromele, cum ar fi aromele de malț și unele arome de fum (a se vedea mai jos), dar aceste ingrediente sunt, în general, declarate în lista de ingrediente.

Secara ar putea fi, de asemenea, utilizată într-o aromă, dar probabil va fi listată ca aromă de secară (care este în general făcută din făină de secară) în lista ingredientelor sau utilizată într-un produs alimentar pe care oricum nu l-ați mânca, cum ar fi un produs din pâine. Departamentul Agriculturii din Statele Unite (reglementează produsele din carne, produsele din păsări de curte și produsele din ouă) nu permite ascunderea ingredientelor care conțin proteine ​​sub denumirea colectivă de ingrediente de aromă naturală. Mai degrabă, ingredientele care conțin proteine ​​trebuie incluse în lista ingredientelor după numele lor comun sau obișnuit.

Aromă de fum
Această aromă este derivată din arderea diferitelor păduri, inclusiv hickory și mesquite. Făina de malț de orz poate fi folosită ca purtător al „fumului” capturat. Unii producători listează sub-ingredientele aromelor de fum utilizate în produsele lor; alții nu. Recent am dat peste un produs de salsa care includea aromă de fum. Pe lista de ingrediente se citea „aromă naturală de fum” (conține făină de orz malțiat organic). De obicei, nu consider salsa un loc probabil pentru a găsi gluten, dar acesta este un bun exemplu de ce este cu adevărat important să citiți întotdeauna lista de ingrediente a oricărui aliment procesat!

Extracte pe bază de alcool
Nu există niciun motiv pentru a evita extractele aromatizante, cum ar fi extractul de vanilie, deoarece conțin alcool. Alcoolul din aceste produse este distilat, iar alcoolul pur distilat nu conține gluten, indiferent de materia primă. Amintiți-vă, în timpul procesului de distilare, lichidul din piureul de cereale fermentat este fiert și vaporii rezultați sunt captați și răciti. Acest lucru face ca vaporii să redevină lichizi. Deoarece proteinele nu se vaporizează, nu există proteine ​​în lichidul răcit.

Caramel
Potrivit Food and Drug Administration, caramelul este un aditiv de culoare obținut din încălzirea oricăruia dintre următorii carbohidrați: dextroză, zahăr invertit, lactoză, sirop de malț, melasă, hidrolizați de amidon și fracțiuni ale acestora și zaharoză.

Cu alte cuvinte, culoarea caramelului poate fi derivată din orz sau grâu. Cu toate acestea, nu am întâlnit niciodată informații despre producător care să indice că caramelul a fost derivat din sirop de malț. In Statele Unite ale Americii. caramelul se face de obicei din porumb. În Europa poate fi fabricat din grâu. DAR culoarea caramelului, indiferent din ce este făcută, este probabil un ingredient de care nu trebuie să vă faceți griji.

De ce? Potrivit lui DD Williamson, cel mai mare producător de culoare caramel din S.U.A., hidrolizat de amidon de porumb este cea mai probabilă sursă de caramel atunci când ingredientul este fabricat în S.U.A. În plantele lor din Europa, DD Williamson folosește grâul ca sursă de caramel.

Cu toate acestea, dacă un produs alimentar reglementat de FDA include proteine ​​din grâu care conțin caramel, grâul trebuie să fie listat pe eticheta alimentelor fie în lista de ingrediente, fie în mențiunea Conține. Cu toate acestea, chiar dacă un producător de alimente din SUA folosește caramel derivat din grâu importat din Europa, este puțin probabil ca caramelul să conțină multe proteine ​​intacte. Acesta este un ingredient foarte procesat.