Orzul perlat este cea mai comună formă de orz disponibilă astăzi în magazine. Arată ca o mică perlă de fildeș.

cană perlat

Este cel mai rafinat orz vândut.

Orzul decojit: are coaja îndepărtată (necesară pentru ao face comestibil), dar tărâțele rămân;
Orzul de oală: are coaja și o parte din tărâțe îndepărtate;
Orzul perlat: Perla este prelucrată în continuare, astfel încât tărâțele să fie îndepărtate și ele, iar apoi sâmburele rămas să fie lustruit.

Din cauza îndepărtării tărâțelor, este posibil să credem imediat că Pearl Barley are doar dezavantaje; dar, de fapt, are și câteva avantaje.

  • Timpul de gătit necesar este redus cu aproape o treime;
  • Mai rămân mulți nutrienți, în special beta-glucani, care sunt distribuiți uniform prin bobul de orz;
  • Depozitarea se face mai ușor. Fără tărâțe, care vor rânci în căldură sau depozitare îndelungată, orzul perlat poate fi păstrat la temperaturi normale ale camerei pentru perioade mai lungi. Acesta a fost un avantaj până la mijlocul anilor nouăzeci, când frigiderele au devenit obișnuite - dar chiar și acum, cu frigidere mari din America de Nord, nu toată lumea are camera frigiderului pentru a începe să depoziteze produse uscate în ele.

Sfaturi de gătit

Gătit în oală: într-o oală, aduceți la fierbere 750 ml (3 căni) de apă. Se adaugă 225 g (1 cană) de orz perlat, se amestecă. Când revine la fierbere, acoperiți, reduceți focul la foc mic și gătiți-l pentru cel puțin 45 de minute. Când ați terminat, toată apa ar trebui absorbită și orzul ar trebui să fie fraged. Dacă orzul este vechi (adică a fost depozitat mult timp, fie într-un depozit, magazin sau la locul dvs.), poate fi nevoie de mai mult timp pentru a găti.

Gătit sub presiune: înmuiați mai întâi într-o cantitate de apă la temperatura camerei de 4 ori cantitatea de orz perlat pe care îl utilizați. Se lasă să se înmoaie timp de 4 ore sau peste noapte. Apoi lăsați 18 minute de gătit într-o oală sub presiune. Dacă gătiți singur (așa cum este, nu într-o supă), gătiți în 1 litru (4 căni) de apă pe 225g/250 ml (1 cană) de orz perlat, împreună cu 1 linguriță de ulei pentru a menține spuma. Lăsați presiunea să se elibereze natural prin aerisirea aburului, apoi scurgeți-o. (Sfat! Rezervați apa pentru supe.)

Nutriție

Orzul Pearl conține aproximativ 80% amidon și aproximativ 6% proteine ​​și celuloză.

Deoarece mai multă boabă este expusă în orz perlat decât în ​​alte forme de orz, este utilă în obținerea apei de orz, deoarece mai mult din bunul său se poate scurge în apă. Apa de orz este o restaurare de modă veche pentru persoanele bolnave și o băutură sănătoasă pentru copii.

Echivalenți

1 lire de orz Pearl, nefiert = 450g = 2 cani, nefiert

1 cană (225 g) nefierte = 3 1/2 cani, fierte