24 iunie 2014

Înainte de a intra în profunzimile ascuțirii unui tăietor, primul lucru pe care trebuie să-l știți este că există mai multe stiluri de tăietor.

Tăietorul de vest sau tăietorul de carne are o lamă groasă, care nu este foarte ascuțită. Deoarece tăietorul vestic este destinat utilizării grele, cum ar fi despicarea oaselor, nu are nevoie de o margine foarte ascuțită și nu este potrivit pentru tăierea legumelor sau pentru tăierea fină.

Cleaver-ul chinezesc este mai degrabă un cuțit de bucătar universal. Nu este folosit pentru tăierea oaselor, deoarece are o margine mai ascuțită, dar este potrivit pentru tăierea legumelor și felierea prin carne. Partea plană este adesea utilizată pentru zdrobirea usturoiului, iar marginea superioară poate fi utilizată pentru a fragezi carnea.

Tăietorul japonez (Nakiri), are un aspect similar cu un tăietor occidental, dar are o lamă subțire și este utilizat în primul rând pentru felierea și pregătirea de precizie. Adesea numit „tăietor de legume”, tăietorul japonez nu este potrivit pentru o utilizare grea, cum ar fi tăierea prin os.

Sharpening the Western Cleaver (Meat Cleaver)

cleaver

Deoarece marginea unui tăietor vestic nu trebuie să fie deosebit de ascuțită, nu este necesară multă muncă. Aceasta nu este o lamă pe care doriți să o ascuțiți la marginea unui aparat de ras. Așezați lama tăietorului în clemă astfel încât să atingă aproape primul șurub. Selectați tonalitatea medie (verde) și utilizați cu unghiul de 30 de grade. Rulați instrumentul spre clemă într-o mișcare ușor de măturat timp de 5 lovituri, întoarceți-vă și efectuați alte 5 lovituri pe cealaltă parte. Continuați până când atingeți claritatea dorită. (Consultați și „Cum se folosește clema Lansky: noțiunile de bază”).

Ascuțirea Cleaver-ului chinezesc

Tăietorul chinezesc are o margine mai ascuțită decât tăietorul de carne, așa că veți dori să începeți cu tonalitatea medie (verde), apoi să treceți la tonalitatea fină (albastră). Din nou, veți plasa lama tăietorului în clemă, astfel încât să atingă aproape primul șurub. Selectați tonalitatea medie (verde) și utilizați cu unghiul de 30 de grade. Rulați hone către clemă într-o mișcare ușor de măturat timp de 5 lovituri, întoarceți-vă și efectuați alte 5 lovituri pe cealaltă parte.

Apoi selectați perfecțiunea fină (albastră) și utilizați cu unghiul de 30 de grade. Ascuțiți uniform pe fiecare parte până când se atinge claritatea dorită.

Ascuțirea tăietorului japonez (Nakiri)

Cleaverul japonez este cel care va dori să lucrați cel mai greu. Deoarece tăietorul japonez este utilizat în principal pentru tăierea și felierea de precizie pe care doriți ia aceiași pași ca și cu tăietorul chinez de mai sus, numai tu vei repeta procesul de ascuțire până când lama ta va fi tăiată cu hârtie.

Opțional, puteți selecta un unghi mai redus, cum ar fi 25º sau 20º, dar acest lucru nu este recomandabil dacă intenționați să tăiați mult. Un unghi de 30 ° vă va asigura că lama va rămâne ascuțită pentru o perioadă mai lungă de timp, mai ales atunci când tăiați.

Sfaturi rapide:

  • Rețineți tipul de tăietor înainte de ascuțire
  • Un tăietor vestic (tăietor de carne) are o lamă groasă și nu este păstrat foarte ascuțit
  • Un cleaver chinezesc este mai degrabă un cleaver universal și nu ar trebui să fie folosit pentru tăierea oaselor
  • Un tăietor japonez este folosit pentru tăierea de precizie
  • Sistemul standard cu 3 pietre al lui Lansky oferă toate instrumentele necesare pentru a vă ascuți tăietorul