Două tradiții ajută la reînvierea măreției din trecut în Orașul Reginei din Ohio.

În fiecare an, din 1979, orașul Cincinnati a găzduit un eveniment de artă culinară numit „Gust”. Ei bine, așa se numește în Cincy. Este mai bine cunoscut de străini ca Taste of Cincinnati și atrage mulțimi de sute de mii. În 2016, se estimează că 550.000 de persoane au participat la festivalul de mâncare din weekendul Memorial Day, care a inclus 35 de restaurante, 15 camioane cu mâncare, 265 de articole din meniu, 72 de beri și 50 de animatori. Apoi, imediat după cealaltă vacanță de vară (Ziua Muncii), același oraș se așteaptă să-și împacheteze străzile cu încă jumătate de milion de spectatori, când găzduiește ceea ce a devenit cea mai mare sărbătoare a Oktoberfest din SUA. - anul acesta completat cu o grădină de bere artizanală. Ai putea spune că această metropolă istorică vede lunile de vară ca o cotlet de miel și le spune un bun adio ca un leu beat.

asocierea


O selecție de peste 4000 de beri de specialitate, fabricate manual și importate.

În acest caz, trebuie să vă întrebați de ce un anumit produs alimentar este adus în discuții atunci când oamenii menționează Cincinnati. Sigur, fiecare vizitator pe care l-a avut orașul în ultimele decenii știe totul despre chili - conuri, 3 căi, 5 căi - dar mâncarea din Cincinnati merge mult mai adânc decât chili și are mult mai multă complexitate și istorie. Devine într-adevăr o luptă pentru a explica modul în care unul dintre cele mai mari festivaluri alimentare din America se află în Queen City, dacă singura dvs. referință este Cincinnati chili.

Apoi, aveți berea (proiectată, excluzând două fabrici de bere cu cea mai mare suprafață), aproape 30 de milioane de pahare de bere de 12 oz produse în 2015 de mai mult de douăzeci de fabrici de bere artizanale. Câteva dintre aceste turnări conțineau o bere care a fost numită pe lista celor mai bune 100 de beri din lume, Rhinegeist Brewery’s Truth IPA.

De aceea, în 2016, Cincinnati ar trebui să se afle pe alimentele calibrate corect ale oricărui om, dar cum a ajuns acolo unde este astăzi și de ce tocmai berea și mâncarea merg atât de bine împreună în poarta de trecere spre sud cu mult neglijată? Ei bine, o mare parte din răspuns este în istoria sa.

Veneau nemții.

Înființată în 1819, Cincinnati este separată de Kentucky la sud de râul Ohio, o autostradă importantă de apă în America timpurie pentru transport și comercializare. La începutul existenței sale, Cincinnati a fost cel mai mare producător de porci din lume, ducând la porecla, „Porkopolis”. La acea vreme, carnea de porc sărată devenea SUA de bază și se spune că paradele de porci au căptușit străzile orașului. În 1833, peste 85.000 de porci au fost prelucrați în Cincinnati, iar până în 1844, 26 de fabrici de prelucrare a cărnii diferite erau amplasate acolo, contribuind la faptul că Cincy este cel mai mare oraș din vestul american (din Marea țară americană).

Episodul 2 din Turning Craft a fost filmat în Cincinnati, Ohio, cu icoane de bere precum MadTree Brewing, Urban Artifact, Fifty West și Braxton Brewing. Seria va începe în curând drumul filmării de noi episoade în destinații uimitoare de bere din locuri precum Boston, New York și Carolina de Nord.

Canalul OTR care traversa inima orașului Cincinnati a fost drenat în 1920.

Avansează rapid o mână de decenii, iar Orașul Reginei își construia o altă identitate. Cu mult înainte ca Milwaukee să pretindă „Brew City”, orașul Cincinnati fabrica bere, așa cum niciun oraș american nu ar fi făcut vreodată bere înainte. De fapt, în 1890, Cincinnati găzduia atâtea fabrici de bere (36), fiind numită „Capitala lumii a berii”. Vă mulțumim marilor populații imigranți germani care s-au stabilit în cartierul Over the Rhin din Cincinnati pentru că și-au adus cunoștințele despre fabricarea lagerelor germane și pentru crearea unui sistem de tuneluri care să permită temperaturile mai scăzute necesare fermentării berii lager.

Acei rezidenți germani din secolul al XIX-lea s-au adunat într-o zonă relativ mică, după ce au traversat Canalul Miami și Erie (de atunci completat), pe care i-au numit cu afecțiune Rinul, pentru râul Rin al Germaniei. Completate cu școli vorbitoare de limbă germană, practic și-au creat propriul lor oraș german, dar cartierul era, de asemenea, plin de saloane și grădini de bere care răspundeau gusturilor, de la teatru legitim la burlesc.

Combinați aceste două tradiții istorice ale orașului și nu este o surpriză faptul că Orașul Regine înțelege - poate mai bine decât majoritatea - importanța mâncării și a berii, mai întâi separat, dar acum împreună.

Revenirea OTR.

Pentru a găsi exemple de îmbrățișare din toată inima a conceptului de împerechere mâncare-bere, nu trebuie să căutăm mai departe decât o zonă de la marginea de nord a centrului orașului Cincinnati, cartierul menționat peste Rin sau OTR. Am aflat asta pentru mine în timp ce am petrecut cea mai bună parte a unei zile în turneu și am aflat despre apariția sa recentă ca nou epicentru culinar în sudul Ohio.

Acoperișuri în OTR modern.

Spectaculos din punct de vedere vizual și similar cu cartierul francez din New Orleans sau Greenwich Village din New York, OTR este unul dintre cele mai mari cartiere istorice urbane din S.U.A. Străzile și aleile pietruite oferă vizitatorilor posibilitatea de a asista la case și clădiri cu exemple de reînvierea greacă, reînvierea gotică, regina Ana și arhitectura italiană. Secolul al XX-lea a adus războaie, neliniște socială, zbor urban, precum și politică - Interzicere - părăsirea peste Rin eșuată și abia respiră. Dar de la începutul anilor 2000, cu sprijin public, privat și corporativ, peste Rin trăiește acum o poveste care poate fi în sfârșit spusă.

În mod ironic, fabricile de bere, barurile și restaurantele OTR au jucat unele dintre cele mai importante roluri în reamenajarea zonei. Fenomenul s-a manifestat în multe comunități din întreaga țară. În orașele mari, orașele mici și comunitățile leneșe, deopotrivă, va apărea o renaștere după ce o fabrică de bere se va rădăcini acolo. Se creează un buzz social și, în curând, există o cafenea, apoi un magazin independent, urmat de un restaurant unic.

Are sens doar că toată regenerarea culturală a energiei ar aduce locuitorii mai tineri în zonă. Mileniști precum Kelley Buschle, ambasador de marcă la Taft’s Ale House, reprezintă o mare parte din zona demografică reînnoită a zonei urbane. Noua fabrică de bere și restaurant artizanal OTR, unde lucrează, a devenit o parte importantă a revitalizării comunității. Taft’s este numit după fiul favorit al lui Cincinnati, William Howard Taft, al 27-lea președinte al Statelor Unite, iar ușile sale s-au deschis în fostul St. Paul’s Church, circa 1850.

Kelley a spus: „Dezvoltarea tuturor restaurantelor, barurilor și magazinelor au ridicat într-adevăr scena de aici. Numărul demografic mare pe care l-ați văzut, indiferent dacă este vorba de baby-boomers, millennials sau copii mici, devine o zonă de destinație. Ca un tânăr milenar care trăiește de fapt în Rin, nu vă pot spune cât de binecuvântat este să puteți merge pe stradă și să mergeți la acel bar local sau să mergeți la acel restaurant local și să vedeți orașul prosper . ”

În interiorul Taft’s Ale House, care ocupă o fostă biserică din secolul al XIX-lea.

Sentimentul lui Kelley vorbește despre o preocupare cu privire la siguranța în oraș, pe care atât tinerii, cât și bătrânii au împărtășit-o de zeci de ani. Această îngrijorare i-a împiedicat pe mulți să cheltuiască bani în cartierele urbane, întrucât oamenii au optat pentru mese, băuturi, cumpărături și locuire în suburbii în cea mai mare parte a secolului al II-lea și până în secolul XXI. Dar această tendință începe să dea semne de inversare. Lucrurile se schimbă în orașe și nu doar în cele de pe litoral. Bruce Springsteen s-ar fi putut referi la Peste Rin în loc de Atlantic City când a cântat: „Ei bine, acum totul moare copil, asta este un fapt, dar tot ce moare cândva se întoarce”. Clădirile invizibile și uitate au primit schimbări extreme, transformându-se în magazine independente, restaurante și fabrici de bere, făcând noua piață a locuințelor atractivă.

„Am trăit în Ohio întreaga mea viață, născut și crescut în Cincinnati”, a continuat Buschle. „De îndată ce am absolvit facultatea, am crezut că trebuie să plec spre vest, pentru că acolo se întâmplă toate lucrurile interesante și la modă”.

Dar Kelley nu a plecat spre vest; a rămas la Cincinnati și știe de la sine că noile combinații de bere și mâncare din orașul ei natal reprezintă o mare parte din motivul pentru care tinerii ca ea iau aceeași decizie.

Buschle a adăugat: „Cred că mâncarea și berea joacă un rol imens în această scenă. Este cu adevărat fenomenal să vezi un oraș care are o minunată moștenire germană și frumoase clădiri arhitecturale revitalizate, transformând acest oraș înapoi în măreția pe care o deținea odinioară ". Kelley a asigurat, de asemenea, „Mai sunt multe de urmat pentru Over the Rhine”.

10 beri meșteșugărești pentru a fi entuziasmați în această vară, pe regiuni

Iunie s-a încheiat și astăzi este prima zi oficială a verii. Daca tu…


Locații din Ohio în Cincinnati, Columbus și Dayton.

Am petrecut câteva ore mâncând și bând la Taft’s. Perfectul versatil 27 Pils, un autentic german Pilsner, a funcționat bine cu Taft’s Tub of Love, un eșantion de glisoare pentru fripturi Tri-Tip, aripi afumate, ceapă și cartofi dulci. Zborul generos de bere de care m-am bucurat ulterior a arătat măiestria gastropubului asupra diferitelor stiluri. O astfel de masă face ușor de văzut de ce OTR se descurcă atât de bine în aceste zile.

În plus față de Taft’s Ale House, OTR găzduiește încă două fabrici de bere artizanală. Există, de asemenea, peste 75 de baruri și restaurante diferite împletite în toată zona. Aproape fiecare bar este cunoscut pentru că are o selecție excelentă de bere artizanală și personal calificat. La fel ca și alte câteva locuri pe care le veți găsi pe străzile OTR, nu veți găsi nicio Budweiser sau alte mărci de bere macro la Half Cut. Servesc doar bere artizanală (și vin), atât în ​​camera lor de servire, cât și de la o fereastră pentru umpluturi de crescători. De obicei, restaurantele din OTR sunt cunoscute pentru o specialitate culinară și toate au bare de pescuit cu dimensiuni generoase, cu diverse selecții de bere artizanală, de obicei plasate proeminent printre scaune, dacă nu chiar în față și în centru.

Plimbându-se la câteva străzi plăcute distanță de Taft’s și Race Street din OTR se află Vine St., care este cam ca Vegas Strip din cartier. Elementul central al acelei benzi este Taste Of Belgium, un local cu infuzie locală, inspirat din Belgia, cu vafe autentice, realizat într-o presă specializată din fontă. Și, desigur, servesc o mare varietate de bere belgiană. Fiind fondate de un bucătar-șef belgian, Taste Of Belgium recunoaște cu ușurință importanța asocierii mâncării cu berea. Fiind că au fost una dintre ancorele timpurii într-una dintre cele mai vizitate părți ale zonei, recunosc, de asemenea, importanța acelei frumoase colaborări pentru OTR.

„Împerecherea mâncărurilor cu berea, o mulțime de oameni renunță la asta”, a spus Carey McLaughlin de la A Taste Of Belgium. „Ei asociază automat vinul cu împerecherile alimentare. Berea (cred ei) este ceea ce bei înainte sau după. ”

„Cred că ceea ce avem aici în afară de conceptul de mâncare și în afară de unicitatea de a avea un restaurant belgian este că berea noastră se împerechează bine cu mâncarea”, a continuat Carey. „Belgienii și francezii împărtășesc foarte mult când vine vorba de importanța împerecherilor - berea a fost făcută și proiectată de-a lungul a sute de ani pentru a se împerechea bine cu mâncarea. Nu numai că-și dau drumul pentru a se îmbăta. Există un scop foarte adânc înrădăcinat în spatele a ceea ce fac. "

Este greu să găsești o vafe belgiană bine făcută în America, cu atât mai puțin servită cu bere belgiană adevărată.

Conducând acasă, punctul în care OTR a devenit o destinație căutată, McLaughlin și-a amintit cum un cuplu din Toronto i-a vizitat pentru că au văzut restaurantul în emisiunea Food Network, Diners, Drive-Ins și Dives. Apoi, este femeia care i-a arătat biletul de avion din Dallas, spunându-i că a zburat până la Cincinnati doar pentru a vizita A Taste Of Belgium.

"Dar nici o poveste nu este mai mare decât aceasta", a zâmbit McLaughlin și a spus. „Am avut această singură familie - a fost minunat. Au condus din partea de vest a Dakotei de Sud, pentru că adăposteau un student la schimb valutar care era din Belgia. Au vrut să-i ofere niște vafe belgiene autentice și au trebuit să vină până la Cincinnati. E un lucru amuzant! ”

„Nu suntem doar noi”, a adăugat McLaughlin despre district. „Faptul că toată lumea se poate separa puțin. Toată lumea are un lucru care se întâmplă și ai putea să te uiți cu adevărat la oricare dintre restaurantele de aici și într-un singur cuvânt să descrii restaurantul. ”

Împerecherea are loc în tot orașul.

Peste Rin nu este singurul loc din Cincinnati unde berea și mâncarea se bucură de o unire fericită. Brady Duncan, cofondator și producător de bere la Mad Tree Brewing, la capătul estic al orașului, iubește să lucreze cu bucătari pentru împerechere.

„În general fabrica de bere are o cantitate finită de articole cu care să lucreze”, a explicat Duncan. „Avem de ales între 12 și 15 beri, dar bucătarul are o cantitate oarecum infinită de ingrediente, pentru că pot bate mai mult de cincisprezece feluri de mâncare diferite.” Duncan a continuat: „Se vor scoate ca una sau două arome și cred că este grozav atunci când nu încearcă să o exagereze. De exemplu, dacă avem o bere cu dovleac și fac o plăcintă cu dovleac ... dar sunt lucruri mai frumoase de făcut. "

În plus, de aproximativ două ori pe lună, Mad Tree găzduiește seria Chef, unde aduc un bucătar pentru a ajuta la crearea unei beri.

Brady a spus: „Bucătarii vin cu niște idei foarte interesante la care nu ne-am fi gândit niciodată. Deși poate nu este o combinație de alimente, există alimente care se împerechează bine cu bere și, în general, vor fi aproape beri inspirate de alimente. ”

Duncan a folosit exemplul de a lucra cu bucătarul-șef Andrew Mersmann la restaurantul Red Feather pentru un portar de carne de porc, Porkopolous, care are un fum frumos.

El a adăugat: „A fost un mod grozav de a-l întoarce, poate de partea lui. Mai degrabă decât berea care influențează vasul, este vasul care influențează berea ".

Berea la fel de bună, dacă nu chiar mai bună decât, vinul.

Bea bere ca un belgian, la fiecare masă.

Iubitorii de vin te vor face uneori să crezi că băuturile lor preferate se potrivesc mai bine cu mâncarea decât berea. Credința de odinioară că berea era ușoară, fără aromă și unidimensională, fanii berii artizanale vă vor arăta acum că berea poate fi asortată cu orice fel de mâncare serviți. Ceea ce băutorii de vin nu știu este că berea este mult mai complexă decât vinul.

Vinul ia de pe pământ, care influențează strugurii pe care îi folosește, dar și berea, deși face câțiva pași mai departe. Cu opțiunile multiple de cereale, zeci de soiuri de hamei, diferite drojdii și apoi adaugă influența subtilă a apei, mâna artistică a unui fabricant de bere este capabilă să creeze un număr infinit de arome.

Berea este destul de aspră și fragedă pentru a fi servită cu pizza sau burgeri, dar este, de asemenea, suficient de flexibilă pentru a servi cu cele mai delicate feluri de mâncare. Înțelegând întregul spectru de arome ale berii, acesta vă poate ajuta să deschideți ochii la posibilitățile sale nesfârșite în asocierea cu alimente.