directă

(Hoboken, N.J. - 5 februarie 2020) - Mousse-ul cu aromă de căpșuni are un gust de 10% mai dulce când este servit dintr-un recipient alb, mai degrabă decât unul negru. Cafeaua are un gust aproape de două ori mai intens când este băută dintr-o cană albă, mai degrabă decât dintr-o cană de sticlă limpede. Adăugarea a două uncii și jumătate la greutatea unui recipient de iaurt din plastic face ca iaurtul să pară cu aproximativ 25% mai mult umplutură.

Acum, Adriana Madzharov, cercetător de marketing senzorial și profesor asistent la Institutul de Tehnologie Stevens, arată că atunci când indivizii cu autocontrol ridicat ating mâncarea direct cu mâinile (vs. indirect cu o ustensilă), nu numai că o experimentează ca fiind mai gustoasă și mai satisfăcătoare, dar mănâncă mai mult din asta. Lucrarea, publicată în Dec. Numărul 19 al Journal of Retailing, nu numai că valorifică puterea tactilului și a alimentelor, dar oferă și comercianților cu amănuntul o modalitate simplă de a face experiența culinară mai plăcută pentru consumatorii care probează alimente.

„Este un efect interesant”, a spus Madzharov. „Este o modificare atât de mică, dar poate schimba modul în care oamenii evaluează produsul dvs. ”

În primul ei experiment, Madzharov a avut 45 de studenți de licență care inspectează și evaluează vizual un cub de brânză Muenster, îl țin înainte de a-l consuma și apoi le-a cerut să răspundă la întrebări despre comportamentul lor alimentar. Jumătate dintre participanți au probat un cub de brânză cu un gust de aperitiv pe el, iar cealaltă jumătate a probat un cub de brânză fără un pick. Inițial, cele două grupuri - atingere directă și atingere indirectă - nu indicau nicio diferență între brânza cu și fără culegătoare înainte de a o consuma.

Madzharov a descoperit că participanții care au raportat un grad ridicat de autocontrol atunci când consumă alimente - indivizi care declară că pot rezista mâncărurilor gustoase și sunt conștienți de ceea ce și cât mănâncă - au perceput brânza ca fiind mai gustoasă și mai apetisantă după ce au mâncat-o. Cu toate acestea, această constatare nu a fost valabilă pentru persoanele care raportează un grad scăzut de autocontrol atunci când consumă alimente.

„Aceste două grupuri nu par să proceseze informațiile senzoriale în același mod”, a spus Madzharov. Rezultatele noastre sugerează că, pentru persoanele care își controlează în mod regulat consumul de alimente, atingerea directă declanșează un răspuns senzorial îmbunătățit, făcând alimentele mai dorite și mai atrăgătoare.

Chiar și atunci când Madzharov a manipulat gândirea participanților asupra autocontrolului, obiectivelor și consumului de alimente, aceste constatări au persistat, sugerând că un grad ridicat de autocontrol influențează modul în care oamenii experimentează mâncarea atunci când o ating direct cu mâinile - dacă autocontrolul este real sau amorsat.

În acest al doilea experiment, Madzharov a separat un nou set de 145 de studenți de licență în două grupuri. Primului grup i sa spus să-și imagineze că au decis să fie mai atenți cu dieta și să reducă consumul excesiv pentru a-și atinge obiectivul pe termen lung de a fi în formă și sănătos. Al doilea, că au decis să se îngrijoreze mai puțin de greutatea lor tot timpul și să-și permită să se delecteze cu alimente gustoase mai des, pentru a se bucura de viață și a experimenta plăcerile ei.

Toți participanții au primit o ceașcă de plastic cu patru mini gogoși înăuntru - jumătate cu gustări de aperitiv și jumătate fără alegeri. La fel ca în primul experiment, participanților li s-a cerut apoi să inspecteze și să evalueze vizual mini-gogoșile pe calități hedoniste precum textura, prospețimea, calitatea și nutriția. De asemenea, ea i-a instruit să raporteze nivelul lor de concentrare și atenție atunci când mănâncă mini-gogoși pentru a obține o măsură de atenție și experiență senzorială.

Madzharov a descoperit că, atunci când participanții au fost pregătiți cu gândire de autocontrol (față de indulgenți), au evaluat mai pozitiv mâncarea eșantionată atunci când au atins-o direct cu mâinile lor. De asemenea, sugerează că mecanismul care conduce acest efect a fost experiența senzorială îmbunătățită pe care participanții au raportat-o ​​în starea directă de atingere/autocontrol.

Cercetările anterioare au explorat, de exemplu, modul în care greutatea și textura recipientelor și a cupelor influențează modul în care oamenii evaluează mâncarea băuturilor și a confirmat că aportul tactil din indicii externi alimentelor este important. Cu toate acestea, aceasta este prima dată când atingerea directă a alimentelor a fost evaluată ca o modalitate de a influența modul în care oamenii experimentează mâncarea și, eventual, de a conduce comportamentul consumatorilor.

Acum doi ani, Madzharov a constatat, de asemenea, că doar parfumul cafelei, care nu conține cofeină, pare să crească performanța în matematică.

Despre Institutul de Tehnologie Stevens

Institutul de Tehnologie Stevens este o universitate de cercetare privată, situată în Hoboken, New Jersey, cu vedere la orizontul Manhattanului. De la fondarea noastră în 1870, inovația tehnologică a fost semnul distinctiv al educației și cercetării lui Stevens. În cadrul celor trei școli și a unui colegiu, 7.300 de studenți și absolvenți colaborează îndeaproape cu facultatea într-un mediu antreprenorial interdisciplinar, centrat pe studenți. Programele academice și de cercetare care se întind pe afaceri, calcul, inginerie, arte și alte discipline avansează activ frontierele științei și folosesc tehnologia pentru a face față celor mai presante provocări globale. Pe măsură ce Stevens își sărbătorește cea de-a 150-a aniversare, universitatea continuă să fie clasată în mod constant printre liderii națiunii în serviciile de carieră, salariile post-absolvire ale absolvenților și rentabilitatea investițiilor de școlarizare.

Contact media Stevens: Thania Benios, 201-216-5003, [e-mail protejat]