Carbohidrati din lapte de capra si dezbaterea asupra beneficiilor laptelui crud vs riscurilor

dezavantajele

Mulți oameni trec cu vederea laptele de capră ca sursă de nutriție. Dar nu este pentru toată lumea. Deși are beneficii, există și dezavantaje ale laptelui de capră.

Cu mult mai puține capre în S.U.A. decât vacile (380 mii vs 9,39 milioane cap), laptele de capră poate fi mai scump și este adesea greu de găsit. Pentru a-mi face o idee despre valoarea nutrițională, am vorbit cu Michelle Miller MS, RD, LDN, CNSC, dietetician pediatric la Spitalul de Copii LeBonheur din Memphis, TN. Ea spune: „Ca produs necunoscut, consumatorii pot fi inițial reticenți în a încerca laptele de capră. Eu însumi fusesem nervos să-l încerc până când într-o zi l-am folosit pentru a face un lapte de capră și quiche Gruyere cu ciuperci de stridii. A fost delicios! "

Ce is în Lapte de capră?

Laptele de capră este plin de substanțe nutritive. Un singur pahar conține aproximativ un sfert din calciu și vitamina A. zilnic. Este bogat în fosfor și, dacă este întărit pentru vânzare comercială, vitamina D, care sunt toate esențiale pentru sănătatea oaselor.

Potrivit Journal of Dairy Science, „Laptele de capră a fost o parte importantă a nutriției umane de milenii, în parte datorită asemănării mai mari a laptelui de capră cu laptele uman, formarea mai moale de caș, proporția mai mare de globule mici de grăsime din lapte și diferitele proprietăți alergenice în comparație cu laptele de vacă. ” Nivelurile de proteine ​​din laptele de capră variază în funcție de rasă, precum și de sezon, tipul de hrană și etapa de lactație. De exemplu, laptele de capră Toggenburg este de 2,7% proteine, în timp ce laptele de capră nubian este de 3,7% proteine ​​în volum. În medie, o ceașcă de lapte de capră oferă 18% din valoarea zilnică recomandată a proteinelor pentru o dietă de 2.000 de calorii. Laptele de la caprele pitice este mai mare în f at, proteine ​​și lactoză decât cel al altor rase.

Cum se eut Comparaţie la laptele de vacă? Este mai bun laptele de capră pentru tine?

Potrivit Michelle, „Oamenii pot alege laptele de capră ca alternativă la produsele lactate tradiționale din lapte de vacă dintr-o varietate sau din motive. În timp ce profilurile nutritive din laptele de vacă și cel de capră pot fi similare la prima vedere, există câteva diferențe mici, dar potențial semnificative, care pot avea un impact asupra toleranței și gustului. ”

Iată o privire asupra faptelor nutriționale ale laptelui de capră:

Lactoză: Atât laptele de capră, cât și laptele de vacă conțin lactoză ca sursă principală de carbohidrați. Mulți oameni, mai ales pe măsură ce îmbătrânesc, au dificultăți în a tolera lactoza și pot lupta pentru a îndeplini orientările USDA pentru trei porții de lactate pe zi. Laptele de capră este puțin mai scăzut în lactoză decât laptele de vacă. Trecerea de la laptele de vacă la produsele din lapte de capră îi poate ajuta pe cei cu intoleranță la lactoză ușoară până la moderată să se bucure în continuare de contribuția valoroasă a lactatelor la o dietă echilibrată.

Proteină: Laptele de capră are cazeină? Deși proteina principală din laptele de vacă și de capră este cazeina, formele de cazeină dintre aceste lapte sunt ușor diferite. În laptele de vacă este cazeină alfa (α-s1). Cazeina din laptele de capră este beta ( β ) cazeină. Alergiile apar atunci când imunoglobulina E (IgE), parte a sistemului imunitar al organismului, se leagă de moleculele alimentare. O proteină din alimente este de obicei problema. Deoarece proporțiile acestor proteine ​​sunt ușor diferite între cele două tipuri de lapte, uneori persoanele care au un răspuns alergic la laptele de vacă nu vor avea efecte secundare asupra laptelui de capră.

Gras: Globulele de grăsime mai mici din laptele de capră pot fi descompuse și digerate mai repede decât laptele de vacă. Laptele de capră are, de asemenea, o proporție mai mare de trigliceride cu lanț mediu (MCT), un tip special de grăsime care ocolește descompunerea normală a grăsimilor și, în schimb, este absorbită direct în fluxul sanguin. MCT este mai bine tolerat la persoanele care au probleme cu absorbția grăsimilor și, în unele studii, s-a dovedit chiar că ajută la pierderea în greutate.

Dezavantaje ale laptelui de capră

În calitate de dietetician pediatric, Michelle a văzut în mod direct pericolele alimentării cu lapte de capră a sugarilor. „Laptele de capră poate fi un supliment excelent pentru copii și adulți, dar nu este potrivit pentru sugari. La începutul anilor 1900, sugarii hrăniți în principal cu lapte de capră ar dezvolta în mod obișnuit anemie din lipsa de folat și B12. Problema a fost atât de răspândită încât a fost poreclită „anemie din lapte de capră”, avertizează ea. „Astăzi vom vedea în continuare copii care vin la spital cu anemie din lapte de capră, de obicei ca urmare a faptului că părinții dau formule de casă pentru sugar. Chiar și atunci când este utilizat ca parte a unei rețete personalizate pentru a remedia aceste deficiențe, furnizarea de lapte de capră sugarilor poate duce la deficiențe de vitamine și/sau minerale, creștere slabă, afectarea funcțiilor renale și chiar convulsii dacă rețeta este prea diluată. ”

„În timp ce prietenii sau necunoscuții de pe internet pot avea povești despre copii care supraviețuiesc și chiar prosperă cu lapte de capră”, avertizează Michelle, „unii oameni fumează țigări toată viața și nu se îmbolnăvesc de cancer; asta nu o face sigură. Laptele matern al mamei este alimentul optim pentru bebeluși. Dacă aceasta nu este o opțiune, atunci o formulă pentru sugari preparată comercial ar fi alternativa recomandată ”. Ea a adăugat: „Am văzut studii în care cercetătorii din alte țări lucrează la dezvoltarea formulelor pentru sugari pe bază de lapte de capră. Astfel de formule au fost disponibile anterior în Europa, dar sunt acum eliminate de pe piață din cauza preocupărilor Uniunii Europene privind siguranța. Formula pentru sugari este cea mai atent monitorizată substanță alimentară din această țară. Tocmai pentru că sugarii sunt una dintre populațiile cel mai puțin potrivite pentru a trata patogeni și nutriția necorespunzătoare. ”

De asemenea, ea avertizează despre înlocuirea laptelui de capră la persoanele cu alergii la proteinele din lapte. „Mulți oameni care sunt alergici la laptele de vacă vor putea, de asemenea, să consume lapte de capră. Consultați un medic înainte de a testa lapte de capră la un pacient alergic la laptele de vacă, în special la pacienții cu reacții de tip anafilactic. ”

Ce despre Lapte de capră crud?

A Campaign for Real Milk, un proiect al Fundației Weston A. Price, care susține afirmațiile privind beneficiile laptelui crud, „Pasteurizarea distruge enzimele, diminuează conținutul de vitamine, denaturează proteinele fragile din lapte, distruge vitaminele C, B12 și B6, ucide bacteriile benefice, promovează agenții patogeni, este asociat cu alergii, creșterea cariilor dentare, colici la sugari, probleme de creștere la copii, osteoporoză, artrită, boli de inimă și cancer. ” Se adaugă: „Laptele real care a fost produs în condiții sanitare și sănătoase este un aliment sigur și sănătos. Este important ca vacile să fie sănătoase (testate fără TB și febră ondulantă) și să nu aibă infecții (cum ar fi mastita). ”

Centrul pentru Controlul Bolilor spune că multe dintre beneficiile nutriționale ale laptelui de consum sunt disponibile din laptele pasteurizat, fără riscul apariției bolilor asociate consumului de lapte crud. „Laptele crud poate transporta bacterii dăunătoare și alți germeni care vă pot îmbolnăvi sau vă pot ucide. Deși este posibil să obțineți boli de origine alimentară din multe alimente diferite, laptele crud este unul dintre cele mai riscante dintre toate. ” În timp ce majoritatea oamenilor sănătoși se vor recupera după o boală cauzată de bacterii dăunătoare din laptele crud - sau din alimentele preparate cu lapte crud - într-o perioadă scurtă de timp, unii pot dezvolta simptome cronice, severe sau chiar care pun viața în pericol. Femeile gravide prezintă un risc serios de a se îmbolnăvi de bacterii Listeria monocytogenes, care poate provoca avort spontan, moarte fetală sau boală sau moartea unui nou-născut. „Să bei lapte crud sau să consumi produse lactate crude este ca și cum ai juca ruleta rusească cu sănătatea ta”, spune John Sheehan, director al Diviziei de Siguranță a Lăptare și Ouă a Administrației pentru Alimente și Medicamente. "Vedem în fiecare an o serie de cazuri de boli de origine alimentară legate de consumul de lapte crud."

Concluzie

Mulți oameni care cred că laptele de capră vor avea un gust ciudat sau „capra-y” sunt plăcut surprinși odată ce au gustat de fapt. Nu vă fie teamă să încercați și, atunci când planificați o dietă sănătoasă și echilibrată, nu treceți cu vederea beneficiile pentru sănătatea laptelui de capră. Datorită diferențelor în lactoză, grăsimi și proteine, persoanele cu atât intoleranțe, cât și alergii la laptele de vacă, adesea lezează laptele de capră fără probleme. Cu toate acestea, există și dezavantaje ale laptelui de capră. Sugarii nu ar trebui niciodată hrăniți cu lapte de capră din cauza riscurilor grave pentru sănătate. Este ușor să vă pasteurizați laptele de capră acasă încălzindu-l la 63 ° C (150 ° F) timp de cel puțin 30 de minute sau 72 ° C (162 ° F) timp de cel puțin 15 secunde. Apoi bucurați-vă de un pahar sigur și sănătos de delicios.

Publicat inițial în numărul din noiembrie/decembrie 2018 al revistei Goat Journal și verificat în mod regulat pentru acuratețe.

Surse:

Lapte de capră: compoziție, caracteristici. Enciclopedia științei animalelor

Getane G, Mebrat A, Kendie H. Recenzie despre compoziția laptelui de capră și valoarea sa nutritivă. Journal of Nutrition and Health Sciences. 2016: 3 (4)

Basnet S, Schneider M, Gazit A, Gurpreet M, Doctor A. Lapte de capră proaspătă pentru sugari: mituri și realități - O recenzie. Pediatrie. 2010: 125 (4)