Boala transmisă de alimente rezultă din consumul de alimente contaminate cu bacterii (sau toxine ale acestora) sau alți agenți patogeni, cum ar fi paraziți sau viruși. Bolile variază de la stomac deranjat la simptome mai grave, inclusiv diaree, febră, vărsături, crampe abdominale și deshidratare. Deși majoritatea infecțiilor transmise prin alimente sunt nediagnosticate și nedeclarate, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor estimează că în fiecare an aproximativ 76 de milioane de oameni din Statele Unite se îmbolnăvesc de agenții patogeni din alimente. Dintre acestea, până la 5.000 mor.

alimentară

Cauze

Bacteriile dăunătoare sunt cele mai frecvente cauze ale bolilor de origine alimentară. Unele bacterii pot fi prezente pe alimente atunci când le cumpărați. Alimentele crude nu sunt sterile. Carnea crudă și păsările de curte pot deveni contaminate în timpul sacrificării. Fructele de mare se pot contamina în timpul recoltării sau prin prelucrare. Unul din 20.000 de ouă poate fi contaminat cu Salmonella în interiorul cojii de ou. Produse precum salată, roșii, muguri și pepeni pot fi contaminate cu Salmonella, Shigella sau Escherichia coli (E. coli) O157: H7. Contaminarea poate apărea în timpul creșterii, recoltării, procesării, depozitării, transportului sau preparării finale. Sursele de contaminare sunt variate; cu toate acestea, aceste articole sunt cultivate în sol și, prin urmare, pot deveni contaminate în timpul creșterii sau prin prelucrare și distribuție. Contaminarea poate apărea și în timpul pregătirii mâncării în restaurant sau în bucătăria persoanei respective.

Când mâncarea este gătită și lăsată mai mult de 2 ore la temperatura camerei, bacteriile se pot înmulți rapid. Majoritatea bacteriilor cresc nedetectate, deoarece nu produc miros „oprit” și nici nu schimbă culoarea sau textura alimentelor. Congelarea alimentelor încetinește sau oprește dezvoltarea bacteriilor, dar nu distruge bacteriile. Microbii se pot reactiva atunci când alimentele sunt decongelate. Refrigerarea poate încetini creșterea anumitor bacterii, dar este necesară o gătire temeinică pentru a distruge bacteriile.

Simptome

În majoritatea cazurilor de boli de origine alimentară, simptomele seamănă cu gripa intestinală și pot dura câteva ore sau chiar câteva zile. Simptomele pot varia de la ușoare la grave și pot include

  • Crampe abdominale
  • greaţă
  • vărsături
  • diaree
  • febră
  • deshidratare

Factori de risc

Unele persoane prezintă un risc mai mare de infecții bacteriene din cauza vârstei sau a stării imune. Copiii mici, femeile însărcinate și făturile lor, persoanele în vârstă și persoanele cu imunitate redusă sunt cele mai expuse riscului.

Complicații

Unele microorganisme, cum ar fi Listeria monocytogenes și Clostridium botulinum, cauzează boli mult mai grave decât vărsăturile sau diareea. Ele pot provoca avort spontan sau moarte.

La unii oameni, în special la copii, sindromul hemolitic uremic (HUS) poate rezulta din infecția cu o anumită tulpină de bacterii, E. coli O157: H7 și poate duce la insuficiență renală și moarte. HUS este o tulburare rară care afectează în primul rând copiii mici cu vârsta cuprinsă între 1 și 10 ani și este principala cauză a insuficienței renale acute la copiii sănătoși anterior. Copilul se poate infecta după ce a consumat un aliment contaminat, cum ar fi carne (în special carne de vită măcinată), cidru sau suc de mere nepasteurizat sau muguri crudi.

Cele mai frecvente simptome ale infecției sunt vărsăturile, durerile abdominale și diareea, care pot fi sângeroase. În 5 până la 10 la sută din cazuri, SUA se dezvoltă la aproximativ 2 până la 6 zile de la debutul bolii. Această boală poate dura de la 1 la 15 zile și este fatală în 3-5 procente din cazuri. Simptomele HUS includ febră, letargie, iritabilitate și paloare. În aproximativ jumătate din cazuri, boala progresează până când rinichii nu sunt capabili să îndepărteze deșeurile din sânge și să le excrete în urină (insuficiență renală acută). O scădere a celulelor roșii din sânge și a trombocitelor circulante și reducerea fluxului sanguin către organe poate duce la insuficiență multiplă a organelor. Pot rezulta, de asemenea, convulsii, insuficiență cardiacă, inflamație a pancreasului și diabet. Cu toate acestea, majoritatea copiilor se recuperează complet.

Trebuie să consultați imediat un medic dacă aveți oricare dintre următoarele simptome, cu sau fără simptome gastro-intestinale:

  • Semne de șoc, cum ar fi pulsul slab sau rapid; respirație superficială; piele rece, sclipitoare, palidă; tremurături sau frisoane; sau dureri toracice.
  • Semne de deshidratare severă, cum ar fi gura uscată, saliva lipicioasă, scăderea cantității de urină, amețeli, oboseală, ochi scufundați, tensiune arterială scăzută sau ritm cardiac crescut și respirație.
  • Confuzie sau dificultăți de raționament.

Diagnostic

Este posibil ca medicul dumneavoastră să poată diagnostica boli de origine alimentară dintr-o listă cu ceea ce ați mâncat recent și rezultatele unor teste de laborator adecvate. Testele de diagnostic pentru bolile de origine alimentară ar trebui să includă examinarea fecalelor. Un eșantion de alimente suspectate, dacă este disponibil, poate fi testat și pentru bacterii și toxinele acestora, precum și pentru viruși și paraziți.

Tratament

Majoritatea cazurilor de boli de origine alimentară sunt ușoare și pot fi tratate prin creșterea aportului de lichide, fie pe cale orală, fie intravenoasă, pentru a înlocui lichidele și electroliții pierduți. În cazurile cu simptome gastrointestinale sau neurologice, oamenii ar trebui să solicite asistență medicală.

În cele mai grave situații, cum ar fi HUS, pacientul poate avea nevoie de spitalizare pentru a primi terapie nutrițională și medicală de susținere. Menținerea unui echilibru adecvat al fluidelor și electroliților și controlul tensiunii arteriale sunt importante. Medicii vor încerca să minimizeze impactul funcției renale reduse. Dializa precoce este crucială până când rinichii pot funcționa din nou în mod normal și pot fi necesare transfuzii de sânge.

Prevenirea

Majoritatea cazurilor de boli de origine alimentară pot fi prevenite prin gătirea adecvată sau prin prelucrarea alimentelor, care ucide bacteriile. În plus, deoarece bacteriile se înmulțesc rapid între 40 ¡F și 140 ¡F, alimentele trebuie ținute în afara acestei „zone periculoase”.

Pentru a preveni creșterea bacteriilor dăunătoare în alimente, întotdeauna

Iradierea alimentelor

Iradierea alimentelor este tratamentul alimentelor cu energie ridicată, cum ar fi razele gamma, fasciculele de electroni sau razele X, ca mijloc de pasteurizare la rece, care distruge bacteriile vii, pentru a controla bolile alimentare. Statele Unite se bazează exclusiv pe utilizarea razelor gamma, care sunt similare cu lumina ultravioletă și cu microunde și care trec prin alimente fără a lăsa reziduuri sau „radioactivitate”. Iradierea alimentelor este aprobată în prezent pentru grâu, cartofi, condimente, condimente, carne de porc, carne de pasăre, carne roșie, fructe proaspete întregi și produse uscate sau deshidratate. Deși iradierea distruge multe bacterii, nu sterilizează alimentele. Chiar dacă utilizați alimente care au fost iradiate de producător, trebuie să continuați să luați măsuri de precauție împotriva bolilor alimentare, prin refrigerare și manipulare adecvate, pentru a vă proteja împotriva oricărui organism supraviețuitor.

Surse comune de boli de origine alimentară

Sursa bolii: Carne și păsări crude și puțin gătite.
Simptome: Dureri abdominale, diaree, greață și vărsături.
Bacterii: Campylobacter jejuni, E. coli O157: H7, L. monocytogenes, Salmonella.

Sursa bolii: Laptele crud (nepasteurizat) și produsele lactate, cum ar fi brânzeturile moi.
Simptome: Greață și vărsături, febră, crampe abdominale și diaree.
Bacterii: L. monocytogenes, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus, C. jejuni.

Sursa bolii: Ouă crude sau insuficient gătite. Este posibil ca ouăle crude să nu fie recunoscute în unele alimente, cum ar fi sosul holandez de casă, caesar și alte sosuri de salată, tiramisu, înghețată de casă, maioneză de casă, aluat pentru biscuiți și înghețuri.
Simptome: Greață și vărsături, febră, crampe abdominale și diaree.
Bacterii: Enteridita Salmonella.

Sursa bolii: Crustacee crude sau insuficient gătite.
Simptome: Frisoane, febră și prăbușire.
Bacterii: Vibrio vulnificus, Vibrio parahaemolyticus.

Sursa bolii: Conserve necorespunzătoare și pește afumat sau sărat.
Simptome: Vedere dublă, incapacitate de a înghiți, dificultăți de vorbire și incapacitate de a respira. (Căutați imediat asistență medicală!)
Bacterii: C. botulinum.

Sursa bolii: Produse proaspete sau minim prelucrate.
Simptome: Diaree, greață și vărsături.
Bacterii: E. coli O157: H7, L. monocytogenes, Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, viruși și paraziți.

Puncte de reținut

  • Boala transmisă de alimente rezultă din consumul de alimente contaminate cu bacterii, viruși sau paraziți.
  • Persoanele cu risc mai mare de îmbolnăvire alimentară includ copiii mici, femeile însărcinate și făturile acestora, persoanele în vârstă și persoanele cu imunitate redusă.
  • Simptomele seamănă de obicei cu gripa intestinală. Consultați imediat un medic dacă aveți probleme mai grave sau dacă nu pare să vă îmbunătățiți așa cum v-ați aștepta.
  • Tratamentul poate varia de la înlocuirea lichidelor și electroliților pierduți pentru cazuri ușoare de boli de origine alimentară, până la spitalizare pentru afecțiuni severe, cum ar fi sindromul hemolitic uremic.
  • Puteți preveni bolile de origine alimentară luând următoarele măsuri de precauție:
    • Spălați-vă mâinile cu apă fierbinte și săpună înainte de a pregăti mâncarea și după ce ați folosit baia sau ați schimbat scutecele.
    • Separați carnea crudă, păsările de curte sau fructele de mare de alte alimente pentru a menține aceste alimente și sucurile lor departe de alimentele gata consumate.
    • Gatiti alimentele corect si la o temperatura suficient de ridicata pentru a ucide bacteriile daunatoare.
    • Refrigerați alimentele în decurs de 2 ore sau mai puțin după gătit, deoarece temperaturile reci vor ajuta la păstrarea și multiplicarea bacteriilor dăunătoare.
    • Curățați bine suprafețele înainte de a le folosi pentru prepararea alimentelor.

Pentru mai multe informatii

Pentru a găsi mai multe informații despre acest subiect, vizitați: