Introducere

Mâncarea balcanică din Statele Unite arată cele mai bune tradiții alimentare ale oamenilor care au emigrat din Albania, Bulgaria, Bosnia și Herțegovina, Grecia, Macedonia, Moldova, Macedonia, România, Serbia, Turcia, Croația și Muntenegru. A adus propriile sale tradiții alimentare, feluri de mâncare și a devenit motivul înființării restaurantelor de bucătărie națională. Statelor Unite le place bucătăria balcanică, deoarece este „sănătoasă”, include multe ingrediente de cea mai bună calitate, precum porc, ciuperci, condimente, pâine, lactate, legume, fructe, fructe de mare etc. În Statele Unite, răspândirea bucătăriei balcanice și a restaurantelor tematice sunt legate de concentrările primilor imigranți.

balkan

Scurtă istorie și cultură

Statele Unite au cunoscut valuri mari de imigrație care au transformat țara într-una multinațională. Evenimente istorice particulare precum Primul Război Mondial și Al Doilea Război Mondial au fost motivul pentru care mulți europeni, în special din statele balcanice, au emigrat. Acești imigranți erau reprezentanți ai multor grupuri naționale cu propria lor cultură și, desigur, obiceiuri de gătit. Documentele care au legalizat imigrația balcanică în SUA au fost pentru iugoslavii - Legea privind persoanele din 1948, Legea privind ajutorul pentru refugiați din 1953; pentru croați - Legea privind persoanele strămutate din 1948 și Legea privind ajutorul pentru refugiați din 1953 (American Immigration Council, 2014). Oamenii căutau să scape de guvernele comunismului, de al doilea război mondial, de extinderea influenței Uniunii Sovietice și de dominația pro-sârbă a lui Tito.

Obiceiuri alimentare și mese tipice

Tradițiile alimentare, care au acum o amprentă asupra mâncării balcanice din Statele Unite, au apărut datorită particularităților geografice ale acestor țări. Amplasarea lor geografică a dus la existența unor elemente comune între tradițiile culinare ale culturilor și bucătăriilor vecine ale țărilor balcanice. Astfel, „bucătăria balcanică” este un termen mai colectiv decât o bucătărie separată.

Bucătăria popoarelor din Peninsula Balcanică are elemente specifice, precum dependența de carne de porc, condimentarea ardeiului și prezența supei în fiecare masă. Datorită iernilor severe și a sezonului de creștere scurt în această regiune, bucătăria balcanică este compusă în principal din mâncăruri dense și consistente. O masă poate include unele alimente cu amidon (de exemplu, cartofii fierți și tăiței pot fi împreună ca garnitură la felul principal în timp ce sunt însoțiți de pâine sau chifle). Toate tipurile de legume rădăcinoase, cum ar fi sfecla, morcovii, cartofii și napii, împreună cu varza și conopida, stau la baza tuturor bucătăriilor din Balcani. Ardeii umpluți și pateurile de legume se găsesc în fiecare țară din Peninsula Balcanică. Oamenii culeg și usucă ciupercile de sezon. Produsele din grâu, secară și ovăz sunt obișnuite, deoarece aceste culturi se coc rapid, iar oamenii le depozitează mult timp. Unele țări au cultivat, de asemenea, struguri pentru consum proaspăt și ca stafide uscate și transformarea lor în gemuri, siropuri și vin. Cultivarea măslinilor și a porumbului este comună ca semn al influenței culturii mediteraneene.

Condimentele din bucătăria balcanică sunt în cantități moderate. Scopul lor este de a umbri calitățile principale de aromă ale produsului. Condiția obligatorie este doar ingredientele proaspete. Ardeiul verde merge la salate, iar ardeiul roșu iute este pentru condimente. Una dintre cele mai răspândite bucătării din Statele Unite este sârba. A încorporat elemente din Marea Mediterană, Orientul Mijlociu și bucătăria austro-ungară. Bucătăria sârbă combină tradițiile diferitelor țări: acolo coexista armonios patiserie kolivo, baklava, rulou de nuci (orehovnik) și Sachertorte. Influența bucătăriei turcești se manifestă, de exemplu, că în aproape orice restaurant vi se vor oferi cu siguranță kyufta, kebab, Asha-kebab, tot felul de shish kebab etc. În nordul Serbiei, care a fost influențat de bucătăria maghiară, română și bulgară, există feluri de mâncare larg răspândite de porc, hominy și tortilla de porumb.

Balcanilor le place foarte mult carnea. Preparatele din carne sunt o mândrie specială în bucătăria est-europeană. Mâncărurile din carne includ sturion, somn dunărean, curcan prăjit și purcei prăjiți în mod regal. Chiar și fosta Iugoslavie, care era sub influența turcească și, prin urmare, tradiția musulmană, folosește pe scară largă grăsimea de porc. În limitele fostei Iugoslavii, ați gusta chevapchichi pleskavitsa - chiftele de carne tocată; Serbia are un tip special de grătar - razhnichami; în Croația, oamenii mănâncă mult pește (încântare balcanică, aproape de casă; mese în aer liber, 2010). Oamenii se bucură de bucăți (plăcinte filo umplute cu carne, legume sau brânzeturi), miel albanez la cuptor și mâncăruri de orez ca sarma (pachete de orez învelite în frunze de viță de vie sau varză acră, în funcție de sezon) în Macedonia. Majoritatea țărilor balcanice au acces la Marea Adriatică și sunt dispuse să-și folosească resursele piscicole. În Croația și Herțegovina, este obișnuit să gătești somn prăjit, girice (sardine prăjite), ton marinat, macrou cu ciuperci, crap cu usturoi și chiar risotto de sepie (Salter, 2015).

În țările agricole, oamenii preferă făina și mesele din ea. Majoritatea preparatelor din carne sunt preparate cu sos de făină. În Ungaria, există un fel de mâncare numită tarhonya (orz de ou), care înlocuiește orezul. Tarhonya este adesea prezentată în supe, ardei umpluți și varză umplută. În fosta Iugoslavie, exista o varietate de prăjituri, chifle și ștrudeluri.

De la produsele lactate din bucătăria balcanică, în special în Grecia și Bulgaria, iaurturile, chefirul, laptele la cuptor și în special crema coagulată (kaymak) merită o atenție specială. Oamenii îl folosesc ca un fel de condimente sau ca una dintre componentele preparării cărnii și peștelui. Crema coagulată matură are un gust picant, picant și de culoare galbenă.

Bucătăria balcanică are băuturile sale speciale. De exemplu, în Serbia, cafeaua este gătită într-o oală unică de cupru, având un nume turcesc „dzhezva”. Cafeaua se pregătește după cum urmează: mai întâi, apa este fiartă cu zahăr, apoi o parte din ea este îndepărtată, apoi cafeaua adăugată și adusă din nou la reflux, apoi apa rămasă turnată.

Popularitate în SUA

În total, mâncarea balcanică din Statele Unite a apărut din cauza imigranților din Albania, Bulgaria, Bosnia și Herțegovina, Grecia, Macedonia, Moldova, Macedonia, România, Serbia, Turcia, Croația și Muntenegru. Acești oameni și-au adus propriile tradiții alimentare, feluri de mâncare și și-au înființat propriile restaurante de bucătărie națională. De exemplu, în zona golfului San Francisco, există astfel de restaurante din bucătăria balcanică precum A.G. Ferrari Foods, Euro Grill bosniac în Santa Clara și Pagini Galbene (greacă) etc. Bogat, sărat, inclusiv multe ingrediente (carne, pește, legume și condimente) etc. - Statele Unite au acum un boom de alimente organice și sănătoase. Bucătăria balcanică se potrivește noțiunii de „sănătos”. De exemplu, bucătăria greacă include aluat de filou, sosuri cremoase, ulei de măsline, fasole, nuci și fructe de mare, împreună cu cantități mici de vin. Vedetele celebrează bucătăria greacă în mass-media. Bucătăria bulgară include multe iaurturi și alcool special (ca rakia). Restaurante bulgărești din S.U.A. sunt Bucharest Grill și Park Bar din Michigan și Mehanata Bulgarian bar din New York.

Rezumatul experienței de învățare

Există un interes din ce în ce mai mare pentru bucătăria străină, care este gustoasă, sănătoasă și neobișnuită. Din ce în ce mai mulți consumatori caută mâncare europeană „exotică”, iar bucătăria balcanică este un exemplu excelent. Din perspectiva consumatorilor, mâncarea făcută din cea mai bună carne, pește, legume proaspete, fructe, lactate, brânzeturi, condimente, sosuri cremoase, ulei de măsline, nuci și fructe de mare pare atrăgătoare.

Din perspectiva restaurantelor cu mâncare balcanică, există oportunități suplimentare de a-și face publicitate bucătăriei într-un mod foarte frumos, în funcție de tendințele actuale - ca fiind una organică și foarte sănătoasă.

Aceasta este o misiune utilă, deoarece mi-a dat posibilitatea să explorez nu numai obiceiurile alimentare din Balcani, ci și istoria, cele mai interesante feluri de mâncare și unde să găsesc restaurante tematice în Statele Unite.