13 aprilie 2015

Fotograful francez în căutarea sa de a documenta mâncarea strămoșilor noștri.

În ultimii ani, Matthieu Paley a căutat să fotografieze mâncarea strămoșilor noștri. El a călătorit în Arctica, în junglă, în munți și în deșert, căutând cele mai vechi diete din lume și ce comunități autosuficiente ar putea învăța restul lumii. Ceea ce a găsit a fost o abilitate incredibilă a corpului uman de a se adapta naturii într-un mod armonios, dar care a fost, de asemenea, amenințată de cultura consumului de masă chiar și în cele mai îndepărtate locuri. Fotograful francez strânge acum fonduri pentru a publica „Men & Food”, o carte la care lucrează cu editura independentă din spatele frumoasei reviste culinare de 180 ° C. S-a alăturat R&K de la casa sa din Turcia.

Drumuri și regate: A început totul cu proiectul National Geographic?

Matthieu Paley: Da, absolut. Mi-am petrecut o mare parte din carieră fotografiind regiunile Hindu Kush, Karakoram și Pamir, atât la vest de Himalaya, la nordul Pakistanului, la nord-estul Afganistanului și al Tadjikistanului. Am lucrat acolo mulți ani și încă lucrez și astăzi. În timp ce lucram la aceste proiecte documentare, mai ales când eram cu o comunitate kirghiză foarte îndepărtată care trăiește în Afganistan, am început să mă uit la mâncare. În comunități autosuficiente, cum ar fi acestea, totul se învârte în jurul achiziționării de alimente și consumului de alimente. Așadar, fotografiind această comunitate, am fotografiat ce este nevoie pentru a lua mâncare pe masă. Am făcut o poveste despre ele pentru National Geographic în 2011 și, când au văzut că mă interesează cu adevărat de mâncare, m-au întrebat dacă sunt interesat să le împușc o poveste despre Evoluția dietei, care se uita la strămoșii oamenilor obiceiuri alimentare care se practică și astăzi. M-au întrebat unde vreau să merg, așa că a existat mai întâi o fază lungă de pregătire. M-am uitat la diferitele medii ale lumii - Arctica, jungla, deșertul, munții - și de acolo am selectat locuri în care comunitățile trăiau în mod autonom.

matthieu

În valea Yaeda din Tanzania, Hadza colectează și mănâncă faguri de miere și larve de la stupi.

R&K: În ce moment v-ați dat seama că doriți să transformați această misiune într-o carte?

Paley: Știți, adesea fotografii vor lucra la o singură poveste și vor avea nevoie de altcineva, un editor, care să le arate lucruri evidente. Lucrez întotdeauna după instinct, găsind lucruri care mă pasionează și se dovedește că există o prezență puternică a mâncării în munca mea. Echipa care face o revistă numită 180 ° C mi-a văzut munca în Pamir și m-au contactat pentru a face o poveste cu mâncare în Pamir. Am crezut că sunt nebuni. Am fost cu adevărat surprins că o revistă de alimente este interesată de acest lucru, dar am considerat că este și foarte inteligentă. Am colaborat atunci și, din nou, mai recent, la o poveste despre Nauru. M-am împrietenit cu echipa și când i-am întâlnit la Paris, mi-au spus că vor să înceapă să publice cărți și că vor ca primul să fie din munca mea. Desigur, sunt independenți, așa că ar trebui să strângă fonduri. Am avut alte oportunități cu editorii cu care lucrasem înainte, dar am vrut să încerc să lucrez cu o echipă mică, motivată, a cărei muncă am respectat-o ​​cu adevărat, așa că am spus să o facem.

După ce și-a hrănit câinii de sanie, Bent Igniatiussen ascunde carnea de focă în subsolul său pentru familia sa în așezarea inuit din Isortoq (populația de 64 de ani), în estul Groenlandei.

R&K: De ce este important să se documenteze și să se vorbească despre tradițiile culinare ancestrale?

Laptele de iac este pregătit în tabăra de vară Khan (șefă) din Kara Jylga din Pamir.

R&K: Există o frază în articolul la care ați lucrat National Geographic care spune că „alimentele pe care alegem să le consumăm în deceniile următoare vor avea ramificații dramatice pentru planetă”. Poți vorbi puțin despre asta?

Paley: Există o expresie în engleză care spune: acest aliment este acoperit cu ulei, ceea ce înseamnă că a călătorit pe jumătate din planetă pentru a ajunge într-un supermarket. Ar putea fi un cârnat, dar este plin de benzină. Astăzi facem lucruri nebunești de mâncat. Este un alt motiv pentru care am ales să trăiesc acolo unde trăiesc: pot trăi aproape 100% din alimentele locale. Este un lux, cu siguranță, dar este crucial ca în viitor oamenii să-și dea seama cât de important este acest lucru.

R&K: În toate călătoriile dvs., ce comunitate a avut cel mai mare impact asupra dvs.?

Un pescar Bajau prinde o caracatiță în largul insulei Boheydulang din Malaezia.

R&K: A schimbat acest proiect modul în care mănânci?

Paley: Nu atât de mult, dar am simțit nevoia să știu cum este să ucizi o oaie. Este puțin ciudat de spus, dar am simțit că este important pentru mine să îmi pun mâinile sângeroase dacă vreau să mănânc un animal. În Tadjikistan, în acest septembrie, au spus că vor ucide o oaie și i-am spus „OK, o voi face”. Nu aș fi făcut niciodată acest lucru înainte și am văzut multe oi sacrificate în timp ce raportau în această regiune fără a fi afectate prea mult. Dar când am făcut-o, având un cuțit în mâini și căutând locul, i-aș tăia gâtul, a fost un lucru puternic pentru mine. Am fost întotdeauna convins că nu ar trebui să mâncăm prea multă carne și uciderea unei oi a întărit această opinie. Și apoi, sunt mai sensibil la anotimpuri. Aici, în Turcia, când știm că roșiile nu vor mai veni, vom cumpăra o grămadă și vom face o mulțime de sosuri, de exemplu. iubesc aia.

O familie face Chappati presărat cu ulei de caise în Shimshal, unul dintre cele mai îndepărtate sate din munții Karakoram și cea mai înaltă așezare din regiunea Hunza și Gojal.

R&K: Există, de asemenea, toate aceste diete noi pe care mulți oameni din Occident le obsedează.

Paley: Nu am fost niciodată așa. Există multe motive pentru a urma aceste tipuri de diete. S-ar putea să doriți să slăbiți sau să faceți acest lucru din motive de mediu. Dar dieta nu este singurul lucru important. Toți oamenii pe care i-am întâlnit, care au trebuit să iasă acolo și să găsească de fapt mâncare în natură, nu au fost niciodată nesănătoși. Puteau să meargă ore întregi în junglă. Deci, cred că modul tău de viață este chiar mai important decât dieta ta.

R&K: Suntem atât de deconectați de natură încât încercăm să găsim noi legături cu mâncarea?

Paley: Am pierdut cu siguranță această legătură primordială cu mâncarea. Oamenii nu știu de unde provine carnea pe care o cumpără. Ar putea fi o dietă nouă: dacă vrei să mănânci carne, trebuie să o omori. Imaginați-vă cât de mult ar scădea consumul de carne. S-ar putea să nu fie posibil în apartamentele din New York, dar este o idee bună. Știi, m-am uitat zilele trecute la serialul Supraviețuitor din Turcia pentru că am un prieten care participă la el, iar premiul pentru câștigarea unora dintre provocări este o sticlă de Coca-Cola sau un hamburger. Este deplorabil. În schimb, ar trebui să inspire tinerii să mănânce sănătos, dar le este complet dor. Este teribil. Sper că cartea mea va fi un mic pas în cealaltă direcție.