Lactitolul, un poliol (alcool din zahăr), este utilizat în prezent ca îndulcitor în vrac în alimentele cu control caloric. Descoperită în 1920, a fost folosită pentru prima dată în alimente în anii 1980. Lactitolul are un gust dulce curat, care seamănă foarte mult cu profilul gustului zaharozei. Are doar 40% din puterea de îndulcire a zaharozei. Această dulceață ușoară îl face un îndulcitor vrac ideal pentru parteneriat cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi acesulfamul K, aspartamul, neotamul, zaharina și sucraloza. Lactitolul este produs de doi producători. DANISCO SWEETENERS comercializează lactitolul în ambele forme anhidre și monohidrate, iar PURAC BIOCHEM comercializează mai multe forme de lactitol sub denumirea comercială LACTY®.

beneficiile

Datorită stabilității, solubilității și gustului similar cu zaharoza, lactitolul poate fi utilizat într-o varietate de alimente cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi și/sau fără zahăr, cum ar fi înghețată, ciocolată, bomboane tari și moi, produse de patiserie, zahăr conserve reduse, gume de mestecat și înlocuitori de zahăr. Lactitolul este fabricat prin reducerea părții de glucoză din dizaharidă lactoză. Spre deosebire de metabolismul lactozei, lactitolul nu este hidrolizat de lactază. Nu este nici hidrolizat, nici absorbit în intestinul subțire. Lactitolul este metabolizat de bacterii din intestinul gros, unde este transformat în biomasă, acizi organici, dioxid de carbon și o cantitate mică de hidrogen. Acizii organici sunt metabolizați în continuare, rezultând o contribuție calorică de 2 calorii pe gram (carbohidrații au în general aproximativ 4 calorii pe gram).

O petiție de afirmare GRAS (general recunoscută ca sigură) prezentată de PURAC biochem a fost acceptată pentru depunere de către S.U.A. Food and Drug Administration (FDA). Acest lucru permite producătorilor să producă și să vândă alimente cu lactitol în Statele Unite. La nivel internațional, este aprobat pentru utilizare în multe țări, inclusiv în Uniunea Europeană (UE), Canada, Japonia, Israel și Elveția.

Beneficiile Lactitolului

Gust dulce și curat: Lactitolul are un gust curat, dulce, asemănător cu cel al zahărului, fără retrogust. Dulceața relativă a lactitolului crește odată cu creșterea concentrației sale într-un aliment. Gustul său dulce ușor permite alte arome să fie percepute în mod clar. Lactitolul este o pulbere cristalină albă.

Alimente de înaltă calitate, cu conținut scăzut de calorii: Numeroasele atribute ale Lactitolului ca îndulcitor în vrac cu dulceață ușoară îl fac un ingredient versatil pentru alimente de înaltă calitate, cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi și fără zahăr. Lactitolul nu este higroscopic, ceea ce înseamnă că nu va absorbi umezeala în produse, va menține claritatea și va prelungi durata de valabilitate a cookie-urilor și a gumei de mestecat. Are, de asemenea, o solubilitate similară cu cea a glucozei, este stabilă în condiții acide și alcaline și rămâne stabilă la temperaturile ridicate de procesare a alimentelor. Datorită profilului ușor de dulceață al lactitolului, acesta poate fi asociat cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii utilizate în mod obișnuit în alimentele fără conținut caloric și fără zahăr de astăzi (de exemplu acesulfam K, aspartam, neotam, zaharină și sucraloză).

Scăzut în calorii: Lactitolul nu este metabolizat ca un carbohidrat tipic (sau ca zahărul) și, prin urmare, nu contribuie la cele 4 calorii obișnuite pe gram. Lactitolul este metabolizat în intestinul gros și produce, conform testelor, doar 2 calorii pe gram. Această valoare a fost acceptată în scopuri de etichetare în S.U.A. de către FDA. Directiva UE privind etichetarea nutrițională prevede că toți alcoolii din zahăr, inclusiv lactitolul, au o valoare calorică de 2,4 calorii pe gram.

Îmbunătățirea sănătății: Lactitolul este fermentat în colon și are în consecință efecte benefice asupra microflorei colonului. O reducere a pH-ului colonului, împreună cu o creștere a bacteriilor probiotice și o reducere semnificativă a potențialilor agenți patogeni subliniază efectele benefice ale lactitolului. În esență, lactitolul funcționează ca un prebiotic.

  • Îndulcitor în vrac care poate fi amestecat cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii (de exemplu, acesulfam K, aspartam, neotam, zaharină și sucraloză) și/sau alți polioli (de exemplu, sorbitol, xilitol)
  • Gust dulce curat și blând, fără retrogust
  • Îndulcitor cu calorii reduse cu 2 calorii pe gram
  • Utilizare potențială într-o varietate de alimente cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi și fără zahăr
  • Benefic pentru persoanele cu diabet, deoarece nu crește nivelul glicemiei sau al insulinei
  • Nu contribuie la formarea cariilor dentare
  • Funcționează ca un prebiotic

Benefic pentru persoanele cu diabet

Ca ingredient îndulcitor, lactitolul are un indice glicemic scăzut, nu induce o creștere a glicemiei sau a nivelului de insulină și contribuie la jumătate din caloriile celor mai mulți alți carbohidrați (2 calorii pe gram). Controlul glicemiei, lipidelor și greutății sunt cele trei obiective majore în gestionarea diabetului de azi. Alimentele care utilizează lactitol pentru a înlocui zahărul pot fi utilizate de persoanele cu diabet zaharat, oferindu-le o varietate mai largă de alegeri cu conținut scăzut de calorii și fără zahăr. Cu toate acestea, oamenii ar trebui să înțeleagă că alimentele îndulcite cu lactitol conțin alte ingrediente care contribuie cu calorii și alți nutrienți. Acestea trebuie luate în considerare în planificarea meselor.

Nu cauzează carii dentare

Lactitolul nu este metabolizat de bacteriile orale care descompun zaharurile și amidonul pentru a elibera acizi care pot duce la cavități sau pot eroda smalțul dinților. Utilitatea poliolilor, inclusiv a lactitolului, ca alternative la zaharuri și ca parte a unui program cuprinzător, care include o igienă dentară adecvată, a fost recunoscută de Asociația Dentară Americană. FDA a aprobat utilizarea unei mențiuni de sănătate „nu promovează cariile dentare” în etichetarea alimentelor fără zahăr care conțin polioli, inclusiv lactitol.

Siguranță

Siguranța lactitolului ca aditiv alimentar a fost confirmată de numeroase studii la animale și la om. Studiile de siguranță la animale experimentale includ studii de hrănire pe termen lung la niveluri dietetice ridicate timp de 2 ani și jumătate la șobolani și timp de 2 ani la șoareci.

Cercetarea privind siguranța cu privire la lactitol a fost revizuită de mai multe organisme internaționale autorizate. În aprilie 1983, Comitetul mixt de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) al Organizației Mondiale a Sănătății a examinat datele științifice privind lactitolul și a alocat un aport zilnic acceptabil (ADI) de „nespecificat” la lactitol. Deciziile JECFA sunt adesea adoptate de multe țări mici, care nu au agenții proprii pentru a revizui siguranța aditivilor alimentari. În 1984, Comitetul științific pentru alimentația Uniunii Europene a evaluat lactitolul și a declarat că este puțin probabil ca consumul de 20 de grame pe zi de polioli, inclusiv lactitol, să provoace simptome laxative nedorite. Comitetul a alocat lactitolului un ADI „nespecificat”. ADI, exprimată în termeni de greutate corporală, este cantitatea de aditiv alimentar care poate fi consumată zilnic pe parcursul vieții fără risc. Un ADI „nespecificat” este cea mai sigură categorie în care JECFA poate plasa un aditiv alimentar.

În Statele Unite, o petiție de afirmare GRAS (recunoscută în general ca fiind sigură) pentru utilizarea lactitolului în gumă de mestecat, bomboane tari și moi și deserturi lactate congelate a fost acceptată pentru depunere de către Food and Drug Administration în septembrie 1993. Odată ce a fost confirmată GRAS petiția a fost acceptată pentru depunere, producătorii de alimente pot folosi ingredientul în aplicațiile specificate în petiție.

Abordare cu ingrediente multiple pentru controlul caloriilor

Astăzi, mai mulți americani se străduiesc să mențină un stil de viață sănătos consumând mai puține calorii și grăsimi. Pentru a atinge obiectivele actuale de nutriție și sănătate, americanii caută continuu noi alimente și băuturi controlate de calorii. Gustul bun rămâne un factor vital în acceptarea consumatorilor de noi alimente mai sănătoase.

Lactitolul este un ingredient nou care permite producătorilor de alimente să dezvolte alimente noi care au un gust bun și care au un conținut scăzut de calorii, grăsimi și/sau zahăr. Calitățile Lactitolului ca îndulcitor în vrac fac optimă amestecarea cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, care sunt de câteva sute de ori mai dulci decât zaharoza (dar nu oferă volumul necesar). Lactitolul poate fi utilizat și cu alți îndulcitori în vrac sau polioli. Amestecarea a doi sau mai mulți polioli oferă producătorilor de produse alimentare flexibilitatea de a profita de atributele individuale ale fiecărui îndulcitor. Lactitolul oferă producătorilor de alimente caracteristicile benefice ale dulceaței ușoare, stabilității, solubilității, volumului și caloriilor reduse.

Viitor

Atributele unice ale Lactitol îl fac un îndulcitor versatil cu calorii reduse pentru o mare varietate de aplicații alimentare de la produse de patiserie la bomboane tari și moi și deserturi lactate congelate. Cu un accent din ce în ce mai mare pe o alimentație mai sănătoasă, cererea de alimente cu conținut scăzut de calorii crește. Odată cu introducerea relativ nouă a lactitolului, multe produse inovatoare se află la orizont.

Pentru mai multe informații vizitați polyols.org.

Referințe
Consiliul Comunității Economice Europene (CEE). 1990. Directiva privind etichetarea alimentelor. Dezactivat. J. Eur. Comunități Nr. L 276/40 (6 octombrie).
Grenby, T.H., Phillips, A., Mistry, M.: Studii ale proprietăților dentare ale lactitolului în comparație cu alți cinci îndulcitori în vrac in vitro. Cercetarea cariilor. 23: 315-319, 1989.
Grenby, T.H., Phillips, A.: Observații dentare și metabolice asupra lactitolului la șobolanii de laborator. British Journal of Nutrition. 61: 17-24, 1989.
Grenby, T.H., Desai, T.: Un studiu al lactitolului în dulciuri și efectele sale asupra plăcii dentare umane. British Dental Journal. 164: 383-387, 1988.
Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari, IPCS Evaluarea toxicologică a anumitor aditivi alimentari și contaminanți: Lactitol, raportul 27 Geneva, seria OMS a aditivilor alimentari, 1983, pp.82-94
S.U.A. Administrația pentru alimente și medicamente. PURAC biochem b.v.; Depunerea petiției pentru afirmarea statutului GRAS (lactitol) Registrul federal, vol. 58 Nr.174: 47746, 1993
Van Es, A.J.H., de Groot, L., Vogt, J.E .: Bilanțele energetice ale opt voluntari hrăniți cu diete suplimentate fie cu lactitol, fie cu zaharoză. British Journal of Nutrition. 56: 545-554, 1986.
van Velthuijsen, J.A., Blankers, I.H .: Lactitol: Un nou îndulcitor cu calorii reduse. În: îndulcitori alternativi (2ed.), L.O. Nabors și R.C. Gelardi eds., Marcel Dekker, Inc., N.Y., 1991.

postări asemănatoare

Prezentarea poliolilor: o alternativă la zahăr cu gust dulce și beneficii serioase

Eticheta faptelor nutriționale

7 modificări majore îndreptate către o etichetă de produs în apropierea dvs.

Sondajul recent constată că consumatorii doresc opțiuni mai sănătoase pentru băuturi

Mănâncă împreună, mănâncă mai bine

Întrebați un expert

Acest site web este conceput în principal ca o resursă educațională. Nu este destinat să ofere sfaturi medicale cu privire la problemele de sănătate personală sau să ghideze tratamentul - ceea ce este realizat numai în mod adecvat de către un profesionist calificat în domeniul sănătății. Se acordă permisiunea de a retipăra informațiile în întregime sau parțial conținute pe acest site, cu condiția acordării creditului obișnuit.