12 noiembrie 2020

carne vită

  • Cuprins
    • Bizonul împotriva cărnii de vită - Care carne roșie domnește suprem?
    • De ce câștigă bizonul (de un corn)
    • Carnea de bivol este de o calitate mai bună
    • Creșterea bivolului este mai bună pentru mediu
    • Cumpărarea de bizoni poate sprijini nativii americani
    • Vă prezentăm Noul Bar Tanka Warrior

După decenii în care a fost condamnat pentru grăsimile sale saturate, carnea de vită a revenit la nutriționiști, cercetările recente arătând că grăsimea nu crește riscul bolilor de inimă, așa cum se credea anterior.

Dar carnea de vită are un alt adversar cu care să lupte și este aici de secole: bizoni.

Similar cu carnea de vită, atât din punct de vedere nutrițional, cât și din punct de vedere al aromei, carnea de bivolă este o alternativă la vacă (de altfel, „bizon” este tehnic termenul corect pentru animal, dar a ajuns să fie folosit în mod interschimbabil cu „bivol”).

Atât bizonul, cât și carnea de vită pot face parte dintr-o dietă sănătoasă. Dar dacă ar trebui să alegeți un animal mare pentru a scoate o mușcătură, pe care ar trebui să o alegeți?

Am comparat carnea de vită și de bivol în fiecare categorie importantă pentru a determina proteina alfa din gamă.

Bizonul este mai bun decât carnea de vită?

Nutriție (porție de 4 oz) *

130 de calorii
25g proteine
3g grăsime
0g carbohidrați

140 de calorii
25g proteine
4g grăsime
0g carbohidrați

Siguranță

Nu ați administrat niciodată antibiotice sau hormoni

Adesea administrate antibiotice și hormoni (cu excepția cazului în USDA Organic)

Impact asupra mediului

Emisiile reduse de carbon contribuie la conservarea pajiștilor

Emisii ridicate de carbon, epuizează pajiștile

Tratamentul animalelor

Permis să pășuneze liber de cele mai multe ori

În mod obișnuit crescut în feed-uri (cu excepția cazului în care este marcat „free-range” pe etichetă)

Gust

Mai uscat și mai dulce decât carnea de vită

Mai uscat și mai slab decât carnea de vită convențională, dacă este hrănit cu iarbă

Cost

Mai scump (aproximativ 9 USD sau mai mult pe kilogram pentru majoritatea tăieturilor)

Mai puțin costisitoare (aproximativ 6-7 dolari pe kilogram pentru majoritatea tăieturilor)

* Există multe bucăți de bizon și carne de vită disponibile. Pentru a le echivala cât mai aproape posibil, am ales solomul de sus - o croială foarte slabă preferată de sportivi - pentru partea nutrițională a tabelului. De asemenea, deoarece bizonii sunt crescuți în principal pe pășuni, am mers cu carne de vită hrănită cu iarbă în exemplu pentru a o potrivi. Cu alte cuvinte, tabelul compară bivolul cu cele mai bune oferte din lumea cărnii de vită. Carnea de vită convențională mai frecvent întâlnită ar avea aproximativ 230 de calorii, 23 g de proteine ​​și 15 g de grăsime pe porție de patru uncii.

CÂȘTIGĂTOR: Bizoni

De ce câștigă bizonul (de un corn)

Carnea de bivol este de o calitate mai bună

În toate bucățile, carnea de bivol este mai scăzută în calorii și grăsimi decât carnea de vită și mai bogată în proteine. O porție de trei până la patru uncii de bison ribeye are 177 de calorii, 6 grame de grăsime și 30 de grame de proteine ​​în comparație cu un ribeye tipic de vită, care conține 265 de calorii, 17 grame de grăsime și 27 de grame de proteine. Potrivit USDA, burgerii bizoni au 152 de calorii și 7 grame de grăsime, ceea ce înseamnă mai puțin de 90% un burger slab de carne de vită (184 de calorii și 10 grame de grăsime) și un 93% burger slab de curcan (176 de calorii și 10 grame de grăsime). Bizonul oferă mai multe grăsimi omega-3 decât carnea de vită și un raport mai bun omega-6 la omega-3.

Nici Bizonul nu renunță la micronutriția cărnii de vită. Este mai bogat în vitamine B decât carnea de vită - substanțe nutritive esențiale pentru creșterea nivelului de energie, a memoriei și a dispoziției - precum și cupru, potasiu și zinc. Reader’s Digest l-a recomandat chiar ca una dintre cele mai bune surse de fier pentru femeile însărcinate, care tind să fie anemice mai mult decât bărbații din cauza menstruației.

Cercetările susțin bizonii fiind și mai sănătoși pentru inimă. Un studiu publicat în Nutrition Research în 2013 a comparat efectele consumului de bizoni față de carnea de vită. Zece bărbați sănătoși au mâncat 12 uncii de carne de vită sau de zimbru pe zi, șase zile pe săptămână, timp de șapte săptămâni. Apoi, după o „spălare” de 30 de zile pentru a-și curăța sistemele, consumatorii de bizoni au trecut la carne de vită și invers pentru alte șapte săptămâni. Cercetătorii au ajuns la concluzia că „în ceea ce privește sănătatea vasculară, carnea de bizoni pare să ofere o alternativă mai sănătoasă la carnea roșie”. De fapt, după o singură masă de carne de vită, nivelurile nocive de colesterol LDL oxidat au fost crescute. Aceleași schimbări nu au avut loc după ce am mâncat bivoliță.

Dacă vă îngrijorează cum a fost crescută carnea (și ar trebui să fiți), bizonul este alegerea mai sigură de fiecare dată. „Toți zimbrii își petrec majoritatea vieții pășunând pe pășuni”, spune Dave Carter, directorul executiv al Asociației Naționale a Bizonilor, o organizație non-profit de producători de zimbri. „Unele sunt finisate cu cereale, uneori într-un lot de furaje”, ceea ce înseamnă că vor mânca furaje pentru cereale la fel cum fac majoritatea vacilor pentru a le îngrășa puțin în ultimele luni înainte de sacrificare, astfel încât să producă mai multă carne. Carter spune însă că, chiar dacă bizonii sunt obligați să petreacă ceva timp îngrădit, ei primesc mult mai mult spațiu decât vacile. Bizonii nu sunt la fel de ușor de controlați ca vitele, așa că fermierilor le este mult mai greu să le păstreze într-un spațiu închis, precum vacile unde pot fi maltratați și pot dezvolta boli.

De fapt, este mai avantajos pentru fermierii de bivoli să-și trateze bine animalele. „Dacă există stres asupra animalului, acesta nu va produce carne bună”, spune Carter. „Un lucru de care poți fi sigur cu toți bizonii este că este produs fără hormoni de creștere sau antibiotice. Este ilegal să le folosești. Și majoritatea producătorilor de zimbri au auditori independenți care vin să le testeze. ”

OK, dar cum gătesc bizoni?

Carnea de bivolă este mai uscată decât carnea de vită datorită slăbiciunii sale, astfel încât se gătește mai repede. Carter recomandă sărarea și perierea acestuia cu ulei de măsline pentru a bloca sucurile naturale. Apoi, aveți grijă să nu-l gătiți în mediu sau va fi prea dur. „Cea mai mare greșeală este că oamenii aruncă pe atât de multe condimente încât își pierd gustul de bizon”, spune Carter, așa că păstrați-l simplu. „Dacă veți plăti o primă pentru carnea de zimbru, ar trebui să o gustați”.

Creșterea bivolului este mai bună pentru mediu

Carter spune că pajiștile cresc prea mult, creând cu 30% mai multă materie decât se poate descompune în fiecare an. Fără bizoni care să mestece o parte din el, „pajiștea se va sufoca în esență”. Pentru a fi corecți, bivolii scot carbonul la fel ca vacile, dar sunt mult mai puțini - există doar 500.000 în S.U.A. față de aproape 100 de milioane de capete de vite. Și bizonii consumă mai puțin. „Este nevoie de 35 de acri pentru a susține o vacă”, spune Carter. Bizonii, prin natura lor, trebuie să mănânce diferite ierburi în diferite perioade ale anului, astfel încât animalele sunt ciclate prin pășuni, ceea ce promovează sustenabilitatea.

Mai mult, Carter spune că bizonii sunt mai bine proiectați de natură pentru a îngriji pământul. „Copitele bizonilor sunt mai ascuțite decât copitele vitelor, așa că tind să agite solul și să împingă semințele în jos. Corpurile lor produc depresiuni în sol care captează umezeala și o readuc în sol. ” Bivolii beau mai puțină apă decât vitele și sunt mai rezistenți la intemperii, astfel încât pot să-și hrănească propria hrană chiar și într-o iarnă grea și nu necesită aceeași cantitate de resurse ca vacile.

Cumpărarea de bizoni poate sprijini nativii americani

Bizonii au fost alimentele de bază ale triburilor native americane până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, când populația lor a fost decimată de boli (aduse de la bovinele europene, spune Carter), de vânătoare nesăbuită și de anti-americani. politica guvernului la acea vreme. Ca urmare, sănătatea, cultura și economia nativilor americani au suferit de atunci. Din fericire, un mare contingent al industriei zimbrilor sprijină restaurarea zimbrilor pe pământul nativ american și renașterea comunității lor.

Fondul Tanka, creat printr-un parteneriat între Native American Natural Foods (NANF) și Indian Land Tenure Foundation, dezvoltă activele necesare pentru a furniza terenuri nativilor americani pentru a-și crește propriul bizon și a-l aduce pe piață. Scopul lor este de a converti un milion de acri de pământ în producători de bivoli nativi americani pentru a beneficia națiunile tribale. Puteți face o donație la linkul găsit aici