Prețul și marja pot fi una dintre cele mai importante (și confuze) părți ale obținerii afacerii cu produse alimentare sau băuturi. Este extrem de important să vă cunoașteți costurile și apoi să le prețuiți în consecință.

alimentele

Pentru a înțelege cum funcționează prețurile în industria alimentară, este important să cunoașteți câțiva termeni cheie:

Costul mărfurilor vândute (COGS): Aceasta include toate cheltuielile aferente producției produsului dvs. final. COGS include costurile materiei prime (ingrediente și ambalare) și costurile de producție. Când lucrați cu un co-ambalator la cheie, COGS-ul dvs. va fi prețul pe unitate pe care îl plătiți pentru produsul dvs. Dacă lucrați dintr-o bucătărie comercială sau acasă, nu uitați să includeți propriile costuri ale forței de muncă, deoarece acest lucru vă va oferi perna potrivită atunci când treceți la o producție mai mare.

Marja de profit brut: Marja este ceea ce a rămas din venit după plata pentru COGS. Fiecare verigă din lanțul dvs. de aprovizionare va avea un procent de marjă. Mai jos sunt câteva procente tipice de marjă pentru care va trebui să vă pregătiți:

Brokeri 5-7%
Distribuitori: 20-30%
Retaileri 30-50%

Cheltuieli de funcționare: Acestea sunt toate celelalte cheltuieli de afaceri în afara costului bunului vândut. Cheltuieli generale, marketing și vânzări, forță de muncă suplimentară etc.

Profit net: Acesta este rezultatul tău. Profitul dvs. brut - cheltuieli de exploatare. Multe companii din domeniul alimentar vor funcționa cu pierderi nete în primii ani (de aici toți banii cu capital de risc!)

Determinarea prețului potrivit pentru produsul dvs. este foarte importantă și există multe lucruri pe care trebuie să le luați în considerare. Multe mărci vor face greșeala de a face prețuri de sus în jos. Ei decid că vor să-și vândă produsul cu 4,99 USD - cu toate acestea, după ce toți își iau tăierea, marca a rămas fără a face aproape nimic pe fiecare unitate. Acest lucru nu este sustenabil și, prin urmare, trebuie să începeți cu costurile și să mergeți de acolo.

Dacă lucrați deja cu un copacker, probabil că vă veți cunoaște COGS. Dacă nu, îl puteți determina aflând următoarele:

COGS = Costuri de ingrediente/unitate + costuri de ambalare/unitate + costuri totale de muncă/unitate

Acum că v-ați dat seama de costul de producție pe unitate, puteți trece la stabilirea prețurilor. În primul rând, veți dori să determinați marja brută (suma pe care o va face afacerea dvs. pe unitate). Acum, acest lucru poate varia într-adevăr în funcție de canalul de vânzări. De exemplu, dacă vindeți prin canalul de vânzare cu amănuntul, marja dvs. va fi mult mai mică, deoarece există o mulțime de alte părți implicate (broker, distribuitor, retailer). Dar dacă vindeți direct către consumator, marja dvs. de profit va fi mult mai mare, deoarece sunteți doar dvs. (mai multe despre asta mai târziu!). Vom expune un exemplu mai jos pentru a ușura înțelegerea.

Așadar, să începem cu cel mai scump canal (distribuție și vânzare cu amănuntul). Cel puțin, o afacere alimentară de succes ar trebui să vizeze o marjă de profit de 30%. Adică diferența dintre prețul pe care îl plătiți pentru producție (COGS) și prețul în care îl vindeți distribuitorilor. Deci, să trecem prin fiecare verigă din lanțul de aprovizionare și să stabilim prețul final.

De exemplu, vă permite să rămâneți COGS pentru produsul dvs. este de 1,50 USD. Pentru a vă contabiliza marja de 30%. Veți face următorul calcul: COGS/(1- marjă%).

COGS: 1,50 USD
Marja mărcii: 30%
Preț către distribuitor: 1,50 USD/(1-.3) = 2,14 USD
Profitul brut al mărcii pe unitate: $ .64

Deci asta înseamnă că vei face $ .64 profit brut pe unitate. Acum, distribuitorul va avea de obicei o marjă de 20-30% la vânzarea către comerciantul cu amănuntul:

Prețul distribuitorului: 2,14 USD
Marja distribuitorului: 25%
Preț către retailer: 2,14 USD/(1-.25) = 2,85 USD

Rețineți că, dacă omiteți distribuitorul și vindeți direct către retail - veți utiliza în continuare acest preț, acesta va crește doar marja de profit a mărcii - ceea ce este un lucru bun!)

Acum că retailerul are produsul dvs., îl va prețui cu o marjă de 30-50%. Deci, în acest exemplu, dacă retailerul are o marjă de 40%, produsul dvs. va avea un preț pe rafturi pentru aproximativ: 4,75 USD

Preț cu amănuntul: 2,85 USD
Marja retailerului: 40%
Prețul produsului final către client: 2,85 USD/(1-.40): 4,75 USD

Iată o diagramă pentru a rezuma exemplul nostru:

Acesta este un exemplu destul de simplu, dar rețineți că există o mulțime de factori suplimentari care pot intra în joc atunci când vă stabiliți prețurile. De exemplu, uneori vor fi încorporate costurile de expediere sau poate fi necesar să utilizați un broker care va avea o marjă suplimentară de 5-7% pe care va trebui să o luați în calcul.

De asemenea, marja dvs. de profit va fluctua în funcție de canalul de vânzări pe care îl utilizați. Dacă produsul dvs. se vinde consumatorilor pentru 4,75 USD, marja dvs. de profit pe unitate cu distribuție și vânzare cu amănuntul ar putea fi de numai 0,64 USD, dar dacă vindeți direct consumatorului de pe site-ul dvs. web, marja dvs. de profit va fi mai aproape de 3,25 USD pe unitate! Așadar, aruncați o privire la fiecare canal și stabiliți care este cea mai bună opțiune pentru afacerea dvs. De multe ori, este o combinație!

Marja de profit brut a mărcii pentru fiecare canal cu un preț de vânzare cu amănuntul de 4,75 USD:

  • Distribuție: 30% -> .64 dolari
  • Direct către retail: 47% ->1,35 USD
  • Direct către consumator: 68% -> 3,25 USD

Este un exercițiu bun pentru a determina cel mai mic preț pentru care sunteți dispus să vă vindeți produsul, în timp ce faceți totuși marja de profit necesară pentru a vă menține în afaceri. Apoi începeți să testați piața și vedeți cât de mari sunt dispuși consumatorii să plătească pentru produsul dvs. De obicei, există un mediu fericit în ceea ce privește viteza și prețul vânzărilor.

Prețurile pot fi confuze și un proces în continuă evoluție. Cel mai bun mod de a îmbunătăți marja de profit este de a vă reduce costurile, deci fiți responsabili și căutați întotdeauna modalități de a fi mai eficienți și de a economisi bani fără a risca calitatea.