BALINHOS DE BACALHAU

bolinhos

PRIMUL INTRODUIT DE COLONIZATORII PORTUGHEZI, ESTE PREZENTAT MĂSURĂ LA MENIURILE RESTAURANTULUI DE ASTĂZI, ȘI VÂNZAT DE VÂNZĂTORII STRADA.

12 uncii de sare de cod

1 kilogram de cartofi

2 lingurite patrunjel proaspat tocat

8 scallions, numai părți albe, tocate

4 ouă, separate

Piper negru măcinat proaspăt, după gust

Făină universală, pentru îngroșare

Ulei de porumb, pentru prăjire adâncă

Înmuiați codul sărat în apă rece peste noapte, schimbând apa de mai multe ori. Se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă proaspătă și se fierbe timp de aproximativ 5 minute, sau până se înmoaie. Scurgere. Când este suficient de rece pentru a se manipula, îndepărtați cu atenție oasele și tocați peștele.

Gatiti cartofii intregi, in coaja, in apa cu sare clocotita 20 de minute pana se inmoaie. Se scurge, apoi se curăță și se piure. (Nu adăugați lapte sau unt.)

Într-un bol, bateți împreună piure de cartofi, sare de cod, pătrunjel și scallion. Bateți în gălbenușuri de ou, unul câte unul, până se omogenizează. Se condimentează cu piper. Dacă amestecul este prea subțire, adăugați puțină făină pentru a-l face mai rigid.

Umpleți o tigaie cu aproximativ 3 inci ulei de porumb și încălziți la aproximativ 350 de grade. Bateți albușurile cu un mixer electric la viteză mare până când devin tari, dar nu uscați; se pliază în amestec de sare de cod. Folosind o lingură înmuiată în făină, formați ușor linguri de amestec în bile nu mai mari decât ouăle. Prăjiți-le, câteva câte o dată, timp de 3 până la 4 minute sau până devin aurii. Îndepărtați cu o lingură cu fante și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Serviți imediat. Face 6 până la 8 porții.

Pe porție: 289 calorii, 39 procente calorii din grăsimi, 13 grame grăsimi totale, 2 grame grăsimi saturate, 157 miligrame colesterol, 12 grame carbohidrați, 1 gram fibre totale, 0,80 grame zaharuri totale, 11 grame carbohidrați neti, 31 grame proteine, 856 miligrame de sodiu.