Boluri de legume cu ciuperci prăjite cu pesto cu fistic avocado - ciupercile portobello și legumele de primăvară sunt prăjite într-o singură tigaie și acoperite cu un pesto cremos cu fistic cu avocado. Super ușor, aromat și satisfăcător! (vegan cu opțiune fără gluten)

boluri

Simt că bolurile au un moment. Indiferent dacă sunt pline de smoothie-uri colorate acoperite cu fructe sau cu un curcubeu de legume, se pare că primesc toată dragostea în acest an.

Nu mă consider o persoană la modă, dar aceasta este una dintre tendințele cu care cu siguranță mă pot descurca. Simplifică lucrurile atunci când poți construi o masă în jurul unei varietăți de legume, o servești pe un pat de cereale integrale și o completezi cu un sos demn de salivat.

Cea mai bună parte a acestei rețete este că totul se gătește într-o singură tigaie, pentru o curățare ușoară. Desigur, ai putea găti și ciupercile și legumele pe grătar dacă nu ai chef să aprinzi cuptorul. Probabil că veți avea nevoie de folie sau ceva de sub ele, cu excepția cazului în care doriți să tăiați totul după ce le gătiți.

Deci, să vorbim despre flavah. Ciupercile portobello marinate oferă o textură cărnoasă cu o mulțime de bunătate umami, legumele prăjite oferă o delicioasă naturală, iar pesto-ul completează totul cu o textură cremoasă, plină de fler de fistic/busuioc. Este o combinație atât de bună.

Rețeta este, de asemenea, destul de versatilă, așa că nu ezitați să o schimbați cu orice legume sau cereale preferați.

Am văzut ridichi prăjite și sfeclă în bolurile de primăvară ale lui Julia’s Buddha și mi-a plăcut absolut ideea. Cu siguranță, asta se va întâmpla în castronul meu foarte curând!:)

Boluri de legume cu ciuperci prăjite cu pesto de fistic cu avocado

Randament: 4 porții

Timp de pregatire: 15

Timp de gătit: 25

Timpul total: 40

Ingrediente:

  • 4 capace de ciuperci portobello, feliate
  • 1 lingura ulei cu foc mare
  • 3 linguri de oțet balsamic
  • 2 linguri tamari
  • 1/4 linguriță boia afumată
  • 1/2 linguriță oregano
  • 1 buchet de sparanghel, tocat
  • 2 ardei gras, miez și felii
  • 2 cartofi mici, tăiați cubulețe în cuburi de 1 inch
  • 1/2 ceapa rosie, feliata
  • 2 căni farro gătit pentru servire (opțional/sub orez brun sau quinoa pentru GF)

Pesto cu fistic cu avocado

  • 1 avocado copt, fără sâmburi
  • suc de 1 lămâie (aproximativ 2 linguri)
  • 1/4 cană fistic
  • 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin (sau apă pentru opțiunea cu conținut scăzut de grăsimi)
  • 1 cană de frunze de busuioc proaspăt (aproximativ 2 uncii)
  • 2 catei de usturoi
  • 1/2 linguriță sare
  • ciupitor de cayenne (opțional)

Directii:

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F apoi ungeți ușor o foaie de copt (sau tapetați cu hârtie pergament).

Într-un castron mare, amestecați uleiul cu foc mare, balsamic, tamari, boia afumată, oregano și un vârf de sare și piper. Adăugați portobelii tăiați felii (cu tulpinile îndepărtate) în castron și aruncați până se acoperă uniform. Se lasă deoparte să se marineze timp de 10 minute.

Aranjați sparanghelul tocat, ardeiul gras, cartofii și ceapa pe foaia de copt. Stropiți ușor cu ulei și presărați sare și piper. Adăugați ciupercile pe foaia de copt și coaceți totul la cuptor timp de 20-25 de minute, sau până când cartofii se înmoaie.

Între timp, preparați pesto-ul combinând toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau blender. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați apă după cum este necesar pentru a se subția.

Aranjați farro-ul gătit în boluri separate, apoi acoperiți cu ciuperci prăjite și legume. Se servește cald cu pesto de fistic și se bucură!

Faptele nutriționale sunt pentru o porție sau 1/4 din rețetă

Ai incercat aceasta reteta? Vă rog să-mi spuneți cum s-a dovedit lăsând un comentariu mai jos sau partajând o poză pe Instagram cu hashtagul #makingthymeforhealth. Îmi place să aud feedbackul tău!