27 august 2017 06:00 AM

colonist

Îmi place să mănânc borș iarna, după ce a plouat de câteva zile, când este frig și umed și am nevoie de ceva cald și reconfortant cu hrană.

Dar, adevărul este că cel mai bun moment pentru a face borș este chiar acum, la sfârșitul verii. Piețele agricole și grădinile casnice sunt pline cu legume la vârf de aromă și valoare nutritivă. Ingrediente garantate pentru a produce cea mai frumoasă oală de borș.

Povestiri la modă

Sfecla este ingredientul cheie care se fierbe în cea mai mare parte din borș - și asta include rețeta mea. Ele conferă supei culoarea sa violetă/roșie caracteristică, adaugă o aromă pământească și dulce și oferă o nutriție bună. Sfecla are un conținut scăzut de calorii, bogată în vitamina C și folat, iar blaturile lor cu frunze conțin vitamina A.

Atunci când cumpărați sfeclă, optați pentru cele ferme, uniform colorate, cu piele netedă și blaturi cu aspect viu. Dacă intenționați să păstrați sfeclă mai mult de o zi sau două, înainte de a le frigider, tăiați vârfurile și păstrați verdele separat, deoarece vor extrage umezeala din rădăcină.

Rețeta mea de borș încorporează unele dintre aceste blaturi de sfeclă, dar probabil că le-ai mai rămâne și după ce ai preparat supa. Păstrați-le pentru un alt fel de mâncare, pregătindu-le așa cum ați face spanac.

De exemplu, puteți aburi blaturi de sfeclă verzi cu frunze până când se înmoaie, aruncați cu puțin unt topit și serviți-le ca garnitură pentru miel sau pește sau folosiți ca umplutură pentru o omletă, quiche sau piept de pui. De asemenea, puteți tăia și adăuga blaturi de sfeclă crude la supe, paste sau tocănițe, gătindu-le până se înmoaie. Și, dacă frunzele sunt tinere, puteți folosi blaturi de sfeclă crude în salate.

Borșul meu destul de gros conține alte produse cultivate local, inclusiv porumb, fasole, usturoi, morcovi, cartofi și mărar. Boluri superioare de borsht cu o păpușă de smântână și poate, pentru un accent picant, o lingură de hrean, și veți crea o cină frumoasă duminică.

Răciți și congelați orice borș rămas pentru a dezgheța și reîncălzi mai târziu în an. Într-o zi mult mai răcoroasă, când ploaia îți frânează ferestrele, vei fi fericit că ai făcut niște bors într-o glorioasă zi de sfârșit de vară.

Borș de legume de vară

Sfecla și un amestec de alte legume se combină în această supă consistentă aromată cu mărar.

Bucurați-vă de câteva acum pentru o cină de vară cu felii de pâine de secară untată. Răcoriți și înghețați restul pentru a vă bucura mai târziu în an.

Pregătire: 35 de minute

Timp de gătit: Aproximativ 70 de minute

Face: Opt până la 10 porții

8 sfeclă medie cu vârfuri, spălate bine (vezi Nota 1)

1 1/2 lingură ulei vegetal

1 cană morcov tăiat cubulețe sau felii (a se vedea nota 2)

1 cana ceapa taiata cubulete

2 căței de usturoi mari, tocați

4 cani de pui sau legume, plus mai multe la nevoie

3 cani de suc de roșii sau suc de legume, cum ar fi V-8 sau Cocktail de grădină

1 1/2 cesti de cartofi albi sau galbeni taiati cubulete, pe piele sau decojiti

1 cană boabe de porumb proaspete (vezi Nota 3)

1 sau 2 frunze de dafin proaspete sau uscate

1 cană de fasole verde feliată, tăiată în bucăți de 1 până la 2 inci

1 la 1 1/2 cani ambalate, blaturi de sfeclă tăiate

2 linguri de mărar proaspăt tocat, plus câteva pentru stropire

• sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

• smântână sau iaurt gros după gust

• hrean după gust (opțional)

Tăiați vârfurile sfeclei, lăsând aproximativ un centimetru de tulpină atașată la fiecare sfeclă. Tocați suficient blaturi de sfeclă pentru a obține cantitatea necesară pentru această rețetă. Salvați blaturile de sfeclă rămase pentru o altă utilizare (consultați povestea pentru sugestii).

Așezați sfecla într-o oală și acoperiți-o cu cel puțin două centimetri de apă rece. Se pune sfecla la foc mediu-mare și se fierbe. Coborâți focul până când sfecla se fierbe ușor și apoi gătiți sfecla până când se înmoaie, aproximativ 30 până la 40 de minute.

Scurgeți bine sfecla. Se răcește sfecla în apă rece și apoi se curăță; piei trebuie să alunece. Tăiați sfecla în cuburi de 1/2 inch și puneți-le într-un castron.

Încălziți uleiul într-o oală mare așezată la foc mediu spre mediu-mare. Adăugați morcovul, ceapa și usturoiul și gătiți cinci minute, până se înmoaie. Adăugați cele patru căni de stoc, suc, sfeclă cubă, cartofi, porumb și frunze de dafin și aduceți la foc mic.

Fierbeți supa, neacoperită, timp de 15 minute sau până când cartofii sunt tocmai fragede.

Adăugați fasole și blaturi de sfeclă și fierbeți supa încă cinci minute. Adăugați puțin mai mult stoc dacă vi se pare supa prea groasă. Se amestecă 2 linguri de mărar și se încălzește câteva minute. Gustați borșul și condimentați cu sare și piper, după cum este necesar.

Pentru servire, bormașul în boluri și deasupra cu o ciorbă de smântână sau iaurt, o stropire de mărar proaspăt și, dacă se dorește, o lingură mică de hrean.

• Nota 1: Am cumpărat două ciorchini de sfeclă pentru această rețetă, fiecare ciorchine având patru sfeclă pe ea. Fiecare sfeclă avea o lățime de aproximativ 21Ú2 centimetri.

• Nota 2: În această rețetă cubulețe înseamnă tăiere în cuburi de 1/4- la 1/2-inch. Mărimea morcovului va determina modul în care le tăiați. Cele mari, largi sunt mai bine cubulete. Morcovii lungi și subțiri pot fi pur și simplu tăiați în felii groase de 1/2 inch.

• Nota 3: Un știulet de porumb mediu-mare va produce cantitatea de sâmburi necesară. Pentru a tăia miezurile de pe un știuleț, după ce ați scos și îndepărtat bine mătasea, apucați-o de capătul tulpinii. Așezați vârful știuletului în centrul unui castron larg și superficial, apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia și glisa miezul de pe știulet și în castron.

Eric Akis este autorul a opt cărți de bucate. Coloanele sale apar în secțiunea Viață miercuri și duminică.