28 decembrie 2015 11 comentarii

este

Nu există nicio modalitate de a acoperi adevărul aici. Braciole de vită italiană este o rețetă care necesită mult timp și muncă. De asemenea, necesită o anumită abilitate cu noduri și șir de măcelar. Acesta este cu siguranță un fel de mâncare specială - ceva de servit pentru cina de Crăciun, sau pentru o altă cină de sărbătoare sau pentru o duminică deosebit de elegantă. Este unul dintre acele feluri de mâncare care fierbe timp de câteva ore pe plită, necesitându-vă să stați în bucătărie cea mai mare parte a zilei. Și în preajma sărbătorilor, care poate fi cu adevărat distractiv sau oribil în funcție de temperamentul tău. De fapt, aș spune că, dacă îți place foarte mult să mănânci mâncare excelentă, dar nu îți place să gătești, atunci aceasta nu este rețeta pentru tine. Pe de altă parte, dacă sunteți genul care nu se oprește la perspectiva de a face câteva sute de ravioli de mână (de exemplu, cineva cu răbdarea unei bunicii italiene), este posibil să aveți la fel de mult un vas de braciol în timp ce lucrezi.

Deci, de ce să te duci la toate aceste probleme? Deoarece braciola de carne de vită italiană este atât de bună, îți va face plăcere. Este extraordinar de delicios. O mulțime de dragoste intră într-un fel de mâncare ca acesta și cu siguranță îl puteți gusta.

Ce este braciola de vită italiană?

La fel ca multe feluri de mâncare italiene, oamenii au opinii foarte pasionate și puternic susținute despre ce este braciola și despre modul în care este făcută corect. Dintre nenumăratele versiuni și variante locale disponibile, există o singură modalitate de a executa corect vasul și toate celelalte moduri sunt de neconceput. Și de ce această versiune este corectă? Pentru că așa este bunica o face. Iubesc aia. Îmi place ideea că autoritatea lumii în bucătăria italiană este bunica cuiva.

Chiar și numele este deschis la dispută. În Italia se numesc aceste pachete mici de carne involtini (de fapt, am o rețetă pentru involtini de vinete chiar aici). Braciole, un cuvânt de origine siciliană, este la care se referă în primul rând de italo-americani.

Autoritatea nonnei tale deoparte, există multe variații în acest fel de mâncare. Practic, o braciolă este o bucată de carne foarte subțire (carne de vită, carne de porc, pui și, în Sicilia, chiar și pește), umplută cu o umplutură de brânză și fie legată într-o rolă, fie asigurată cu scobitori. Sunt prăjiți în tigaie și apoi așezați într-un sos pentru a fierbe până se termină. Sosul variază, de asemenea.

Chiar și dimensiunea braciolului este variabilă. Unele versiuni folosesc o foaie mare de carne de vită, întinsă cu mult umplutură. Când sunt înfășurate, arată aproape ca niște fripturi rulate. Se pare că există și braciole foarte mici în Sicilia care s-ar potrivi pe o scobitoare ca o hors-d’oeuvre.

Ar trebui să recunosc, de asemenea, că Braciole de vită italiană este un fel de fel de mâncare indulgentă pentru cu adevărat. De obicei, cineva nu mănâncă multă carne roșie în dieta mediteraneană. Acestea fiind spuse, unul dintre lucrurile minunate ale dietei mediteraneene - unul care îl face ușor de respectat - este că nu există prea multe lucruri care să fie în afara limitelor. Carnea roșie și brânza este o delicatese rară și total acceptabilă în limite.

Versiunea mea se bazează parțial pe rețeta pugliană a lui Yotam Ottolenghi (Puglia este un oraș în călcâiul cizmei italiene) și, în parte, pe versiunea lui Hal Licino. Vă recomand să citiți rețeta lui Hal, pentru că el are aceleași opinii pasionale și puternic susținute despre braciolă pe care le-am descris mai sus (el îl numește „Cea mai bună braciolă de pe Pământ”!). Este o lectură încântătoare.


Cum se face braciole de vită italiană

Iată o listă de indicii pentru realizarea acestei rețete. Te va ajuta să eviți câteva dintre capcanele cu care m-am lovit când le-am făcut pe ale mele.

Întrebări? Comentarii? Lasă o notă. Dacă faceți acest fel de mâncare, vă rugăm să postați o fotografie pe Instagram pentru mine și să o etichetați #slowburningpassion. Mulțumiri!