Nutriția și pofta americană pentru mai mult

Postat pe 14 august 2012

atunci când

Săptămâna trecută am postat o pagină pe site-ul meu web despre ceea ce cred că sunt o soluție americană și bazată pe nutriție, în special, la o problemă alimentară: Schimbăm mâncarea, nu obiceiurile noastre.

Vorbeam despre brânză. Potrivit unui articol recent publicat de The New York Times, industria brânzeturilor a reacționat la presiunea exercitată de oameni pentru a reduce aportul lor de sodiu și grăsimi saturate încercând să producă o brânză plăcută, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de sodiu.

Nu pare că experimentul a avut atât de mult succes. Președintele Daily Research Institute este citat în New York Times spunând că brânza fără grăsime este practic „o radieră”. Da.

Dar chiar dacă producătorii de brânzeturi găsesc o modalitate de a produce o brânză delicioasă cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de sodiu, înlocuind brânza reală cu un gust inferior, un produs mai procesat, astfel încât să putem mânca câtă brânză dorim este strategia greșită. Mai ales când ne gândim să îi învățăm pe copii să mănânce corect.

Ideea că ar trebui să putem mânca cât dorim de orice mâncare face parte din problema noastră națională. Și este încurajat de mentalitatea nutrițională: dacă este hrănitor, ne simțim liberi să ne înnebunim. Aceasta nu este doar o problemă cu dimensiunea porțiunii. Este o problemă a drepturilor.

Totuși, un cititor a întrebat cât de des ar fi fiica ei să mănânce brânză. I-am dat răspunsul meu obișnuit tipic: „Nu am un număr specific. Trebuie să vă gândiți la modul în care formați papilele gustative ale copiilor dvs., de unde își iau brânza, ce fel de obicei de brânză doriți să aibă, etc. ” Sper că acest răspuns a ajutat.

Este greu să ne gândim la obiceiuri atunci când vorbim despre mâncare „bună”, deoarece se pare că a mânca alimente sănătoase este un obicei alimentar sănătos. Iată un exercițiu util pentru a pune lucrurile în perspectivă. Să comparăm brânza cu chipsuri. Da. Chips de cartofi: băiatul rău suprem din lumea gustărilor.

Nu vă faceți griji, nu voi sugera că chipsurile de cartofi sunt mai sănătoase decât brânza. Nu sunt un nebun (deși cred că vei fi surprins de comparație). Voi sugera, totuși, că modul în care ne gândim la utilizarea chipsurilor este același mod în care ar trebui să ne gândim la utilizarea brânzei.

Din perspectivă nutrițională, pe fiecare porție de uncie:

  • Cipsurile au mai multe calorii (140 vs 110) și mai puține proteine ​​(2g vs 7g) decât brânza - făcând brânza câștigătoare. Dar,
  • Jetoanele au mai puține grăsimi (8g vs 9g), în special mai puține grăsimi saturate (.5g vs 6g) și mai puțin sodiu (150mg vs 170mg) - obținându-le câștigătoare. in orice caz,

  • Brânza are mai mult calciu (20% vs 0%). Bravo brânză! Apoi din nou,
  • Jetoanele au mai multă vitamina C (20% vs 0%) și mai mult fier (2% vs 0%). Mergeți jetoane!

Comparați diferite chipsuri și brânză diferite și veți obține rezultate diferite.

Ar trebui să analizăm nutrienții în acest fel? Nu după părerea mea. Cu toate acestea, atunci când o facem, aceasta ilustrează un punct important: Multe alimente au destui nutrienți „pozitivi” și suficienți „negativi” pe care îi putem numi jocul oricum dorim. Vrei să maximizezi proteinele? Mergi cu brânza. Vrei să reduci colesterolul? Mergi cu jetoanele.

Bineînțeles, nimeni în mintea lor dreaptă nu le-ar da copiilor chipsuri pentru că au mai puține grăsimi saturate decât brânza. Oamenii le dau copiilor jetoane pentru că au un gust bun. Și apoi moderează cât de des copiii lor ar trebui să mănânce chipsuri pe baza obiceiurilor.

Așa se întâmplă cu alimentele „rele”. Ne gândim la cât de des ar trebui să le mănânce copiii noștri. Alimentele „bune” primesc o aprobare în departamentul de frecvență, ca și cum alimentele sănătoase pot fi consumate impun.

Poate pentru că brânza are ceva „bun” de adăugat - proteine ​​- pe care îl simțim liberi, nu doar să-l mâncăm singuri, ci să-l tăiem și să-l coacem, îndrăznesc să spun, totul: pizza, paste, la grătar brânză, quesadilla, covrigi, calzones, biscuiți. Lista continuă.

Dar alimentele care au substanțe nutritive „bune” pot distruge în continuare obiceiurile alimentare ale copiilor. Potrivit Școlii de Sănătate Publică de la Harvard, brânza este acum principala sursă de grăsimi saturate din dieta americană.

Adevărul simplu este că copiii care se obișnuiesc să mănânce multă brânză cresc în adulți care mănâncă multă brânză. Fie asta, fie devin adulți care se luptă să reducă consumul de brânză. Asta se întâmplă cu obiceiurile.

Cu copiii și cu obiceiurile alimentare, totuși, mai este ceva de luat în considerare. Când copiii se obișnuiesc cu gustul și textura brânzeturilor, ei pot deveni mai puțin deschiși la gustul și textura altor alimente mai sănătoase, cum ar fi merele și sparanghelul pe care părinții încearcă întotdeauna să le împingă. Am făcut acest argument Taste Shaper într-o postare anterioară.

În cartea ei Ce să mănânce, nutriționista notată Marion Nestle recomandă să se mănânce brânză, "în cantități mici - grătaruri, bărbierit, fâșii și frotiuri ușoare, nu eșarfate de jumătate de kilogram sau tăiate cu o înălțime de jumătate de centimetru pe pizza" (p 96). Acesta este un sfat bun.

Ne place să credem că copiii au o perioadă de timp protejată, atunci când ceea ce mănâncă nu contează. Nu o fac. Din contră, se știe că afecțiunile care duc la boli de inimă încep din copilărie, iar obiceiurile stabilite devreme în viață tind să rămână în jur.