Bucătăria închisorii din trecut și prezent
De Bill Robinson, guvernatorul închisorii HM (pensionat)

Bărbatul modern necesită în jur de 2.500 de calorii în fiecare zi pentru a menține greutatea corporală, iar femeile necesită puțin mai puțin. În închisorile din anii 1800, un prizonier a avut norocul să obțină 500 de calorii pe zi, fără nicio ocazie de a-și crește aportul. Supraaglomerarea - trei într-o celulă construită pentru o singură muncă și muncă grea, au consumat în curând cât de puțină energie avea prizonierul. Sănătatea precară, fața corpului și condițiile insalubre au dus la apariția febrei închisorii - tifos epidemic.

Astăzi, pe lângă obținerea unei diete echilibrate și sănătoase în închisoare, un deținut își poate completa dieta din magazinul închisorii. Mulți prizonieri sunt găzduiți în celule unice sau cămine, iar problemele de supraaglomerare din anii 1800 nu mai există în închisorile noastre moderne. Programe moderne de îngrijire a sănătății, programe de fitness fizic și condiții sanitare moderne au fost introduse în ultimii ani.

În Marea Britanie, un manager de catering al închisorilor are aproximativ 1,87 Ј (4 dolari) pentru a furniza hrană fiecărui deținut în fiecare zi. Tinerelor instituții contravenționale li se permite să dubleze această sumă la 3,81 ((8 USD) pe zi. Serviciul închisorii moderne de astăzi a pus accentul pe reabilitare, deși cât de reușit a fost acest lucru este discutabil. O parte a procesului de reabilitare este de a-i învăța pe prizonieri să mănânce sănătos și să se îngrijească după eliberare. În ceea ce privește serviciul penitenciar, în ultimii ani au fost introduse noi reglementări dietetice care evită apariția problemelor de sănătate care se reflectă în cele din urmă în bugetul penitenciarului. Deținuții pe termen lung sunt deosebit de expuși riscului de alimentație slabă și de regimuri de îngrijire a sănătății deficitare. Diabetul, accidentul vascular cerebral și bolile legate de obezitate sunt de o preocupare deosebită.

Dietele speciale sunt pregătite pentru moment și includ, de asemenea, diete musulmane, kosher, caraibiene, diabetice și alte medicamente. Managerii de catering sunt acum instruiți special pentru a pregăti aceste diete speciale.

În multe dintre unitățile în care am lucrat, am avut chiar și prizonieri musulmani și evrei care lucrau în bucătărie pentru a ne asigura că mâncarea era gătită și pregătită în mod corespunzător. Pentru sărbătoarea Eid, moscheile locale livrau mâncare special pregătită ca un cadou pentru prizonierii musulmani. La fel, rabinul aranja ca hrana kosher să fie livrată ori de câte ori erau sărbătorite zilele sărbătorilor evreiești. Acest lucru nu s-ar fi întâmplat niciodată în urmă cu cincizeci de ani. De asemenea, este curios să remarcăm numărul de prizonieri care se convertesc la islam atunci când se apropie Ramadanul.

today

Deci, cum s-au schimbat dietele și meniurile de-a lungul anilor. Sănătatea și nutriția rămân o prioritate ridicată în bucătăria închisorii de astăzi. În ultimii ani a existat o reducere imensă a alimentelor prăjite. Jetoanele cu tot nu se mai aplică. O creștere a fructelor și legumelor proaspete, a produselor integrale și a creșterii produselor din pește, inclusiv peștele gras, au fost introduse în închisori nu numai în Marea Britanie, ci și în unitățile penitenciare europene și americane.

Una dintre cele mai bine hrănite închisori din lume se află în Italia, unde prizonierii lucrează pentru a produce fructe și legume organice, inclusiv ulei de măsline. Închisoarea are propriile sale zone moderne de producție alimentară pentru producția de vin și gestionarea livezilor. Întreaga operațiune este supravegheată de o echipă de conducere profesionistă. Deținuții beneficiază de mâncarea propriilor alimente cultivate în casă și li se permite chiar și o mică cantitate de vin pentru a ajuta la reducerea nivelului de colesterol și poate chiar crește capacitatea de a preveni unele forme de cancer. Acum, este acel progres sau ce?

Se pare că există o oarecare confuzie cu privire la ceea ce presupune exact mâncarea din închisoare. În ceea ce privește publicul larg, unii dintre ei mai cred că grâul, pâinea și apa sunt în continuare principala dietă a închisorii. Sunt încă mulți alții care spun că ar trebui să fie.

Nu puteau fi mai departe de fapt. După cum am afirmat deja, s-au făcut deja mari îmbunătățiri ale dietei închisorii. În majoritatea închisorilor din Anglia și Țara Galilor, aprovizionarea cu facilități de catering a fost privatizată. Deținuții au acum o alegere pe care o pot preselecta săptămânal, de obicei cu o alegere de trei sau mai multe feluri principale. Meniurile de Crăciun s-au îmbunătățit enorm de-a lungul anilor și oferă acum prizonierilor o cină de Crăciun mult mai bună decât ar mânca vreodată în afara închisorii. În multe dintre închisorile cu securitate inferioară, pensionarii locali sunt invitați în închisoare pentru a lua cina de Crăciun împreună cu deținuții. La urma urmei, prizonierii sunt încă ființe umane și mulți se străduiesc foarte mult să se asigure că „bunica” și „bunicul” au o cină frumoasă de Crăciun.

Deci, cum ar putea arăta un meniu de închisoare modern? În primul rând, meniul pentru micul dejun. În toate închisorile englezești, fiecare prizonier primește un pachet de mic dejun care se eliberează cu o seară înainte pentru a fi folosit a doua zi dimineață. Aceasta va include cereale pentru micul dejun, lapte, pliculețe de ceai, albitor de cafea, zahăr, pâine brună sau albă, gem și margarină sau unt tip tartinabil. De asemenea, vor primi o alocație săptămânală de pliculețe de ceai și zahăr pentru a-și face singuri o ceașcă de ceai ori de câte ori vor. Fiecare celulă va avea propriul fierbător sau cel puțin un cazan pe fiecare aterizare pentru a fi folosit de toți prizonierii. Numărul zilnic va include, de asemenea, pachete speciale pentru vegani, vegetarieni și diferite grupuri religioase.

Pentru mesele de prânz și de seară, aproape fiecare închisoare folosește acum un sistem de preselecție în care este afișată o listă de mese diferite pentru fiecare zi și fiecare deținut poate comanda orice masă preferă. De obicei, există cinci sau șase alternative din care să alegeți. Legumele proaspete și fructele sunt servite separat atunci când fiecare masă este colectată.

Următorul este doar un eșantion obținut din închisorile din Londra în care sistemul de preselecție a funcționat cu succes de aproape zece ani:

ZIUA 1
Prânz:
Coaceți paste vegetariene
Plăcintă cu pui și ciuperci
Halal Jamaican Beef Patty
Corned beef & Pickle Roll
Jachetă Cartofi și salată de varză

ZIUA 1
Masă de seară:
Legume supreme
Chicken Supreme
Curry halal de pui
Gammon la grătar
Salată de plăcintă de porc

ZIUA A DOUA
Prânz:
Ruladă de clătite de legume
Peste panificat
Cheese & Beano Grill
Rulă de brânză și roșii
Jachetă de cartofi și ton

ZIUA A DOUA
Masă de seară:
Curry de fasole și legume
Pui Chasseur
Caserola de vita Halal
Pește în sos de pătrunjel
Salată de Quiche de legume

ZIUA 3
Prânz:
Cârnați și ouă vegetarieni
Bacon, cârnați și ou
Cârnați și ouă halal
Ruladă de salată de curcan
Jachetă de cartofi și fasole

ZIUA 3
Masă de seară:
Lasagne de soia
Lasagne de vita tocata
Halal Beef Italienne
Salată de ardei umplute cu orez și fasole
Salată de brânză

Sistemul de preselecție a progresat mult de la introducerea sa. Deținuții au acum posibilitatea de a alege dintr-o serie de opțiuni. În primele zile, dacă nu erai vegetarian, nu puteai lua o masă vegetariană. Dacă nu ați fi musulman, nu ați putea alege un fel de mâncare halal. Acum, lucrurile s-au schimbat Prizonierii pot alege orice fel de mâncare preferă. Pot mânca vegetarian într-o zi, halal în următoarea zi. Este alegerea lor. În general, toate închisorile au încercat acum să îmbrățișeze modelul echilibrului sănătății bune (Agenția pentru standarde alimentare 2001) și oferă o dietă sănătoasă echilibrată din punct de vedere nutrițional.

Am parcurs un drum lung din zilele de pâine și apă și o ceașcă de grâu. Prizonierii nu mai mor de tifos și malnutriție, iar închisorile sunt pași mult mai confortabili și mai sănătoși în care să lucreze - atât pentru prizonieri, cât și pentru personal.

Care va fi faza următoare? Vom vedea introducerea de self catering pentru prizonieri? Fiecare închisoare are propriul supermarket. Toate închisorile au o versiune proprie a „magazinului de colț” de unde pot achiziționa suplimente alimentare și mici luxuri pentru a face viața mai suportabilă. Nu este prea mult un pas pentru a oferi un supermarket și mijloacele pentru ca prizonierii să își pregătească singuri mâncarea. Majoritatea facilităților de catering și a magazinelor închisorii sunt deja privatizate. Sunt sigur că ASDA sau Sainsbury's sau Walmart ar sari la șansa de a avea un magazin în închisoare cu aproape 2000 de clienți captivi în fiecare zi.