Bucătarul și gazda mâncărurilor Top Chef Canada din noua ei carte de bucate, Eating Out Loud și de ce tahini este cel mai bun condiment din toate timpurile.

Eden Grinshpan a petrecut aproape un deceniu în televiziune, găzduind emisiuni precum Eden Eats pe Cooking Channel și, cel mai recent, Top Chef Canada. Însă timpul scurt al cărui alergător Dez, un restaurant din Orientul Mijlociu, rapid și casual, din Nolita, care și-a închis porțile vara trecută, a oferit bucătarului și gazdei de televiziune din Brooklyn, din Toronto, gazda de a face în sfârșit o carte.

„Scrisul unei cărți a fost cu siguranță un vis al meu de mult timp”, spune Grinshpan, a cărui carte de debut publicată de Clarkson Potter, Eating Out Loud, apare pe 1 septembrie (disponibilă pentru precomandă acum). „Dez a fost deschis doar un an, dar am constatat că oamenii chiar au legătură cu mâncarea - ceea ce a fost interpretarea mea a aromelor și mâncărurilor din Orientul Mijlociu - și asta mi-a dat într-adevăr încrederea să fac acest lucru. Atunci s-a născut această carte pentru copii. ”

Eating Out Loud este plin de peste 100 de rețete moderne din Orientul Mijlociu, care sunt destinate să fie foarte accesibile și fără probleme, de la mâncăruri sărate precum Summer Pita Fattoush cu piersici, roșii și busuioc și Shakshuka foarte verde (rețeta de mai jos), până la deserturi precum tortul cu fistic cardamom. („Mi-e greu să nu pun cardamom în fiecare bun copt pe care îl fac.”)

„Pentru mine, este vorba doar de crearea de alimente care ridică legumele fără tehnici nebunești și prea multe ingrediente”, spune Grinshpan, absolvent de la Le Cordon Bleu din Londra. „Îmi plac mâncărurile pe care le puteți pune la masă și toată lumea poate mânca din farfurie. Îmi place când oamenii chiar pun mâna acolo și sosurile se varsă pe masă. Îmi place cam dezordonat. ”

Am ajuns din urmă cu Grinshpan, care temporar s-a mutat în Ontario, împreună cu fiica și soțul ei, ca să scape de pandemie, pentru a afla despre cum s-a unit cartea de bucate și despre ce a făcut ea în carantină. În plus, înainte de lansarea cărții, ea a împărtășit una dintre rețetele ei preferate de shakshuka din cartea de bucate exclusiv cu Coveteur.

restauratorul

Care a fost prima rețetă pe care ați terminat-o pentru cartea de bucate?

"Buna intrebare. Am un capitol numit Ouă toată ziua - sunt foarte pasionat de felurile mele cu ouă. Este o proteină foarte ușor de gătit și știi, crescând pe jumătate israelian și mergând în Israel în fiecare vară, am mâncat întotdeauna ouă la cină. Aș spune probabil că vasele mele de shakshuka au fost primele care au prins viață și cred că este pentru că le știu ca pe dos. Este doar ceva care este mereu în rotație constantă în viața mea. Pentru cea tradițională, adaug de fapt un pic de pudră de curry, care pentru mine ia doar sosul de roșii și îi conferă o adâncime atât de interesantă. ”

Ce fel de mâncare din carte este cel mai nostalgic pentru tine?

„Cu siguranță toată vinetele prăjite. Am lucrat la un restaurant din Israel când aveam 21 de ani și a fost ca un moment în care am văzut cum se tratau vinetele. Practic, doar o înscriu și le aruncă întregi pe grătar cu flacără mare și scot crapul acestor vinete. Bucătarul a îmbrăcat vinetele cu melasă de rodie, iaurt, ulei de za’atar, mentă proaspătă și semințe de rodie. Creierul meu nu funcționa așa până când nu am văzut felul în care gătea această femeie în Israel - este un fel de stratificare a acestor arome, cu cremozitate, tangență, dulceață. A fost unul dintre acele momente în care am legat cu adevărat mâncarea și am continuat să mă întorc la acel fel de mâncare. ”

Care sunt câteva capse de cămară cheie pe care le folosiți în mod repetat?

„Tahini! O luptă a mea în a scrie această carte nu a pus tahini pe toate. După ce coborâți pe drumul tahini, nu mai aveți nicio întoarcere. Este condimentul meu preferat din toate timpurile. În carte, am o secțiune de condimente, cam ca o secțiune esențială, și mă concentrez, de asemenea, pe o mână de condimente pe care le vedeți constant în toată cartea numită Noua dvs. cămară din Orientul Mijlociu și apoi am o secțiune numită Esențialele Noua cămară din Orientul Mijlociu vorbește despre toate aceste condimente spre care gravit mereu, cum ar fi semințele de coriandru și cardamomul. În The Essentials, vorbesc despre tahini garlicky, tahini carbonizate și tahini verzi. ”

Un tahini bun este atât de important. Care este marca tahini preferată?

„Există atât de multe variații diferite. Evident, o mulțime de mărci din Orientul Mijlociu, dar în SUA îmi plac foarte mult Seed & Mill și Soom, ambele sunt uimitoare. ”

De unde îți iei condimentele?

„Îmi plac Kalustyan și Amazon pentru mirodenii, dar uneori le duc înapoi și din Israel. Îmi prăjesc o mulțime de condimente înainte să le folosesc, deoarece eliberează foarte mult uleiuri și aromă și toată casa mea miroase a mirodenii. Canapeaua, perdelele. Tot. Am dezvoltat toate aceste rețete în apartamentul meu din Brooklyn și am împușcat întreaga carte în apartamentul meu din Brooklyn, așa că servesc prietenii și familia mea cu adevărat mâncare. Gătirea în stil casnic este suficient de ridicată pentru a vă simți foarte specială. Vorbesc foarte mult despre păstrarea frigiderului tău cu multe dintre aceste condimente, astfel încât din nicăieri să poți scoate în orice moment o răspândire incredibilă. ”

Care sunt unele instrumente de bucătărie fără de care nu poți trăi?

„Microplanul meu! Știi, sunt mamă, așa că nu mai am tot timpul din lume să organizez doar mese cu mai multe straturi, așa că mă gândesc foarte mult la gătit și să pun mâncarea pe masă cât de repede putem. Un microplan este unul dintre acele instrumente care vă ajută să vă accelerați pregătirea și, de asemenea, timpul de gătit. Îl folosesc pentru nuci, usturoi, ghimbir. Tot. De asemenea, cleștele - ele sunt practic o extensie a mâinii tale și le am întotdeauna pe mine. Și acest lucru ar putea fi evident, dar un cuptor olandez cu adevărat frumos (Le Creuset este cu siguranță primul cuptor olandez pe care l-am deținut vreodată) pentru că este o piesă de moștenire. O cumpărați și asta vă va dura generații. Mama mea este aici cu mine acum și încă mai are unele dintre primele vase pe care le-a cumpărat în 1975! ”

Vorbind despre familie, ce ai gătit în carantină cu familia ta?

„Am copt mult cu fiica mea, și îi place foarte mult. Mănâncă făină, mănâncă unt, mănâncă zahăr. Și eu ador aceste lucruri. Am dezvoltat majoritatea rețetelor cărții în bucătăria mea, așa că fiica și soțul meu sunt practic testatorii mei oficiali de gust. ”

De asemenea, ați lucrat pentru a ajuta multe restaurante din New York în timpul carantinei prin intermediul Instagram (@edeneats). Văd că tocmai ai făcut o sesiune de gătit live IG cu Camilla Marcus din vest

"Da! Am început această serie întreagă pentru că îmi doream foarte mult să găsesc modalități de a sprijini industria restaurantelor în acest timp, așa că a fost foarte mult să vorbim cu restauratorii și bucătarii, să auzim din primăvară prin ce trec. Deci, obținerea publicului meu să doneze cu speranță pe paginile lor GoFundMe și ajutându-i în aceste momente dificile. Cariera mea este atât de inspirată și conectată la întreaga industrie a restaurantelor - este o inspirație imensă în viața mea, așa că orice pot face pentru a vă ajuta. ”

Aici, Grinshpan îi împărtășește Shakshuka Foarte Verde din noua ei carte de bucate Eating Out Loud.