Cârnatul de sânge a fost numit un superaliment al anului 2016, dar faceți faptele în acest sens?

adevărat

Independent angajează peste 100 de jurnaliști din întreaga lume pentru a vă aduce știri în care puteți avea încredere. Pentru a susține jurnalismul cu adevărat independent, vă rugăm să luați în considerare o contribuție sau un abonament.

De multă vreme favorit ferm în micul dejun gătit, budinca neagră s-a alăturat acum se pare că afine, quinoa și kale ca un superaliment. Mass-media obișnuită a acceptat afirmația retailerului online Musclefood conform căreia budinca neagră, bogată în fier și proteine ​​și săracă în carbohidrați, este o opțiune sănătoasă - mai ales în comparație cu slănina și cârnații săi prelucrate. Dar oare budinca neagră merită cu adevărat distincția superalimentară?

Budincele de sânge sunt consumate sub diferite forme în multe țări - morcilla în Spania sau boudin noir în Franța, de exemplu. Una dintre cele mai cunoscute este budinca neagră Stornoway de pe insula Lewis, în largul coastei de vest a Scoției, unde a luat naștere ca mijloc de evitare a risipei de alimente: crofters păstra doar un număr mic de animale, deci era esențial ca atunci când sacrificate, fiecare parte a fost folosită. Înainte de zilele de refrigerare, sângele a fost imediat amestecat cu grăsime, fulgi de ovăz și condimente și ambalat într-o lungime a intestinului animalului. Acesta a fost apoi fiert și a putut fi păstrat câteva săptămâni.

Citeste mai mult

În vremuri mai recente, Hugh Fearnley-Whittingstall a înălțat virtuțile mâncării organelor. El crede că consumatorii de carne „ar trebui să mănânce toate părțile unui animal, nu doar bucățile frumoase”. Dar caracteristica cheie care a dus la budinca neagră să fie numită superaliment este sângele, ceea ce îl face o sursă bogată de fier. O porție de două felii cântărește în jur de 60g-120g. De la 100g obțineți aproximativ 12 mg de fier, în timp ce nevoile majorității bărbaților adulți ar fi satisfăcute cu 9 mg pe zi.

Mai multe grupuri de populație din Marea Britanie consumă prea puțin fier, dar femeile în vârstă fertilă au nevoie de mai mult decât oricine altcineva, care sunt deosebit de predispuse la deficiență.

Fierul alimentar vine sub formă de „haem” din sânge și mușchi din carnea animală, care este bine absorbit; și „non-hem”, în principal din alimente vegetale, care nu este atât de bine absorbită. Acest lucru ajută la transformarea budincii negre într-o sursă bogată și ușor de absorbit de fier pentru cei care au nevoie de un impuls, chiar dacă o parte din fierul „hem” este probabil transformat în „non-hem” în procesul de gătit.

Ține a doua ajutor

Budinca neagră este, de asemenea, propusă pentru a fi o sursă bună de alte minerale, cum ar fi magneziu, zinc și calciu, precum și furnizarea de proteine. Acestea fiind spuse, obținerea de suficiente proteine ​​și minerale nu este o problemă pentru majoritatea oamenilor sănătoși din țările dezvoltate. Cei mai mulți dintre noi consumăm de fapt cel puțin o proteină și jumătate până la de două ori mai mult decât avem nevoie.

Citeste mai mult

Apoi ajungem la posibilele dezavantaje, dintre care primul este conținutul de grăsime. Un aliment cu conținut scăzut de grăsimi este de obicei considerat că conține mai puțin de 3g de grăsime la 100g, în timp ce un aliment cu conținut ridicat de grăsimi conține mai mult de 17,5g. Budincile negre realizate de diferiți producători acoperă această gamă, unele conținând mai puțin de 3g/100g, iar altele până la 22g. Până la jumătate din această grăsime este saturată, care a fost mult timp legată de bolile de inimă - deși unele studii au ridicat îndoieli. De asemenea, înseamnă că conținutul de calorii variază de aproape trei ori, de la 120kcal la 100g la mai mult de 300kcal.

Buletin informativ INDY/LIFE

Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață

Buletin informativ INDY/LIFE

Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață

Un alt ingredient important este sarea, care a fost legată de hipertensiunea arterială și de bolile de inimă. Obiectivul de sănătate publică din Marea Britanie este de maximum 6g/zi (o linguriță), dar s-a raportat că consumă în medie aproximativ 8g, în mare parte ca urmare a consumului de atât de multe alimente procesate, care sunt bogate în sare. Un aliment cu conținut ridicat de sare este clasificat ca având mai mult de 1,5g sare (sau 0,6g sodiu) la 100g - iar budinca neagră are între 1,5g și 2,4g sare la 100g.

Interesant este faptul că în Irlanda se lucrează pentru a reduce conținutul de sare și grăsime din budinca neagră. Testarea inițială a sugerat că a fost posibil să se producă o versiune cu conținut redus de grăsimi care conține doar 0,6g sare (per 100g budincă) care încă avea gust acceptabil.

Dar, oricum, budinca neagră este, de asemenea, o carne procesată. La fel ca cârnații și slănina, aceasta înseamnă că este legată de cancerul intestinal. Cauza exactă este încă în curs de dezbatere, dar se consideră că fie conservanții, fie procesele implicate în fumat, vindecare sau sărare produc cancerigeni. Ca atare, Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului a sugerat că ar trebui să evităm cu totul aceste alimente.

În realitate, budinca neagră este poate mai puțin „procesată” decât alte produse din carne. Cu toate acestea, are un alt aspect negativ, care, din păcate, este legat de pretenția sa la starea de superaliment: se crede că fierul hem este un factor care favorizează cancerul, afectând mucoasa intestinului, în special la cei cu diete de calitate slabă, care consumă cantități mari de carne.

Dacă după cântărirea riscurilor decideți să vă bucurați de budincă neagră cu moderare, există încă modalități de a limita daunele. În loc să-l servească ca însoțitor la cârnați și slănină, ar putea fi la grătar și adăugat la o salată caldă de roșii sau la un risotto de orz însoțit de verdeață de sezon. Alternativ, puteți evita haemul și puteți obține o budincă neagră vegetariană - pur și simplu nu vă așteptați să facă la fel de mult pentru a vă stimula rezervele de fier.

Acest articol a fost publicat inițial pe The Conversation. Citiți articolul original.

Fiecare bănuț pe care îl dați va finanța raportarea de interes public