Luna trecută, tabloidele din Marea Britanie au salutat budinca neagră - un aliment de bază al micului dejun englezesc - ca un superaliment. Am chemat un expert în sănătate pentru a afla dacă un cârnat gras din sânge este cu adevărat bun pentru dumneavoastră.

congelat

Budincă neagră - acea placă decadentă de sânge de porc înghețat, marmorată cu grăsime, adesea găsită alunecând în grăsimea proprie sau slăbită în sos HP, devorată într-o ceață de mahmureală, alături de pâine prăjită, fasole, ouă, slănină, cârnați și prea multe țigările, pe măsură ce se formează mărgele de sudoare pe fruntea febrilă înainte ca farfuria să fie chiar curățată - a fost etichetată drept „superaliment”.

Da, un superaliment. Știi, ca afine. Sau kale.

Dar de ce? Poate acest feston porcin cilindric - această suspensie întunecată, această budincă de porc, această porcine porcine - să fie cu adevărat la fel de bună pentru tine ca o rodie proaspătă sau un smoothie açai?

Răspunsul rapid este nu, nu poate. Dar vom aborda acest lucru pe deplin mai târziu.

În primul rând, să luăm în considerare budinca. Cum diferă budinca neagră de adevărata pletoră a altor cârnați de sânge făcute în întreaga lume? Legătura Boudin Cajun, să zicem, sau Boudin noir francez?

Budinca neagră industrială ieftină are gustul respirației fierbinți cărnoase.

Un amestec de grăsime de porc, sânge de porc, sare, fulgi de ovăz și mirodenii care a fost umplut într-o carcasă intestinală, budinca neagră se fierbe ușor (un proces surprinzător de dificil, aparent - mergeți prea greu și budinca se va despărți dramatic) și apoi prăjită sau la grătar. Principala diferență între budinca neagră engleză și alte cârnați de sânge este conținutul relativ ridicat de fulgi de ovăz.

Acest lucru îi conferă o soliditate minunată adesea lipsită de omologii săi europeni și un gust palpabil, mic dejun, datorită cerealelor. Poate fi o bucurie sau o urâciune - există foarte puțin punct de mijloc. Budinca neagră industrială ieftină are gustul respirației fierbinți cărnoase.

Prima mea experiență a fost totuși bună. Ca parte a legendarului „Mic dejun olimpic” oferit la Little Chef - acel templu de la marginea drumului al cabanei gastronomice prăjite - budinca neagră a jucat un rol vital. Plăcut cu cârnați, ouă, fasole, ciuperci, jumătate de roșie apoasă obligatorie și cremă de pâine prăjită, a lipit întreaga sărbătoare lacomă împreună cu intenția cărnoasă; o masă care trebuie demolată fără remușcare într-o tăcere trufașă înainte de a cădea înapoi pe M4 cu un caz de sudoare de carne.

Cu toate acestea, aventurați-vă în Europa continentală, iar textura poate fi mai supărătoare. Cel mai prost cârnat de sânge pe care l-am mâncat a fost în Belgia. Cuprinzând o băltoacă de sânge cald, parfumat, înconjurat de felii de mere fierte, avea gust presimțitor și sumbru, ca un frigider nespălat în spatele unui abator.

Dar ce zici de această afirmație superalimentară? În ianuarie, Daily Mail a raportat că budinca neagră poate fi etichetată în mod justificat drept superaliment, în principal datorită faptului că este săracă în carbohidrați și are un conținut ridicat de fier. Producătorii de budincă neagră din toată Anglia și-au frecat cu siguranță mâinile stropite de sânge.

Alții nu sunt atât de siguri. MUNCHIES a luat legătura cu Asociația Dietetică Britanică, unde am ajuns din urmă cu Dr. Anna Williams:

„Nu. Budinca neagră nu este un superaliment”, a râs Williams. „Pur și simplu nu poate pretinde acel titlu.”

Avea un gust presimțitor și sumbru, ca un frigider nespălat în spatele unui abator.

Williams a adăugat, totuși, că budinca neagră este greu lipsită de nutrienți. "Sângele în sine are diferite beneficii pentru sănătate. De exemplu, este bogat în fier, dar cu budincă neagră vorbim despre un produs din carne procesat", a spus ea. "În orice caz, conținutul de fier diferă în funcție de locul și modul în care a fost făcut. Apoi există grăsimea. Unele budinci negri ar putea conține doar un gram de grăsime la 100 de grame de budincă. Alții ar putea conține nouă - foarte mare."

Într-adevăr, chiar termenul „superaliment” este controversat. NHS nu o recunoaște și nu există o definiție oficială a acesteia. UE a interzis în mod activ producătorilor de alimente să introducă mențiuni de sănătate pe ambalaje, cu excepția cazului în care sunt susținute de dovezi științifice.

"Un consiliu consultativ recent privind nutriția a declarat că trebuie să reducem carnea procesată - și în special carnea roșie - deoarece este legată de cancer. În special, cancerul intestinal", a continuat Williams.

"Budinca neagră este un aliment procesat. Și este un cârnat. Prin urmare, are și un conținut ridicat de sare: 1,5 grame de sare la 60 de grame, [și] până la 1,8 grame. Toți acești factori trebuie luați în considerare. Ideea că budinca neagră este un fel de „superaliment”, pur și simplu nu este adevărat. Evident, producătorilor le place să o numească așa pentru că îi ajută să vândă, dar nu pot pretinde cu adevărat acest lucru. Este un truc de marketing. "

Deși beneficiile sănătății budincii negre pot fi neglijabile, sângele în sine a fost folosit ca ingredient hrănitor de secole.

Luați clasicul țăran francez coq au vin - tocană frumoasă, întunecată, care cuprinde un cocoș vechi, fierbinte, gătit ore în șir alături de larduri și vin roșu dur. Dacă o faceți în mod tradițional, felul de mâncare este terminat cu sânge de cocos, adăugat la final pentru corp și textură. În Anglia, iepurele jonglat se bazează pe o amalgamare reușită de sânge și Port, adăugat din nou la final. Între timp, în Italia, sângele apare în diferite deșerturi improbabile, cum ar fi sanguinaccio dolce, un fel de mâncare care implică un litru întreg de sânge de porc combinat cu migdale, ciocolată și scorțișoară, încălzit până la consistența cremei și apoi lăsat să se stabilească.

O multitudine de alte rețete folosesc sânge, dar tribul Maasai din Kenya și Tanzania se mențin pe o dietă bazată aproape în întregime pe această temă. După ce își sângerează vitele, Maasaiul consumă sângele fie crud, fie într-un amestec de lapte-sânge. Studiile care au început în anii 1930 arată că dieta Maasai este extrem de sănătoasă, cu boli de inimă aproape necunoscute în rândul tribului. Unii ar putea găsi acest lucru ciudat, având în vedere că Asociația Dietetică Americană recomandă consumul a mai puțin de 300 de miligrame de colesterol pe zi; Maasaiul consumă între 600 și 2.000 de miligrame pe zi.

Așa că avem. Mănâncă budincă neagră pentru că este delicios. Vrei un adevărat superaliment? Du-te sângerând o vacă.