Ingrediente

Pentru budinci:

2 linguri de unt nesărat, topit, plus 8 linguri (1 băț) de unt nesărat, la temperatura camerei

budinci

1 1/2 căni (7 1/2 uncii) făină pentru toate scopurile

1 linguriță bicarbonat de sodiu

1 linguriță sare kosher

1 linguriță scorțișoară măcinată

1/2 linguriță nucșoară proaspăt rasă

1/4 linguriță de coriandru măcinat

1 cană (7 uncii) zahăr natural din trestie

1 gălbenuș mare de ou

1 lingura extract de vanilie

1 cană piure de dovleac

1 cana zeama

Pentru sosul dur:

4 linguri (1/2 băț) unt nesărat, la temperatura camerei

3/4 cană (3 uncii) zahăr de cofetărie

Un vârf de nucșoară proaspăt rasă

2 până la 3 lingurițe rom fin al lui Prichard

Semințe de dovleac fragile, urmează rețeta, pentru servire

Seminte de dovleac fragile:

2 linguri de unt nesărat, plus altele pentru foaia de copt

1 cană (5 uncii) semințe de dovleac decojite

1 1/4 cani (8 3/4 uncii) zahăr natural din trestie

3 linguri sirop ușor de porumb

1/2 linguriță bicarbonat de sodiu

1 1/2 lingurițe extract de vanilie

3/4 linguriță sare kosher

Directii

  1. Pentru a pregăti budincele, preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Periați interiorul a șase cupe de cremă sau ramekine rezistente la căldură de 6 uncii cu untul topit. Întoarceți cupele cu cremă pe o foaie de copt și dați-le la frigider până când untul se întinde.
  2. Într-un castron mediu, amestecați făina, bicarbonatul de sodiu, sarea, scorțișoara, nucșoara și coriandrul.
  3. În vasul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriul pentru paletă (sau într-un castron mare cu un mixer portabil), bateți cele 8 linguri de unt și zahărul din trestie la viteză mare până când amestecul este ușor și pufos. Adăugați ouăle pe rând, urmate de gălbenuș și vanilie, bătând bine și răzuind partea laterală a vasului cu o spatulă de cauciuc după fiecare adăugare. Bateți în piureul de dovleac și răciți vasul.
  4. Adăugați amestecul de făină în treimi, alternând cu zeama, bătând de fiecare dată numai până când aluatul este neted.
  5. Folosiți o lingură de înghețată sau o lingură mare pentru a împărți cu atenție aluatul între cupele cu cremă, având grijă să păstrați jantele curate. Bateți ușor fiecare cană pentru a elimina bulele de aer.
  6. Într-un vas de copt cu capac sau cuptor olandez suficient de mare pentru a ține cupele cu cremă cu cel puțin 1/2 inch spațiu între ele, așezați un prosop de bucătărie pliat (pentru a menține cupele stabile). Aranjați cupele cu cremă în vas. Se toarnă suficientă apă de la robinet foarte fierbinte în vasul de copt pentru a ajunge la jumătatea părților laterale a cupelor. Acoperiți bine vasul de copt cu capacul.
  7. Coaceți până când o scobitoare introdusă în centrul unei budinci iese curată și partea superioară se întoarce înapoi atunci când este presată ușor, timp de 30 până la 40 de minute. Scoateți capacul și lăsați budincele să se răcească în baie de apă timp de 20 de minute.
  8. Între timp, pregătește sosul tare. Într-un castron mediu, bateți untul cu un mixer electric setat la viteză mare, până devine pufos. Reduceți viteza la minim și adăugați zahărul cofetarilor. Când zahărul este încorporat, creșteți viteza la mare și bateți până când amestecul este ușor și pufos.
  9. Împingeți nucșoara și romul cu o spatulă de cauciuc; ar trebui să ai cam 1/2 cană. Folosiți-l în decurs de 1 oră sau transferați-l într-un castron, acoperiți și puneți la frigider până la o săptămână. Lăsați sosul să ajungă la temperatura camerei înainte de servire.
  10. Budincile pot fi servite calde sau la temperatura camerei. Dacă serviți direct în cupele cu cremă, serviți imediat sau lăsați să se răcească pe o grătar. Dacă nu se mulează, pentru a servi budincile calde imediat ce ies din apă, rulați un cuțit subțire în jurul fiecărui ramekin pentru a slăbi budincele, apoi inversați într-o farfurie de servire. Pentru a servi la temperatura camerei, așezați ramekinele pe o grătar până când budincele se răcesc înainte de a le inversa pe farfurii de servire. Completați fiecare porție cu aproximativ 1 lingură de sos tare și o bucată mare de fragil.

Seminte de dovleac fragile:

  1. Ungeți cu generozitate o foaie de copt cu margini sau tapetați-o cu un covor de silicon. Într-o tigaie mare, gătiți semințele de dovleac la foc mediu, amestecând des, până când sunt ușor prăjite, aproximativ 3 minute. Se transferă pe o farfurie pentru a se răci.
  2. Într-o cratiță mare, grea, adâncă, combinați zahărul din trestie, siropul de porumb, 1/4 cană de apă și 2 linguri de unt. Gatiti la foc mediu, amestecand cu o lingura de lemn cu maner lung pana se dizolva zaharul. Creșteți căldura până la mediu și aduceți amestecul la fierbere. Lăsați amestecul să fiarbă fără a amesteca până când devine chihlimbar adânc, 8 până la 12 minute.
  3. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați cu grijă bicarbonatul de sodiu, vanilia și sarea. Amestecul va bulei puternic și se va extinde în tigaie. Se amestecă imediat semințele de dovleac și se toarnă pe foaia de copt pregătită. Folosiți o spatulă rezistentă la căldură pentru a răspândi ușor, dar rapid fragilul într-un strat subțire și uniform.
  4. Lăsați friabilul să se răcească la temperatura camerei. Rulați o spatulă offset sub fragil pentru a ajuta la slăbirea acesteia sau răsuciți ușor tigaia. Rupeți fragile în cioburi. A se păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 2 săptămâni.

Această rețetă a fost furnizată de un bucătar, restaurant sau profesionist culinar. Nu a fost testat pentru uz casnic.