fiend

Adăugarea bulionului de oase în dieta dvs. nu este numai benefică pentru sănătatea dvs., ci este și o modalitate excelentă de a-și crea aromă și de a adăuga bogăție meselor! În această postare de blog vă voi oferi cele mai bune sfaturi și trucuri despre cum să faceți bulion de oase de pui - este ușor și atât de delicios!

Bulionul de oase este condimentat și gustat singur, precum și un ingredient uimitor pentru consolidarea aromelor în lucruri precum supe, sosuri și tocănițe.

Stoc vs. bulion

De ani de zile am folosit cuvintele stoc și bulion în mod interschimbabil, dar, după cum se dovedește, sunt de fapt două lucruri diferite.

Stoc

Stocul este făcut din oase fierte (ar putea avea și resturi de carne) și cartilaj, resturi vegetale, aromatice și apă. De multe ori oasele sunt prăjite înainte de fierbere pentru a obține un stoc mai întunecat și mai aromat. Stocul este gătit în general timp de aproximativ 2-6 ore, poate fi gelatinos și este lăsat întotdeauna necondiționat. Stocul nu se consumă „așa cum este”, ci este folosit pentru a găti cu.

Bulion

Bulionul este făcut din carne la foc mic (poate avea și bucăți de os), resturi vegetale, aromatice și apă. În general, este gătit mai puțin de 2 ore, de obicei nu este gelatinos și este adesea condimentat. Bulionul este gata pentru a fi consumat „așa cum este”, dar este folosit și pentru a găti.

Bulion de oase

Aveți grijă de o ceașcă de ... stroth?

Înțeleg de ce bulionul de oase nu se numește stroth - sună ciudat. Bulionul de oase este totuși tehnic o fuziune între bulion și bulion.

Bulionul de oase este făcut din oase, cartilaj și uneori carne, resturi vegetale, aromatice și apă. Oasele sunt uneori prăjite înainte de fierbere. În general, este gătit timp de 6-48 de ore (în funcție de tipul de oase utilizat) pentru a extrage gelatina, colagenul, aminoacizii și mineralele din materialul osos. De obicei este gelatinoasă și poate fi condimentată, gata să fie consumată „așa cum este”.

Bulionul osos din punct de vedere al definiției este cu siguranță un amestec de bulion și bulion!

Atât pentru gustare, cât și pentru uz general în rețete, prefer bulion de oase de pui decât bulion de oase de vită, deoarece consider că acesta din urmă este dominant în ceea ce privește aroma.

De fapt, nu aveți nevoie de o oală instantanee

Contrar credinței populare, de fapt nu aveți nevoie de o oală instant pentru a face nici bulion de os, nici ouă fierte. Știu, acestea sunt informații uimitoare.

Glumesc, dar nici nu sunt. Nu am o oală instantanee, dar sunt sigur că face și bulion de oase grozav și ouă fierte.

Lucrul foarte interesant despre oale sub presiune, în general, este că vă economisesc mult timp - bulionul gelatinos bogat se poate face în câteva ore în loc de zile, ceea ce este de fapt un fel de magic! (S-ar putea să obțin un Pot instant, la urma urmei).

Îmi place procesul lent de „n” lent atunci când fac bulion de oase, așa că această rețetă este pentru bulion de os de pui făcut pe aragaz.

Comparativ cu un aragaz lent, cred că metoda aragazului face ca bulionul osos să fie mai aromat și mai gelatinos, dar nu ezitați să utilizați aragazul lent, dacă preferați asta.

Utilizați carne și oase de cea mai bună calitate disponibile

Când faceți supă de oase, în esență, fierbeți și concentrați orice este, că gătiți. Prin urmare, utilizarea unor părți de la animale care au trăit o viață sănătoasă fericită are un sens - atât în ​​ceea ce privește aroma, cât și sănătatea. Faceți tot ce puteți cu ceea ce vă este disponibil.

3 moduri de a te pregăti pentru această jeleu

Dacă sunteți în favoarea zeilor sfântului bulion, bulionul dvs. va gelifica odată răcit #bonebrothgoals

O textură gelatinoasă jiggly înseamnă că o gelatină adecvată a fost extrasă de către os, cartilaj și materialul pielii și, deși textura gelatinoasă nu are nimic de-a face cu aroma (gelatina este lipsită de aromă) este posibil ca un bulion gelatinos să fie mai aromat, deoarece a fiert mai mult timp.

Un bulion gelatinos are o senzație de gură mai bogată și mai plină (chiar și atunci când este topită), deci nu există niciun motiv să nu țintești jiggle - iată câteva idei pentru a te duce acolo:

  1. Nu folosiți doar oase, nu uitați să aruncați și cartilaj și piele.
  2. Adăugați câteva picioare de pui, un picior de vacă sau niște tendoane de vită (tendoanele de vită ar trebui să fie pre-fierte la scurt timp (aproximativ 10 minute) și clătite cu apă înainte de a fi adăugate în „oala de bulion”) - aceste părți sunt toate bogate în gelatină și vor asigurați un bulion bogat și gelatinos.
  3. Lăsați bulionul să fiarbă pentru o perioadă foarte lungă de timp - un lot de bulion de oase de pui înăbușit timp de 24-36 de ore este mai probabil să devină gelatinos decât un lot fierte timp de 6 ore. Cu cât bulionul fierbe mai mult, cu atât mai multă gelatină va fi extrasă din țesuturile care se dizolvă.

Dacă bulionul nu gelifică, nu-l stresați. Uneori, pur și simplu nu se întâmplă. Bulionul dvs. va fi totuși un minunat gustator și, de asemenea, foarte sănătos!

Geanta de fier vechi

Coșul de gunoi al unui om este comoara altui om - „sacul de gunoi” nu face excepție.

A avea o pungă de fier vechi în congelator este o practică de aur când ai obiceiul să-ți faci propriul bulion de oase.

Economisirea resturilor de alimente consumabile nu numai că vă va face mai ușor să faceți bulion de oase (fără preparat - doar aruncați conținutul pungii într-o oală cu apă), este, de asemenea, o modalitate uimitoare de a minimiza risipa de alimente, deoarece nu trebuie să folosiți ingrediente „noi” (acele coji de morcov vor adăuga la fel de multă aromă ca un morcov întreg).

Salvez resturi de legume (curate) ca

  • tulpini de patrunjel si cimbru
  • coji de ceapă și usturoi (resturile de coji de usturoi prăjite sunt incredibile în bulion de oase!)
  • tulpini de ciuperci (adaugă o aromă uimitoare!)
  • bucăți, bucăți și, în general, tulpini de țelină cu aspect trist
  • coji, bucăți de morcovi, rădăcină de țelină, păstârnac și cartofi dulci

Și, evident, nu doar legumele pot fi răzuite - același lucru este valabil și pentru părțile crude sau fierte ale animalelor, cum ar fi oasele, bucățile de cartilaj, pielea etc. Păstrați totul în punga de resturi pentru un viitor bulion de oase aromat și gelatinos.

Păstrați resturile într-o pungă cu fermoar sau într-un borcan de sticlă la congelator, resturile se depozitează bine timp de mai multe luni.

Realizarea bulionului de oase de pui - pasul I

Pentru cel mai aromat și bogat bulion de oase de pui, în loc să folosiți doar oase, începeți prin a găti un fel de pui (un pui întreg, pulpe de pui sau tobe și niște gâturi de pui) timp de câteva ore. Când carnea este fragedă, scoateți-o din bulion. Separați carnea de oase, cartilaje și piele și păstrați carnea pentru alte mese (îngheță și ea bine).

Realizarea bulionului de oase de pui - pasul II

Aruncați oasele, cartilajul și pielea în vasul de bulion și adăugați resturi de legume, condimente și oțet de mere. Aduceți bulionul la fiert și reduceți-l la foc mic. Prefer să fiarbă bulionul de oase de pui 24-36 de ore pe aragaz, cu capacul întredeschis. Se poate folosi și un aragaz lent. Când gătiți pe aragaz, este de obicei necesar să umpleți oala cu apă de 2-3 ori în timp ce fierbeți 24-36 ore. Aceasta pentru ca bulionul să nu se concentreze și/sau potențial să se usuce, deoarece evaporarea pe partea superioară a aragazului este mai mare decât într-un aragaz lent. Ultima reumplere cu apă ar trebui să aibă loc nu mai târziu de 10 ore înainte ca bulionul de os să fie făcut pentru ca acesta să nu devină apos.

După 24-36 de ore se face bulionul de oase de pui. Este frumos auriu, majoritatea (dacă nu chiar toate) cartilajele sunt complet dizolvate și unele oase s-ar putea sfărâma - atât de mulți nutrienți și o mulțime de aromă delicioasă sunt în bulionul de oase în acest moment! Nu adaug niciodată sare în bulionul meu de oase, deoarece mi se pare mai ușor să gătesc cu obișnuite, fără să risc să adaug multă sare la un vas.

Realizarea bulionului de oase de pui - pasul III

Se toarnă bulionul de os de pui printr-o strecurătoare din oțel inoxidabil cu plasă fină și se păstrează în borcane de zidărie.

Bulionul se depozitează bine în frigider timp de câteva săptămâni și îngheață bine și timp de multe luni.

Bulion de oase de pui

Bulionul de oase de pui este delicios condimentat și sorbit de unul singur, precum și un ingredient uimitor pentru consolidarea aromelor în lucruri precum supe, sosuri și tocănițe.

Porții 3-4 qt/3-4 L

Ingrediente

Pasul I

  • 1 pui întreg SAU 3-4 pulpe întregi de pui SAU 8 bețișoare
  • 10-20 gât de pui SAU niște bucăți de gât de curcan (opțional, adaugă aromă și carnea este da!)

Pasul II

  • Resturi suplimentare de os/cartilaj/piele (opțional, utilizați dacă aveți)
  • Resturi vegetale (în mod evident conținutul unui sac de resturi vegetale variază, dar amestecul meu preferat este listat în secțiunea de sac de resturi de mai sus) - în locul resturilor vegetale „deja făcute” folosiți 2 ceapă, 2 morcovi, 2 tulpini de țelină, 4 ciuperci, 2-4 căței de usturoi și niște pătrunjel cu frunze plate
  • 1-2 linguri boabe de piper negru
  • 10 frunze de dafin
  • 2-4 linguri de ceapă tocată uscată (opțional, dar adaugă o aromă delicioasă de ceapă)
  • Un strop de oțet de cidru de mere (acest lucru a fost recomandat inițial pentru capacitatea oțetului de a extrage minerale din materialul osos, dar recent s-a crezut că nu mai este exactă - totuși îl adaug, dacă pentru nimic altceva doar pentru aromă)

Instrucțiuni

Pasul I

  1. Așezați puiul și gâturile de pui într-o oală mare (5-6 qt/5-6 L), umpleți cu apă.
  2. Aduceți la fierbere și reduceți la foc mic - îndepărtați orice impurități de pe suprafață.
  3. Lăsați puiul să fiarbă la foc mic timp de 2-4 ore până când se înmoaie.
  4. Scoateți puiul și gâturile cu o lingură cu fante și lăsați să se răcească puțin înainte de a scoate toată carnea din oase. Îndepărtați cu grijă și carnea de pe gât (acestea se sfărâmă ușor și nu există prea multă carne, dar este atât de delicioasă).
  5. Păstrați carnea pentru alte mese sau congelați-o în porții.
  6. Dacă utilizați un aragaz lent puiul probabil trebuie să gătească mai aproape de 4-8 ore la LOW înainte de căderea osului.

Pasul II

  1. Aruncați înapoi toate oasele, gâturile, bucățile de cartilaj și pielea în vasul de bulion.
  2. Adăugați resturi de animale suplimentare (dacă aveți), resturi de legume, condimente și oțet de mere.
  3. Dacă este necesar, adăugați apă pentru a umple oala.
  4. Aduceți la fierbere și reduceți la foc mic la cea mai mică setare posibilă.
  5. Lăsați bulionul să fiarbă, capacul întredeschis, timp de 24-36 de ore. Când fac un lot de peste 24 de ore (pe care îl recomand pentru cel mai aromat bulion de oase), de obicei, umplu oala cu apă de 2-3 ori. Aceasta pentru ca bulionul de oase să nu ajungă la concentrat și/sau potențial să se usuce, deoarece evaporarea pe partea superioară a aragazului este mai mare decât într-un aragaz lent. Pentru ca bulionul de os să nu devină apos, ultima reumplere cu apă ar trebui să aibă loc nu mai târziu de 10 ore înainte de a fi făcut bulionul de os.
  6. După 24-36 de ore se face bulionul de oase.
  7. Dacă utilizați un aragaz lent reumplerile de apă s-ar putea să nu fie necesare sau poate aveți nevoie doar de 1 în loc de 2-3.

Pasul III

  1. Se toarnă bulionul de os de pui printr-o strecurătoare din oțel inoxidabil cu plasă fină și se depozitează lichidul auriu frumos în borcane de zidărie.

Depozitare și termen de valabilitate

  1. Bulionul de oase de pui se depozitează bine la frigider timp de câteva săptămâni și îngheață bine și timp de multe luni.

Doriți să imprimați instrucțiunile despre cum să faceți bulion de oase de pui? Te-am prins!