„Șampania este întotdeauna o idee bună”, spune Day în timp ce toarnă cu grijă vin spumant de-a lungul mânerului spiralat al unei linguri de bar care duce într-un flaut parțial umplut cu Armagnac, Royal Combier și câteva liniuțe fiecare dintre amărui Angostura și Peychaud. „Energie, emoție, veselie, sărbătoare, acestea sunt lucruri pe care Champagne le atinge”.

care

Mai ales în noaptea de Revelion și când bule - fie Champagne, seltzer de casă sau băuturi alcoolice - apar pe mai multe meniuri de bar. „Cu siguranță este ceva la care ne-am gândit mult”, spune Day, care împreună cu Kaplan deschide un bar numit Demi Monde în New York în februarie, cu „o atenție deosebită la băuturile spumante”. Aceasta include seltzeri, „băuturi răcoritoare”, fosfați și cocktailuri efervescente „foarte încărcate”, precum cel menționat mai sus, intitulat Feldmarșal.

Dar nu aveți nevoie de un sistem de carbonatare pentru a vă bucura de o strălucire, doar de o sticlă sau două de șampanie (sau vin spumant - cu atât mai uscat, cu atât mai bine). „Puteți completa orice cocktail cu Champagne”, spune Kaplan. "Nu este o categorie de cazan." Cocktailul original de șampanie de la începutul secolului al XIX-lea este pur și simplu un cub de zahăr îmbibat în amărui într-un pahar de șampanie. Dar bubbly se pretează creativității. În biroul Capitol și versuri, dotat cu o bibliotecă de băuturi spirtoase care include un lichior de gentiane neeliberat încă, un elixir de grapefruit și acid lactic, împreună cu orice tip de lichior imaginabil, Day agită un amestec de Calvados infuzat cu mușețel cu suc de lămâie., Chartreuse galben și sirop simplu, apoi îl toarnă într-un flaut, îl acoperă cu cava spumantă spaniolă și îl numește Campania Șoapte.

„Nu pot scăpa de mușețel și Calvados”, spune Day. Ambele au o afinitate pentru vinul spumant, la fel ca o mulțime de ingrediente, inclusiv unele la care s-ar putea să nu vă așteptați.

„Bourbonul de înaltă rezistență nu ar trebui să funcționeze cu Champagne, dar da”, notează Kaplan, referindu-se la clasicul Seelbach (bourbon, triple sec, bitters, Champagne).

"Și nu voi renunța niciodată la un francez de 75; ginul funcționează deosebit de bine cu șampania", spune Day, remarcând calitățile florale ale ginului. La barul Ray și Stark de la Muzeul de Artă din județul Los Angeles, regizorul de băuturi Paul Sanguinetti scutură gin cu Aperol, suc de lămâie, bitter de portocale, busuioc și mentă, îl adaugă într-un pahar spălat cu St-Germain și îl acoperă cu șampanie roz. Îl numește Rose Wishes (și Caviar Dreams), aurind crinul cu garnitura sa: o păpușă mică de caviar de sturion deasupra unei frunze de busuioc.

"Caut o aciditate bună și, în funcție de ceea ce amestec, nu prea mult un drojdie, un brioche, ci note de mere și citrice", spune Sanguinetti. "Deși cu un cocktail de rachiu, notele prăjite se descurcă de fapt bine. Echilibrul este cel mai important. Și probabil că, dacă șampania dvs. nu este echilibrată, atunci cocktailul dvs. nu va fi echilibrat."

Asta nu înseamnă să spargi banca cu cercul din anul 95 „Clos d'Ambonnay”. Printre recomandările lui Sanguinetti se numără Cremant de Bourgogne - vinul spumant francez care nu este produs în regiunea Champagne - și vinurile spumante din Africa de Sud de la Graham Beck (inclusiv trandafirul său) la prețuri mai mici de 20 USD. „Există cave grozave pe care îmi place să le folosesc datorită valorii, calității lor bune și a aromelor care se vor împleti bine”, spune el.

Deși ar putea prefera un șampanie Ruinart Brut Blanc de Blancs, Day spune că este și un fan al cava spaniolă și al espumantei portugheze. Sau încercați sclipitoarele Napa de la producătorii de șampanie francezi, cum ar fi Mumm. Dar el se sfiește de la Prosecco pentru ceea ce el descrie ca fiind „vinos”.

Cu toate acestea, nu excludeți-o în totalitate. Există o întreagă secțiune de cocktail-uri spumante în meniul de la Hatfield's, la marginea Hollywoodului, toate făcute cu Prosecco, inclusiv Hendrick's Experience (gin Hendrick, busuioc thailandez, lămâie, Prosecco), Festivus (Calvados, pere, bitters, Prosecco) și un fruct de pasiune pisco sour (pisco, lămâie, fruct de pasiune, albuș de ou și amare Angostura).

Somelierul lui Hatfield, Jonathan Baird, spune că folosește Adami Bosco di Gica Prosecco di Valdobbiadene pentru echilibrul mineralității și al fructelor coapte; se vinde cu amănuntul pentru aproximativ 17 USD. Baird transformă amaro, un digestiv, într-un aperitiv plin de viață numit Da Milano, adăugând Prosecco la lichiorul de plante Ramazzotti și suc proaspăt de lămâie. „Este un mod frumos de a da startul unei petreceri”, spune el.

Între timp, Josh Goldman, somelierul de la restaurantul Melrose Avenue, de la Michael Voltaggio, Ink, se ține de cava. „Lucrul care îmi place cel mai mult la cavas. Este că există ceva mai multă subtilitate la ei, ceea ce se pretinde a fi aproape un fel de spirit neutru, în funcție de ceea ce amesteci cu el. Frumos și uscat, proaspăt și crocant și cu aciditate bună, asta caut în cavele. Merge cam cu orice. "

Este folosit într-o băutură pe care managerul de bar Devon Espinosa o numește Este sfârșitul anului așa cum o știm: cidru de mere condimentat, suc proaspăt de lămâie și ghimbir și cava uscată. „Arome de iarnă, perfecte pentru a încheia anul”, spune Espinosa.

O SELECȚIE DE ȘAMPANE ȘI ALTE VINURI CU BULBĂ

Șampanie sau cam așa

Șampanie pentru mai puțin de 40 USD. Sau Cremant de Bourgogne, cava spaniolă, espumante portugheze, vin spumant din California și Prosecco italian pentru mai puțin de 20 USD. Mi se pare o petrecere. Iată câteva bule recomandate de barman și somelier pentru cocktailurile de Revelion (sau pentru a bea direct din sticlă).

Paul Roger Champagne Brut Reserve, aproximativ 38 USD

Piper-Heidsieck Champagne Brut, aproximativ 29 USD

Taittinger Champagne „La Francaise”, aproximativ 35 USD

Mumm Napa Brut "Prestige", aproximativ 18 USD

House Ambroise Cremant de Bourgogne, aproximativ 18 USD

Vilarnau Cava Brut, aproximativ 19 dolari

Cava Barcino Brut, aproximativ 15 USD

Pere Ventura Brut Nature Cava, aproximativ 15 USD

Juve y Camps Brut Nature Cava "Rezerva Familiei Gran Reserva", aproximativ 13 USD

Tarantas Brut Cava, aproximativ 12 dolari

Cava germană Gilabert Brut Nature "Reserva", aproximativ 15 USD

Vin spumant Graham Beck Brut Rose Western Cape, aproximativ 15 USD

Graham Beck Brut Spumant Wine Western Cape, aproximativ 15 USD

Luis Pato Espumante, aproximativ 15 dolari

Adami Bosco di Gica Prosecco di Valdobbiadene, aproximativ 17 dolari

Timp total: 5 minute

Notă: De la Alex Day of Proprietors pentru Demi Monde din New York.

Day folosește Chateau du Tariquet Classique Bas Armagnac.

1 uncie Armagnac

Un uncie Royal Combier

2 liniuțe Angostura amare

2 linii de amărăciuni ale lui Peychaud

Vin spumant uscat, cum ar fi o șampanie brut, cava sau espumante. Într-un agitator de cocktail umplut cu gheață, amestecați împreună Armagnac, Royal Combier și bitters. Se strecoară într-un flaut rece. Se acoperă cu vin spumant uscat.

Fiecare portie: 193 calorii; 0 proteine; 8 grame de carbohidrați; 0 fibra; 0 grasime; 0 colesterol; 8 grame de zahăr; 9 mg sodiu.

Timp total: 5 minute Notă: De la Alex Day of Proprietors. Pentru Calvados cu mușețel, adăugați 3 linguri de ceai de mușețel cu frunze libere la 6 uncii de Calvados și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 25 până la 30 de minute (gustați pentru a vă asigura că nu este prea abrupt); strecurați și aruncați ceaiul. Pentru a face sirop simplu, combinați părți egale apă și zahăr într-o cratiță și încălziți până când zahărul se dizolvă; se răcește înainte de utilizare.

1 uncie de Calvados cu mușețel

Un uncie de suc proaspăt de lămâie

¼ uncie Chartreuse galbenă

¼ uncie sirop simplu

Vin spumant uscat

Într-un agitator de cocktail umplut cu gheață, combinați Calvados cu mușețel, suc de lămâie, Chartreuse și sirop simplu; se agită și se strecoară într-un flaut rece. Se acoperă cu vin spumant uscat.

Fiecare portie: 186 calorii; 0 proteine; 9 grame de carbohidrați; 0 fibra; 0 grasime; 0 colesterol; 8 grame de zahăr; 1 mg sodiu.

E SFÂRȘITUL ANULUI PE CE ÎL ȘTIM

Timp total: 4 minute

Notă: De la Devon Espinosa of Ink. Puteți folosi cidrul de mere preferat; Espinosa folosește organicul Zeigler. Pentru a face sirop simplu, combinați părți egale apă și zahăr într-o cratiță și încălziți până când zahărul se dizolvă. Se ia de pe foc și se răcește înainte de utilizare. Pentru a zuma ghimbirul, trageți rădăcina de ghimbir și strecurați-le, aruncând solidele.

1 uncie cidru de mere condimentat

Un uncie de suc proaspăt de lămâie

½ uncie sirop simplu

Suc de ghimbir proaspăt de o uncie (de la aproximativ 2 uncii de ghimbir proaspăt)

4 uncii de cava uscată

Coaja de portocală pentru garnitură

Într-un flaut de șampanie răcit, turnați cidrul, apoi sucul de lămâie, siropul simplu și, în cele din urmă, sucul de ghimbir. Se acoperă cu cava și se ornează cu coajă de portocală.

Fiecare portie: 134 calorii; 0 proteine; 15 grame de carbohidrați; 0 fibra; 0 grasime; 0 mg colesterol; 13 grame de zahăr; 2 mg sodiu.

DORINȚE DE ROSE (ȘI VISE DE CAVIAR)

Timp total: 5 minute

Notă: De la Paul Sanguinetti de la Ray's și Stark Bar de la Los Angeles County Museum of Art. Pentru a face sirop simplu, combinați părți egale apă și zahăr într-o cratiță și încălziți până când zahărul se dizolvă. Se ia de pe foc și se răcește înainte de utilizare. Verbena cu lămâie se găsește la anumite piețe și pepiniere fermiere; se pot înlocui frunze proaspete de busuioc sau mentă.

½ uncie sirop simplu

Un uncie de suc de lămâie proaspăt stors

2 până la 3 liniuțe amare portocalii

2 până la 3 frunze de verbena cu lămâie (plus una suplimentară pentru garnitură)

2 până la 3 frunze de mentă

½ uncie de lichior de flori de vârstă St-Germain

2 până la 3 uncii de trandafir Șampanie sau trandafir spumant uscat

Caviar de sturion (garnitură opțională)

1. Într-un agitator de cocktail umplut cu gheață, combinați gin, Aperol, sirop simplu, suc de lămâie, bitter de portocale, mentă, verbena de lămâie și busuioc. Se agită energic timp de 20 de secunde.

2. Într-un cupe separat de cocktail răcit sau flaut de șampanie, adăugați o jumătate de uncie St-Germain, clătiți paharul cu el și aruncați, lăsând o cantitate mică de St. Germain să îmbrace paharul.

3. Strângeți conținutul agitatorului în pahar și acoperiți cu 2 până la 3 uncii de trandafir spumant. Se ornează cu o frunză mare de verbena de lămâie drapată peste pahar; opțional, puneți o cantitate mică de caviar de sturion deasupra frunzei.

Fiecare portie: 209 calorii; 0 proteine; 17 grame de carbohidrați; 0 fibra; 0 grasime; 0 colesterol; 16 grame de zahăr; 1 mg sodiu.

Timp total: 5 minute

Notă: De la Jonathan Baird de la Hatfield.

1 uncie Ramazzotti Amaro

Câteva amărăciuni ale lui Peychaud

Într-un cocktail shaker umplut cu gheață, adăugați Amaro, suc de lămâie, suc de portocale și amare. Scutura; se strecoară într-un flaut de șampanie și se acoperă cu Prosecco.

Fiecare portie: 193 calorii; 1 gram de proteine; 19 grame de carbohidrați; 0 fibra; 0 grasime; 0 colesterol; 17 grame de zahăr; 2 mg sodiu.

Conținut original disponibil pentru utilizare necomercială sub o licență Creative Commons, cu excepția cazului în care se menționează.
Oklahomanul