Spoilere alimentare

Un volum din seria Woodhead Publishing în știința alimentelor, tehnologie și nutriție

Carte • 2017

calitatea

Antonio Bevilacqua, Maria Rosaria Corbo și Milena Sinigaglia

Spoilere alimentare

Un volum din seria Woodhead Publishing în știința alimentelor, tehnologie și nutriție

Carte • 2017

Antonio Bevilacqua, Maria Rosaria Corbo și Milena Sinigaglia

Răsfoiți această carte

Descrierea cărții

Distribuie această carte

Răsfoiți conținutul

Cuprins

Acțiuni pentru capitolele selectate

Despre carte

Descriere

Calitatea microbiologică a alimentelor: spoilerele alimentare se adresează în mod specific rolului spoilerelor în tehnologia alimentară și modul în care acestea afectează calitatea alimentelor. Spoilerele alimentare reprezintă o mare provocare în calitatea alimentelor, determinând termenul de valabilitate al multor produse, deoarece influențează acceptabilitatea consumatorului a gustului, texturii, aromei și a altor percepții.

Împărțită în patru secțiuni, prima secțiune definește alterarea microbiană a alimentelor, cu accent special pe metodele de evaluare a fenomenelor de deteriorare și starea cadrului lor de reglementare, examinând atât reglementările existente, cât și posibilele lacune. A doua secțiune examinează microorganismele care se alterează, acoperind o gamă largă de microorganisme comune de alterare, inclusiv pseudomonas, drojdii și mucegaiuri și formatori de spori, precum și spoilere mai puțin frecvente, inclusiv bacterii lactice și organisme specifice de deteriorare la pești.

Cea de-a treia secțiune evidențiază fenomenele alteratoare din anumite tipuri de alimente. Capitolele acoperă lactatele, peștele, carnea și legumele și alte produse. Secțiunea finală investighează subiecte emergente care indică tendințele viitoare în cercetarea spoilerelor alimentare. Există o perspectivă asupra microorganismelor rezistente la conservare, a rolului biofilmelor în calitatea alimentelor și a legăturii dintre siguranța alimentelor și deteriorarea alimentelor, cu un accent special asupra anumitor microorganisme care pot fi patogeni oportuniste. Scrisă de o echipă internațională de autori de frunte, această carte oferă o acoperire de ultimă generație a acestui subiect, care este esențială pentru termenul de valabilitate și calitatea alimentelor.

Calitatea microbiologică a alimentelor: spoilerele alimentare se adresează în mod specific rolului spoilerelor în tehnologia alimentară și modul în care acestea afectează calitatea alimentelor. Spoilerele alimentare reprezintă o mare provocare în calitatea alimentelor, determinând termenul de valabilitate al multor produse, deoarece acestea afectează acceptabilitatea consumatorului de gust, textură, aromă și alte percepții.

Împărțită în patru secțiuni, prima secțiune definește deteriorarea microbiană a alimentelor, cu accent special pe metodele de evaluare a fenomenelor de deteriorare și starea cadrului lor de reglementare, examinând atât reglementările existente, cât și posibilele lacune. A doua secțiune examinează microorganismele care se alterează, acoperind o gamă largă de microorganisme comune de alterare, inclusiv pseudomonas, drojdii și mucegaiuri și formatori de spori, precum și spoilere mai puțin frecvente, inclusiv bacterii lactice și organisme specifice de deteriorare la pești.

Cea de-a treia secțiune evidențiază fenomenele alteratoare din cadrul anumitor tipuri de alimente. Capitolele acoperă lactatele, peștele, carnea și legumele și alte produse. Secțiunea finală investighează subiecte emergente care indică tendințele viitoare în cercetarea spoilerelor alimentare. Există o perspectivă asupra microorganismelor rezistente la conservare, a rolului biofilmelor în calitatea alimentelor și a legăturii dintre siguranța alimentară și deteriorarea alimentelor, cu un accent special asupra anumitor microorganisme care se pot deteriora, care ar putea fi agenți patogeni oportunisti. Scrisă de o echipă internațională de autori de frunte, această carte oferă o acoperire de ultimă generație a acestui subiect, care este esențială pentru durata de valabilitate și calitatea alimentelor.