Vrei 500 de calorii cu asta?

caloriile

Este o întrebare pe care clienții și-ar putea pune-o dacă Bill 45 din Ontario, Legea privind alegerile mai sănătoase, devine lege mai târziu în acest an. Dacă ar fi aprobată, Ontario ar fi prima provincie care va solicita afișarea informațiilor calorice în meniurile și panourile de meniuri ale restaurantelor din lanț.

Legea propusă impune restaurantelor, supermarketurilor și altor furnizori care vând alimente gata consumate să afișeze caloriile totale alături de opțiunile din meniu. Legea se va aplica numai vânzătorilor cu 20 de locații sau mai mult, din cauza cheltuielilor cu măsurarea caloriilor și a cerinței unui meniu foarte standardizat. Deși proiectul de lege actual nu descrie metoda pe care restaurantele o folosesc pentru a măsura caloriile, inspectorii vor putea investiga pentru a asigura exactitatea. Companiile care încalcă legea s-ar confrunta cu amenzi puternice.

Potrivit purtătorului de cuvânt al guvernului, David Jensen, proiectul de lege a fost motivat de realitatea că „a lua masa a devenit parte a dietei tipice pentru canadieni și ... oamenii de obicei subestimează caloriile” din mesele de la restaurant.

În 2001, canadienii își pregăteau 70% din mese acasă, dar până în 2008, acest număr scăzuse la 65%, potrivit Asociației Canadiene pentru Servicii de Restaurant și Alimentație. Dar mulți nu recunosc, de exemplu, că un prăjit mare la McDonald’s are 560 de calorii, fără a satisface nevoile de proteine ​​sau vitamine. Chiar și articolele care pot părea sănătoase ar putea să nu fie; o salată crocantă de pecan de pui la Boston Pizza a ajuns la 1.150 de calorii. Aportul zilnic total recomandat pentru un bărbat oarecum activ cu vârste cuprinse între 31 și 50 de ani este de 2.600 de calorii; pentru o femeie oarecum activă de aceeași vârstă, este de 2.000.

În prezent, numeroase lanțuri majore, inclusiv Keg, Tim Hortons și McDonald’s, au luat parte la un program voluntar pentru a dezvălui indicatori nutriționali, inclusiv conținutul de grăsimi trans, zahăr și proteine, precum și unele niveluri de vitamine și minerale. Dar informațiile sunt disponibile pe broșuri, nu pe meniuri, iar o analiză a programului din BC a constatat că doar 2% dintre clienți au solicitat broșurile înainte de a cumpăra alimente.

Cu toate acestea, 95% dintre ontarieni declară că ar dori să vadă informații despre calorii în meniurile de fast-food, potrivit unui sondaj recent realizat de Ipsos Reid. În mod surprinzător, experții în sănătate susțin și legislația din Ontario. Practic toate organizațiile majore de sănătate, inclusiv Asociația canadiană pentru diabet, Colegiul medicilor de familie din Canada, Rețeaua canadiană pentru accident vascular cerebral și alte zeci, susțin informații nutriționale pe meniuri. Iar raționamentul este simplu. „Se estimează că 65.000 de canadieni mor prematur în fiecare an din cauza alimentației nesănătoase. Conduce obezitatea, hipertensiunea, dislipidemia, diabetul și multe tipuri de cancer ", spune Norm Campbell, profesor de medicină la Universitatea din Calgary și președinte al Fundației Inimii și Accidentului Vascular cerebral al Inițiativei canadiene de prevenire și control a hipertensiunii arteriale.

Totuși, facturile anterioare care propuneau etichetarea meniului nu au fost adoptate. France Gélinas, membru al parlamentului în cadrul Noului Partid Democrat, a prezentat două astfel de proiecte de lege. Potrivit lui Campbell, „industria de cealaltă parte combate dinții și unghiile, făcând lobby guvernului și subminând eforturile de îmbunătățire a situației”.

James Rilett, vicepreședinte pentru Ontario la Restaurante Canada, a declarat că membrii săi ar prefera programul voluntar decât unul obligatoriu, dar a mai spus că proprietarii de restaurante fac tot posibilul să răspundă cererilor de transparență nutrițională din partea publicului. „Vor ca clienții să fie fericiți”, a explicat el.

Principalul argument al industriei de restaurante împotriva etichetării meniului este că este scump și ineficient. „Nu am văzut niciodată dovezi că etichetarea meniului funcționează”, spune Rilett, indicând mai multe studii care au constatat că oamenii nu comandă mai puține calorii, în medie, atunci când sunt afișate informații nutriționale.

În general, însă, dovezile sugerează că etichetarea meniului îi determină pe clienți să comande ceva mai puține calorii. „Studiile mai mari și mai bine concepute și mai controlate arată scăderi ale caloriilor achiziționate pe tranzacție”, spune Kate Comeau, dietetician și purtător de cuvânt al Dietitians Canada.

Cel mai mare studiu realizat până în prezent, în peste 200 de locații Starbucks din New York, a constatat că consumatorii au achiziționat cu aproape 6% mai puține calorii din alimente în cele 11 luni care au urmat introducerii unui program de etichetare a meniului. Presupunând că un sfert din aceste calorii ar proveni de la restaurante cu lanțuri, o reducere de 6% nu ar avea un impact semnificativ asupra obezității, notează cercetătorii.

Dar examinarea mediilor poate pierde efectul pe care îl poate avea etichetarea meniului asupra persoanelor. Datele despre cardul de fidelitate din studiul Starbucks au sugerat că cei care comandă mai multe calorii au fost mai mult influențați de informațiile despre calorii. Cei care au cumpărat anterior articole în valoare totală de peste 250 de calorii au comandat cu 26% mai puține calorii pe tranzacție după publicarea informațiilor despre calorii.

De asemenea, etichetarea obligatorie a caloriilor poate determina restaurantele să ofere alegeri mai sănătoase. Un studiu realizat pe 37 de lanțuri de restaurante din statul Washington a constatat că la șase luni de la introducerea etichetării meniului, elementele din meniu conțineau, în medie, 41 de calorii mai puțin comparativ cu 18 luni înainte de introducerea etichetării. (Cu toate acestea, este posibil ca restaurantele să fi ales să ofere opțiuni cu un conținut scăzut de calorii din alte motive decât îngrijorarea cu privire la numerele afișate.)

Mulți experți în sănătate susțin că sodiul, pe lângă calorii, ar trebui marcat pe meniuri. Cercetătoarea Mary L’Abbé de la Universitatea din Toronto a studiat 20 de restaurante și 65 de restaurante fast-food din Canada și a constatat că felul de mâncare mediu conținea 1455 mg sodiu, aproape echivalent cu ceea ce este considerat adecvat pentru majoritatea oamenilor pentru o zi întreagă. În prezent, se estimează că canadienii consumă 3500 mg de sodiu pe zi, iar cercetările arată că înjumătățirea ar preveni până la 11.500 de evenimente de boli cardiovasculare, inclusiv accidente vasculare cerebrale și atacuri de cord, pe an.

Aportul ridicat de sare poate duce la hipertensiune, ceea ce pune un risc mai mare de boli de inimă și accident vascular cerebral. Aproximativ două milioane de canadieni au hipertensiune arterială legată de sodiu bogat în dietă. Dacă am fi în măsură să reducem acest lucru, ar exista economii enorme de costuri pentru sistemul nostru de îngrijire a sănătății ”, spune Campbell.

Gélinas spune că va pleda pentru includerea sodiului în meniuri atunci când actualul proiect de lege va fi transmis comitetului mai târziu în această primăvară. În această etapă, membrii publicului sunt, de asemenea, invitați să furnizeze informații despre proiectul de lege.

Jensen nu a exclus includerea sodiului la o dată ulterioară. „Legislația propusă include autoritatea de reglementare care ar permite guvernului să solicite postarea altor substanțe nutritive la o dată ulterioară, dacă se dorește”, a explicat el într-un e-mail.

Multe surse au explicat că o parte din motivul pentru care cercetarea privind etichetarea meniului este dezamăgitoare este că numai caloriile și sodiul nu rezonează cu persoanele. Mai mult, bazarea unei decizii numai pe calorii poate duce la alegeri slabe, spune Comeau. „Dacă sunt consumator și încerc să decid între iaurt simplu cu afine la 150 de calorii și un cookie la 100 de calorii, riscul este că voi alege cookie-ul ... când, de fapt, afinele și iaurtul ar face au fost mai hrănitoare ”, spune ea.

David Hammond, profesor de sănătate publică la Universitatea din Waterloo, spune că numerele de calorii pot fi eficiente dacă sunt „pârghiate pentru o conversație mai largă” - una care subliniază conceptele de aport zilnic de calorii, Ghidul alimentar și importanța asigurării majoritatea caloriilor consumate sunt nutritive.

Cercetările efectuate de Hammond și de alții arată că un singur număr este mai puțin semnificativ pentru consumatori în comparație cu un număr care este descris ca fiind mare sau scăzut. Acest lucru ar putea fi indicat printr-un sistem de codare a culorilor sau prin listarea aportului zilnic total recomandat de calorii al persoanei medii. Hammond susține că o abordare de tip „semafor”, cu verde care indică o alegere sănătoasă și roșu care indică o alegere bogată în calorii sau cu conținut ridicat de sodiu, ar fi cea mai eficientă. Cu toate acestea, adoptarea unor astfel de sisteme este împiedicată de lobby-ul de către industria restaurantelor „pentru că sunt mai negative”, spune Hammond.

Heidi Bates, directorul Internship Dietetic Internship de la Universitatea din Alberta, consideră că etichetele meniului ar trebui să fie însoțite de o campanie educațională, care ar include în mod ideal mai multe platforme, cum ar fi postere infografice în restaurante, mesaje de televiziune și radio și educație în clasă pentru copiii de vârstă școlară.

Campbell a comparat etichetele meniului cu etichetele de pe pachetele de țigări, explicând etichetele „sunt un câștig”, dar trebuie să fie însoțite de o serie de alte politici. Astfel de politici ar putea include oferirea de stimulente pentru înființarea unor magazine alimentare sănătoase în cartiere cu rate ridicate de obezitate (așa cum se face în SUA), furnizarea de fructe gratuite în școli (așa cum se face în Marea Britanie) sau cerința pentru distribuitor automat gustări pentru a îndeplini criteriile privind nivelul de grăsime și zahăr (cum este cazul pentru sediile guvernamentale din Bermuda).

Indiferent de informațiile furnizate, trebuie să „facă clic” rapid. „Oamenii nu au o oră să stea în linia restaurantului încercând să descifreze informațiile nutriționale. Confortul este rege ”, spune Bates.