numai

Vegan Feast Catering prin flikr | http://bit.ly/18c1BJY

(Inside Science) - Caloriile sunt cele mai elementare informații nutriționale. Sunt pe fiecare cutie de cereale. Dar dovezile științifice recente implică faptul că aceste numere ar putea să nu vă spună tot ce trebuie să știți.

Un studiu recent realizat de oamenii de știință din S.U.A. Departamentul Agriculturii indică faptul că numărul de calorii obișnuit al a două nuci, fistic și migdale este inexact, iar oamenii de știință implicați spun că acest lucru ar putea fi valabil și pentru alte alimente. Un alt studiu sugerează că efectul sățios al caloriilor ar putea fi mai mult mental decât chimic.

Caloriile nu sunt doar calorii, a spus Rick Mattes, profesor de alimente și nutriție la Universitatea Purdue, din West Lafayette, Ind. Sunt mai mult decât simple numere.

Suflând mâncarea

O calorie este o măsurătoare a căldurii, un concept care a apărut în 1824 la omul de știință francez Nicolas Clément din secolul al XIX-lea. Celsius. Omul de știință american Wilbur Atwater a folosit caloriile ca unitate pentru a măsura energia din alimente în anii 1890, potrivit lui David Baer de la Serviciul de Cercetări Agricole al USDA.

Măsurătorile de calorii de atunci și acum se fac într-o „bombă cu calorii” sau un „calorimetru cu bombă” dezvoltată de omul de știință francez Antoine Lavoisier în 1790. O mică peletă din alimentele măsurate este plasată într-un dispozitiv care arată ca o oală sub presiune. Oxigenul pur este pompat în bombă, iar apoi alimentele sunt aprinse. Termometrele măsoară căldura degajată și acesta este numărul de calorii.

„Se numește o bombă pentru că explodezi literalmente mâncarea, captezi căldura și o măsoară”, a spus Susan Roberts, profesor la Școala Friedman de Științe și Politici Nutriționale de la Universitatea Tufts din Boston, Massachusetts. "Caloriile sunt căldură. Tot ce faceți este să măsurați cât de multă căldură se transformă alimentele atunci când le ardeți".

Nu ar arunca în aer o pizza întreagă, ci doar o bucată mică din ea și ar extrapola măsurarea caloriilor de acolo.

Ce intră versus ce iese

Doar pentru că cutia de pizza spune că pizza are 800 de calorii nu înseamnă că corpul tău va metaboliza 800 de calorii.

Nu toate alimentele sunt digerate. Ceea ce nu este digerat este excretat din corp prin fecale și urină. O parte din alimente oferă energia necesară pentru a mânca sau a bea - de exemplu, mestecarea. Aceasta se numește energie metabolizată.

Estimarea energiei metabolizate în alimente se complică. Acesta implică calcule matematice ale proteinelor, carbohidraților și grăsimilor înmulțite cu algoritmi dezvoltați de Atwater, așa-numiții factori Atwater.

Dar este posibil ca calculele să nu dea răspunsul corect. Laboratorul lui Baer, ​​de exemplu, a găsit acest lucru atunci când a studiat cele două nuci.

Au luat 18 voluntari și le-au dat o dietă de bază timp de trei săptămâni. După ce s-au adaptat la dietă - aproximativ 10 zile - nucile au fost adăugate în dietele lor, iar probele de fecale și urină au fost luate regulat.

Știind ce alimente au intrat și ce au ieșit, cercetătorii au reușit să măsoare energia metabolică a nucilor individuale. Numerele utilizate pe ambalajul alimentelor reprezintă energia metabolizatoare folosind factorul Atwater.

Ceea ce a făcut experimentul USDA a fost de fapt să măsoare caloriile neutilizate, în loc să facă calculul.

Baer a constatat că numărul obișnuit de calorii dat pentru fistic era probabil prea mare, cu aproximativ 5% mai mult decât energia reală din nuci. Migdalele au scăzut cu aproximativ 20 la sută.

Baer crede că discrepanța se întâmplă din cauza fibrelor indigestibile din pereții celulelor nucilor care prind grăsimea.

Jocuri de minți calorice

Oamenii de știință știau de ceva vreme că forma alimentelor face diferența. Oamenii cred că alimentele solide sunt mai umplătoare decât lichidele, în ciuda numărului de calorii.

Cercetătorii Purdue au vrut să știe dacă acest lucru este adevărat.

„Credem că foamea noastră scade mai puțin și plinătatea ta crește mai puțin atunci când credem că va fi un lichid în corpul nostru mai degrabă decât un solid”, a spus Mattes. Cuvântul operativ a fost „gândiți”.

Oamenii de știință din Purdue au spus 52 de subiecți că vor bea un lichid cu aromă de cireșe și că acesta va rămâne un lichid în corpul lor. Într-o altă zi, au luat apoi ceea ce arăta ca aceeași substanță și le-a arătat subiecților cum adăugarea unei substanțe chimice a transformat instantaneu lichidul într-un solid. Oamenii de știință au spus că același fenomen se va întâmpla în stomacul lor.

În realitate, toți au băut același lichid de ambele ori, fără nicio substanță chimică adăugată și a rămas lichid în corpul lor. Subiecții au crezut că se va transforma într-un solid. Cercetătorii au numit acest truc „manipulare cognitivă”.

Cu toate acestea, subiecții au raportat că erau mai puțin satisfăcuți în primul caz și mai mulțumiți când credeau că se va transforma într-un solid. Lichidul chiar a trecut prin corpul lor mai repede, deoarece chimia corpului a reacționat la gândul că este un lichid și, astfel, ar absorbi mai puține calorii.

Ei și-au publicat lucrarea în Jurnalul American de Nutriție Clinică. Atât Baer, ​​cât și Mattes vor prezenta lucrări la întâlnirea Institutului pentru tehnologii alimentari din Chicago, pe 14 iulie.

Roberts din Tufts crede că caloriile încă contează.

„Mediul este atât de plin de junk food și porții în exces încât singurul mod în care mulți oameni își pot menține greutatea sănătoasă este să urmărească ceea ce mănâncă”, a spus ea. „Și pentru asta aveți nevoie de cifre, deoarece chiar dacă aveți un doctorat în nutriție, este imposibil să spuneți cu exactitate câte calorii sunt în majoritatea alimentelor de acolo.”