pentru

Vedeți o scrisoare de la Ellen despre campania de donații. Ajutorul tău contează!

Păstrați-l pe Ellen Cooking!
Asistență pentru pagini noi!

  • Căutați pe acest site
  • Pagini noi - Verificați-l
  • Un strop de spirit
  • Cutia de rețete
  • Clear Light Cookery
  • Ieși din vasele mari
  • Fapte și întrebări frecvente
  • Cămară
  • Grădini de bucătărie
  • Resurse și recenzii
  • Bucătarii întind
  • Forumul Chat al lui Cook

Cantități pentru 100

Aceste sume sunt calculate pentru a servi 100 la un bufet - acestea includ deja un supliment adecvat pentru a permite secunde.
FAQ: De ce diferă sumele dvs. de alte tabele de pe web? În SUA dimensiunile porțiunilor s-au dublat aproape din 1980. Aceste tabele reflectă utilizarea CURENT (2015). Nu crezi? Consultați articolele de denaturare a porțiunilor și prezentările de diapozitive la National Institutes of Health.

LA CARE SE ADAUGA 12 sticle de 8 uncii sau 3-4 litri (1 galon) de sos pentru salată - mai mult dacă sunt groase și se servesc singure

recepţie (1/2 portie cana)
3-4 galoane

Dacă gătiți burgeri preformați sau bucăți de pui sau altele, permiteți o bucată de persoană plus încă 1/3, adică 4 bucăți pentru fiecare trei persoane.

Când serviți carne de vită și oa doua carne, cum ar fi pui sau șuncă, pe bufet, trebuie să permiteți 5 uncii gata să mănânce carne de vită PLUS 3 uncii gata să mănânce a doua carne pentru fiecare persoană, dacă există un server pentru carne. Adică aproximativ 2 kilograme de carne de vită dezosată crudă pentru fiecare 5 persoane PLUS 1 lire de carne dezosată crudă pentru fiecare 4 persoane. Când li se oferă o gamă de carne, oamenii iau porții mai mari și, de obicei, unele din fiecare.

Jumătate (folosiți găini mici), 1/2 fiecare, 120-150 de kilograme crude

Piese individuale, de care aveți nevoie
Sferturi: 1 de persoană
Picioare: 2 de persoană
Aripi întregi: 3 de persoană
Aripi sau pepite de bivol: 7 până la 8 bucăți de persoană

Pui prăjit
75 de lire fierte pentru antipas simplu, 1 bucată de persoană pentru al doilea antipas

SAU 1 de persoană pentru copt, consultați Barul de cartofi copt pentru discuții despre număr și dimensiuni

Cantități de orez și paste

Cantitate gătită sau măsură Greutate Cantitate Orez, garnitură7-8 1/2 lire sterline1 galon 5 cani
LA CARE SE ADAUGA 2 galoane de apă, 2 linguri de sare75 de căni Orez, sub carne sau sos12 1/2 kilograme1 galon, 3 2/3 litri
LA CARE SE ADAUGA 2 galoane 3 litri de apă, 3 linguri sare100 de cani Orez, fel principal (biryani, etc)16 lire sterline2 1/2 galoane135 de căni Tip paste

Cantitate gătită sau măsură Greutate Cantitate Forme de paste uscate
Mic spre mediu
macaroane, scoici, fusilli, penne, farfelle 2 uncii 1/2 Ceasca 1 Cupă 4 uncii 1 Cupă 2 căni 8 uncii 2 căni 4 Cupe Forme lungi de paste uscate
spaghete, vermicelli, fettuccine 4 uncii Diametru de 3/4 inch 2 căni 8 uncii 1 ciorchine cu diametru de 1/2 inch 4 cupe Paste proaspete sau taitei cu oua proaspete 8 uncii 2 1/2 Cesti De persoană, dimensiuni de servire a pastei uscate, aproximativ Curs principal 4 uncii 1 Cupă 2 căni Vesela laterală sau felul 1 2,5 uncii Cupa 5/8 1 1/4 Cupe

Cantitățile de mai sus sunt standarde de bază care pot fi utilizate pentru a estima cantitatea de paste uscate de cumpărat. Puteți consulta, de asemenea, tabelul de pe partea din spate a ambalajului, care arată randamentele pentru acel tip specific de paste, dar acordați o atenție deosebită mărimilor de servire - mulți bucătari servesc o porție de aproximativ dublul dimensiunii indicate pe ambalaj.
Când se utilizează paste proaspete în locul pastelor uscate, cantitatea utilizată TREBUIE să fie mărită, deoarece atunci când este gătită, o greutate specifică de paste uscate va produce cu aproape 60% mai mult decât aceeași greutate în pastele proaspete. Deci, dacă doriți să utilizați paste proaspete într-o rețetă care solicită 16 uncii de paste uscate, veți avea nevoie de aproximativ 26 uncii de paste proaspete pentru a ajunge cu aceeași cantitate de paste pe farfurie.

Câtă salată de cartofi? Fasole? Orez? Slaw?

Pentru mâncăruri laterale puteți calcula un total de 1 galon la 10 persoane. Din nou, aceasta este pentru cantitățile totale de garnituri, nu pentru fiecare garnitură. 100 de persoane au nevoie de salată de cartofi de 4 până la 4 1/2 galoane pentru a permite o mulțime tuturor. Așa cum am discutat mai înainte, feluri de mâncare mai mari și mai grele, aperitive copioase și alte suplimente reduc cantitatea de carne folosită, în timp ce băuturile alcoolice sau autoservirea o măresc.

Ce mai e nou? Consultați pagina Pagini noi

Clic Actualizări ale bucătăriei lui Ellen pentru a solicita actualizări, pentru a sugera subiecte noi sau pentru a raporta un link, comentariu sau întrebare rupt. Puneți „actualizări” în linia subiectului dacă solicitați actualizări. Vă rugăm să trimiteți întrebări separat de cererile de actualizare.