Adăugați la Mendeley
Repere
Petalele comestibile pot fi incluse într-o dietă zilnică ca sursă de nutrienți.
Petalele comestibile pot fi utilizate și în infuzii care furnizează zaharuri solubile și acizi organici.
Petalele de trandafir au dat cel mai mare conținut de acizi organici și zaharuri.
Petalele de calendula au prezentat cel mai mare conținut în tocoferoli.
Abstract
Florile comestibile oferă culori, texturi și vibrații noi oricărui fel de mâncare și, în afară de factorul „glam”, pot constitui noi surse de compuși bioactivi. În lucrarea de față, petalele comestibile și infuziile de dalie, trandafir, calendula și centauree, au fost caracterizate în ceea ce privește valoarea nutrițională și compoziția lor din punct de vedere al compușilor hidrofili și lipofili. Carbohidrații au fost cei mai abundenți macronutrienți, urmate de proteine și cenușă. Fructoza, glucoza și zaharoza au fost identificate în toate petalele și perfuziile. Petalele de trandafir și infuziile de calendula au dat cel mai mare conținut de acizi organici, în principal datorită prezenței acizilor malic și respectiv chinic. Acizii grași polinesaturați au predominat peste acizii grași saturați, în principal datorită contribuției acidului linoleic. Calendula a prezentat cel mai mare conținut de tocoferoli, α-tocoferolul fiind cel mai abundent. Aceste rezultate evidențiază interesul petalelor comestibile „ca” și „în” produse alimentare noi, reprezentând surse bogate de nutrienți bioactivi.
Anterior articolul emis Următorul articolul emis
- Compoziția nutrițională a algelor comestibile Gracilaria changgi - ScienceDirect
- Compoziția nutrițională, evaluată prin analize chimice, a alimentelor preparate disponibile pentru
- Compoziția nutrițională și conținutul bioactiv al leguminoaselor Caracterizarea frecventă a leguminoaselor
- Tartare de somon Date despre sănătate Vase Informații nutriționale
- Noul studiu relevă calitatea nutrițională și limitările cutiei de recoltare propuse în America - alimente