Ardeiul este un condiment destul de uimitor. A fost unul dintre vârfurile vechiului comerț cu condimente și sursa multor lupte pe bază de aromă. Având în vedere acest lucru, o luăm de la sine înțeles. Chiar și cel mai gunoios restaurant are un mic agitator de piper măcinat pe fiecare masă. Dar știați că există un mod mai mult de piper decât acele bucăți negre cu gust plat? Vă rugăm să rețineți: Ador mesenii, nu doar cocoșii lor de piper. Să umplem morile noastre cu ceva puțin mai bun.

tipuri

Boabe de piper negru

Aceasta este lucrurile pe care le cunoașteți și recunoașteți: mici pelete negre. Sunt fructele uscate ale unei vițe de ardei înflorite. Pentru a produce ardei negru, boabele necoapte sunt recoltate, fierte și uscate - și uneori doar uscate la soare fără a fi gătite. Această plantă este originară din sudul Indiei, dar acum crește în multe locuri din tropice și, în funcție de locul în care este cultivată, veți obține diferite soiuri.

Tellicherry (în stânga în fotografia de mai sus) este probabil cel mai cunoscut soi. Provine din India și are de obicei exemplare mai mari decât alte boabe de piper negru, cu un profil aromatic foarte complex. Ardeiul Malabar provine din aceeași zonă cu Tellicherry, dar este ales mai puțin aproape de maturitate și are o aromă puțin mai înțepătoare. Există, de asemenea, alte soiuri de multe origini, inclusiv dar fără a se limita la Sarawack (Malaezia), Lampong (Sumatra), vietnameză (presupuneți) și Talamanca (Ecuador, deasupra dreapta). Toate acestea au nuanțe diferite bazate pe terroir, climă și practici de recoltare.

Boabe de piper alb

Acestea încep la fel ca piperul negru, cu excepția faptului că fructele sunt înmuiate în apă după recoltare până când pielea se înmoaie și se îndepărtează. Acestea au un gust asemănător cu piperul negru, dar nu au un pic de aromă înțepătoare. Sunt de obicei folosite în sosuri cremă, piure de cartofi sau orice alt fel de mâncare uniform deschis la culoare, în care ardeiul negru s-ar remarca vizibil. La fel ca ardeiul negru, există diferite soiuri de boabe de piper alb și multe împărtășesc nume și regiuni.

Boabe de piper verde

Aceste fructe sunt culese în timp ce sunt imature și necoapte (de aici și culoarea verde), apoi fie uscate la aer, liofilizate sau sarate. Sunt aromate, cu o aromă mai proaspătă și mai fructuoasă decât piperul alb sau negru, dar nu la fel de ascuțite și astringente ca negrul. Acesta este ardeiul original folosit pentru steak au poivre și alte sosuri clasice de boabe de piper, iar boabele de piper verde sarate sunt populare în bucătăria franceză.

Boabe de piper roz

Acestea nu provin din planta standard de ardei care produce cele trei soiuri de mai sus, ci fie din arborele de piper peruvian (Schinus molle) sau brazilian (Schinus terebinthifolius). Au o aromă asemănătoare cu piperul negru, dar mai blând, puțin dulce și foarte fructat. Ardeiul roz adaugă o culoare deosebită oricărui lucru pe care îl faceți - am devenit recent un utilizator obișnuit al acestora în gătitul meu, atât din motive de aromă, cât și din motive estetice. Acestea sunt de fapt mai strâns legate de caju decât ardeiul negru de la vița de vie standard (știință!), Deci, fiți atenți dacă suferiți de alergii la nucile de copac. Cu toate acestea, dacă vă place să trăiți periculos, luați notă: acestea nu au eticheta „în general recunoscută ca sigură” (GRAS) de la FDA.

Boabe de piper Sichuan

Acestea sunt un ingredient esențial în multe bucătării chinezești (și în zonele înconjurătoare, cum ar fi Nepal, Bhutan și Tibet), inclusiv legendarul amestec de cinci condimente. Nu sunt deloc înrudite cu ceilalți boabe de piper, iar aroma nu are picantitatea și mușcătura piperului negru, alb și verde. Este mai citric-forward, cu căldură crescândă treptat, care îți lasă gura senzație delicioasă de furnicături.

Ardei lung

Primul lucru pe care îl observați despre ardeiul lung este parfumul puternic dulce-condimentat. Nu un boabe de piper, partea utilizabilă a acestei plante este de fapt un vârf de floare acoperit cu fructe mici de mărimea semințelor de mac. Au un gust mult ca piperul negru, cu puțină căldură în plus. Le veți solicita în multe rețete indiene, nepaleze, nord-africane, malaysiene și indoneziene.

Boabe de paradis

Acestea nu sunt, de asemenea, boabe de piper, ci semințe dintr-o plantă din familia ghimbirului, deși uneori sunt denumite ardei Melegueta sau „aligator”. Boabele de paradis au o aromă piperată, un pic de citrice și sunt adesea folosite în bucătăria din Africa de Nord și de Vest. Este, de asemenea, un agent popular de aromatizare folosit pentru aromatizarea berii artizanale și a băuturilor spirtoase.