daveomak

SMF Hall of Fame Pitmaster

Prietenul meu făcea asta acum câțiva ani. După cum îmi amintesc, a fost foarte bine, uite.

carne

NESCO Beef Jerky 93-7 002.jpg

NESCO Beef Jerky 93-7 003.jpg

Adăugați 3 # 's 93/7 la KA și 1/3 cană de apă la produsele uscate și amestecați foarte bine.

NESCO Beef Jerky 93-7 005.jpg

Stropiți AMAZING MATZ al lui Todd cu niște legume. ulei așa că poate carnea se va elibera mai ușor.

Sincer, nu știu cum m-am înțeles fără aceste matz . fac viața atât de ușoară.

NESCO Beef Jerky 93-7 006.jpg

Aproape de MATZ bine folosit.

NESCO Beef Jerky 93-7 007.JPG

Pregătirea GB. 2 covoare rigide din plastic cu 2 foi de pergament între covoare.

Așezați 1 # de GB între foile de pergament și îndepărtați carnea spre exterior, apoi rulați cu ceva

pentru a obține o grosime "uniformă" de aproximativ 1/4 "sau cam așa. GB ar trebui să se micșoreze la aproximativ 3/16 după gătit.

NESCO Beef Jerky 93-7 011.JPG

Transferați carnea în MATZ. Am așezat MATZ deasupra GB-ului aplatizat, apoi l-am întors și l-am decojit

pergamentul din GB.

NESCO Beef Jerky 93-7 012.jpg

NU se adaugă FUM. În fumul uscat există fum lichid.

Fumătorul stă la 120 pentru etapa inițială de uscare. Oh. Am adăugat pachetele de vindecare pe direcții . pachetul a spus că nitritul este de 0,62%. Aceasta ar trebui să pună sarea la aproximativ 2-2,25%. Ar fi trebuit să cântăresc lucrurile din pachetul de cure pentru a ști sigur. Data viitoare. Nu, o să cântăresc un pachet acum. Este important să știi lucruri de genul acesta.

Lucrurile din interiorul pachetului cântăresc. 12,2 grame. @ 0,62% nitrit înseamnă 0,076 grame de nitrit adăugat pe kilogram de carne. 0,076/454 = este egal cu 167 Ppm nitrit în GB. iar conținutul de sare al amestecului GB va fi de aproximativ 2,5%, neștiind ce alte lucruri mai sunt în amestecul de curățare, cum ar fi ingredientele care nu se coacă etc. destul de aproape.

Când vindecați carnea, este foarte important să aveți o cântare care poate cântări cu precizie cantități mici, cum ar fi aceasta. sau condimente pentru a obține o rețetă consistentă. Intervalul 0-100 grame pentru aproximativ 10 USD este un dispozitiv de siguranță foarte rezonabil.

Așadar, ACUM știm cât de mulți nitriți și sare tocmai am băgat în sacadatul nostru. Mă simt mai bine . 2 degete ale unei Matilda din Kentucky, dacă ai fi atât de amabilă.