carne


Copie PDF pentru imprimare
Alice Henneman, MS, RDN, University of Nebraska - Lincoln Lancaster County Extension Educator

Gândiți-vă la cât de des ați putea folosi carnea de vită măcinată deja prăjită și gata de mâncare „se sfărâmă” în rețete precum supe și sosuri. Iată cum să vă creați propriile dvs. și să le păstrați înghețate pentru un acces rapid! PLUS, 4 rețete pentru a începe!

Sfaturi pentru succes

  1. Carnea de vită măcinată poate fi rumenită din timp și congelată pentru o utilizare rapidă și convenabilă în sosul de spaghete, chili, biscuiți neclintiți etc. Urmați aceste sfaturi pentru cea mai bună aromă și calitate.
  2. Atunci când faceți carnițe de vită pentru utilizare ulterioară, dacă este posibil, evitați utilizarea ustensilelor de gătit din fier sau aluminiu, deoarece aceste viteze se modifică.
  3. Maro se sfărâmă cu ceapă sau ardei gras neprăjiți, care au proprietăți antioxidante și modificări lente de aromă. SAU, rumeniti carnea, condimentata usor, cu una sau mai multe dintre aceste ierburi si condimente care au proprietati antioxidante: rozmarin, salvie, maghiran, cimbru, buzdugan, condiment si cuisoare.
  4. Folosiți condimentul și cantitatea care vor fi cele mai potrivite pentru rețetele pe care le faceți. Adăugați mai multe condimente atunci când pregătiți mâncarea, dacă este necesar, deoarece înghețarea poate afecta intensitatea aromei condimentelor și ierburilor.
  5. Nu folosiți sare; adăugați sare mai târziu când carnea este folosită în rețeta dvs. Sarea poate avea modificări nedorite ale aromei în carnea de vită.
  6. Congelarea mărunțișurilor ca parte a unui sos, cum ar fi sosul spaghetti, ajută, de asemenea, la conservarea aromelor. Asigurați-vă că sosul acoperă întreaga suprafață a cărnii.
  7. Răcirea și refrigerarea cărnii de vită se sfărâmă prompt în recipiente puțin adânci. Recipientele pot fi plasate în frigider înainte ca carnea de vită să se răcească complet. Acoperiți vag recipientul frigorific până când carnea de vită s-a răcit.
  8. Transferați rapid carnea de vită răcită în pungile de plastic „congelator”, „NU„ depozitate ”. Eliminați buzunarele de aer. Pungile pentru congelator sunt mai groase decât pungile de depozitare și vor menține alimentele proaspete mai mult timp. Pachete de etichete și date; include cantitatea de carne de vită sau numărul de porții.
  9. Viteza de îngheț și grăbește dezghețarea prin înghețare se sfărâmă într-o formă mai subțire, turtită, în pungi de congelare. Nu stivați pachetele - calitatea va fi mai bună dacă carnea de vită îngheață mai repede. O formă rotunjită durează mai mult pentru a se dezgheța până la mijloc. Pachetele aplatizate se vor stivu și mai bine în congelator. Așezați pe o suprafață plană, cum ar fi o tavă de metal sau o foaie de prăjitură, până când este înghețată. Apoi, scoateți și stivați.
  10. Utilizați carnea de vită congelată se sfărâmă în termen de 2 până la 3 luni pentru cea mai bună aromă și calitate. Înghețați la 0 grade F sau mai puțin.

IMPORTANT: Cu excepția cazului în care intenționați să utilizați caramele de vită într-o zi sau două, congelați-le imediat după răcire pentru cea mai bună calitate și siguranță. Dacă se păstrează în frigider pentru o zi sau două, transferați-le într-un recipient bine acoperit după ce s-au răcit.

Direcții de bază

  1. Folosiți 90% carne de vită slabă și mai înaltă pentru aceste direcții; 16 uncii de carne de vită crudă produc în mod egal până la 12 uncii de carne de vită măcinată complet fierte.
  2. În general, nu se rumenesc mai mult de 1 kilogram de carne de vită macinată odată. Pe măsură ce carnea de vită se rumeneste, se eliberează unele sucuri de carne. Dacă supraîncărcați tigaia, umezeala este prinsă și carnea este mai degrabă aburită decât rumenită.
  3. Maroniți carnea de vită macinată într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu de 8 până la 10 minute sau până când carnea de vită nu este roz, rupând carnea de vită în sfărâmături de 3/4 inci. Îndepărtați carnea de vită cu lingura cu fante.
  4. Adăugați unul sau mai multe dintre alimentele și condimentele antioxidante enumerate la numărul 2 de la „Sfaturi pentru succes” de mai sus la carne de vită, deoarece se rumenesc pentru a ajuta la reținerea aromelor în timpul congelării. Nota lui Alice: Mi se pare cel mai versatil și economisind timp să adaug o ceapă medie tocată la carne de vită, deoarece se rumeneste. Atâtea rețete necesită atât carne de vită, cât și ceapă; Mi-am făcut viața de două ori mai simplă combinându-le.

MULȚUMIRI: Informații despre fabricarea carnea de vită congelată furnizate parțial de Asociația Națională a Bovinilor de Vită în numele The Beef Checkoff și de Kaiti Roeder, RD, Nebraska Beef.

Cele mai multe dintre aceste rețete pot fi preparate fie imediat după prepararea carnea de vită măcinată făcută cu ceapă tocată și apoi congelată; SAU, le puteți pregăti folosind fărâmițele înghețate direct din congelator și apoi mâncați-le. Depinde cât de multă versatilitate doriți:

  • Ați prefera să faceți rețeta dorită atunci când o doriți cu fărâmițele direct din congelator ?
  • Sau ați dori câteva rețete deja pregătite și care vă așteaptă în congelator?
  • Sau, s-ar putea să decideți să faceți aceste rețete și să le mâncați imediat, fără a îngheța!

Retete de vita macinata

  • Coney Island Taters
  • Sloppy Joes
  • Chili cu fasole și carne de vită
  • Paste cu sos de carne

TIP MICROUNDE: Multe dintre aceste alimente pot fi încălzite la cuptorul cu microunde. Aveți grijă când îndepărtați un capac sau folie de plastic dintr-un obiect fierbinte cu microunde. Aburul fierbinte care scapă din recipient pe măsură ce acoperirea este ridicată poate provoca arsuri.

Dacă acoperiți recipientul cu microunde cu o folie de plastic sigură pentru microunde, urmați instrucțiunile producătorilor pentru aerisirea foliei. Instrucțiunile recomandă de obicei aerisirea foliei într-un colț sau o parte a vasului și lăsarea a cel puțin un centimetru de spațiu aerian între mâncare și folia care acoperă vasul. NOTĂ: Alimentele bogate în grăsimi sau zahăr nu trebuie să intre în contact cu folia de plastic, deoarece pot cauza topirea acesteia.

Coney Island Taters (face 4 porții)

Faceți o lucrare rapidă a acestui preparat principal folosind un lot de amestec de carne congelată congelată, făcută cu ceapă tocată, în loc să pregătiți carnea de vită măcinată și ceapa de la zero. Este posibil să trebuiască să încălziți fărâmițele înghețate mai mult decât timpul citat în rețetă; se încălzește până când este fierbinte.

  • 1 kilogram de carne macinată de vită
  • 1 ceapa medie, tocata
  • 1 cană sos de grătar pregătit
  • 2 cartofi mari pentru toate scopurile
  • 1/2 cană de brânză Cheddar mărunțită
  • 1/4 cană de ceapă verde feliată (opțional)

  1. În tigaie mare, se rumenesc carnea de vită și ceapa la foc mediu, la 8 până la 10 minute sau până când carnea de vită nu mai este roz, despărțindu-se în sfărâmături de 3/4 inci. Se toarnă picăturile. Se amestecă sosul de grătar în carne de vită; se acoperă și se fierbe la foc mediu-mic 10 minute.
  2. Între timp străpungeți cartofii în mai multe locuri cu furculița. Așezați pe un prosop de hârtie în cuptorul cu microunde. Cuptorul cu microunde la 10 până la 11 minute sau până când se înmoaie, reamenajând cartofii pe jumătate. SFAT: Unii cartofi pot deveni blândi înainte de aceasta - începeți să verificați câteva minute înainte de expirarea timpului.
  3. Tăiați cartofii pe lungime în sferturi. Tăiați fiecare sfert transversal în jumătate. Aranjați 4 bucăți de cartof pe fiecare farfurie de servire; acoperiți cu amestec de carne de vită. Se presară cu brânză; acoperiți cu ceapă verde, dacă doriți.

Sursă: Rețetă oferită de Asociația Națională a Bovinilor pentru Bovini la beefitswhatfordinner.com

Sloppy Joes (Realizează 4 până la 6 porții)

Pregătiți această rețetă pentru a mânca imediat, folosind un lot de amestec de carne congelată congelată, făcută cu ceapă tocată. SAU faceți-l imediat după prepararea unui lot proaspăt de amestec de carne sfărâmată și apoi congelați-l. Vedeți sfaturile următoare rețetei pentru înghețarea Sloppy Joes preparate.

  • 1 lot de carne de vită mărunțită din carne de vită macinată de 1 kg și 1 ceapă mărunțită (nu trebuie decongelată)
  • 1 linguriță de muștar preparat
  • 1/4 linguriță praf de chili
  • 1/4 linguriță piper negru
  • 1/4 linguriță de usturoi pudrat sau 1 cățel de usturoi mic, tocat
  • Sare (opțional, după gust)
  • 1 cană de ketchup fără sare adăugată (SUBSTITUT: 1 sos de roșii de 8 uncii plus 1 lingură de oțet, cum ar fi oțet de cidru, plus 1 lingură de zahăr brun sau alb pot fi înlocuite cu ketchup
  • 1/4 cană apă
  • 4 până la 6 chifle hamburger
  1. Puneți toate ingredientele într-o cratiță și fierbeți la foc mic, acoperite, până când carnea este decongelată și încălzită pe tot parcursul, aproximativ 20 de minute; fierberea permite, de asemenea, dezvoltarea aromelor. Se amestecă ocazional. Amestecați ocazional și adăugați mai multă apă dacă amestecul devine prea gros.
  2. Se pune lingura în chifle și se servește.

Amestec preparat pentru congelare Sloppy Joe
(timpul de depozitare a congelatorului sugerat: 1 până la 2 luni pentru cea mai bună calitate) congelarea în cupe pentru brioșe

Refrigerați amestecul Sloppy Joe într-o tigaie mică în frigider până se răcește. Apoi, înghețați Sloppy Joes conform uneia dintre aceste metode:

Chili cu fasole și carne de vită (face 4 porții)

Pregătiți această rețetă pentru a mânca imediat, folosind 1/2 lot de carne congelată mărunțită făcută cu ceapă tocată (nu trebuie decongelată). SAU faceți chili imediat după prepararea unui lot proaspăt de carne sfărâmată; apoi înghețați chiliul. Consultați sfaturile congelatorului urmând rețeta.

  • 1/2 lot de carne de vită mărunțită făcută cu ceapă (este egală cu 1/2 lire de carne de vită slabă (nu trebuie dezghețată - dacă pachetul de carne de vită se zdrobește atunci când este înghețat, este ușor să rupem aproximativ jumătate din carnea din pachet această rețetă).
  • 1 cutie (15,5 uncii) de fasole de rinichi obișnuită sau fără sare, scursă SAU 1-1/2 căni fasole uscată gătită, fasole roșie sau alte fasole la alegere (gătiți fasole conform instrucțiunilor de pe ambalaj)
  • 1 cutie (14,5 uncii) de roșii tăiate cubulețe obișnuite sau fără sare
  • 1-1/2 linguri praf de chili sau după gust
  1. Se amestecă toate ingredientele într-o oală mare. SFAT: Dacă pulberea de chili este un soi mai fierbinte, poate doriți să adăugați mai puțină pulbere de chili; puteți adăuga întotdeauna mai multe la sfârșitul gătitului.
  2. Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, până când este încălzit în tot. Se amestecă ocazional. Adăugați puțină apă, dacă este nevoie, pentru a subția bulionul.
  3. Servi. Se poate acoperi cu brânză mărunțită, dacă se dorește.

Congelarea chiliului cu fasole și carne de vită
(timpul de depozitare sugerat la congelator: 1-2 luni pentru cea mai bună calitate)

  • Pentru a îngheța chili: Congelați într-o pungă pentru congelator în cantitatea pe care doriți să o serviți. Aplatizați punga pentru congelator și apăsați aerul. Întindeți-vă în congelator în straturi simple pe o suprafață plană, până la îngheț. Apoi, stivați împreună.
  • A dezgheta: Decongelați amestecul timp de aproximativ 24 de ore în frigider - așezați punga pentru congelator pe o farfurie. SAU, dezghețați amestecul în cuptorul cu microunde, urmând instrucțiunile producătorului. Dacă producătorul de pungă pentru congelator nu oferă instrucțiuni specifice pentru dezghețarea alimentelor din pungile lor la cuptorul cu microunde, transferați alimentele într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde pentru a le dezgheța. Gatiti alimentele imediat dupa dezghetarea cu microunde.
  • Pentru a reîncălzi: Reîncălziți într-o cratiță acoperită la foc mic până la mediu până când chiliul este încălzit pe tot parcursul (165 grade F); amestecați ocazional. SAU reîncălziți, acoperit, în cuptorul cu microunde într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde; amestecați ocazional. (Consultați vârful microundelor la începutul secțiunii rețetei.)

Paste cu sos de carne (pentru 4 porții)

Pregătiți această rețetă pentru a mânca imediat, folosind un lot de carne congelată mărunțită făcută cu ceapă tocată (nu trebuie decongelată). SAU faceți sosul imediat după prepararea unui lot proaspăt de carne sfărâmată; apoi congelați amestecul de sos de carne pentru paste. Consultați sfaturile congelatorului urmând rețeta pentru congelarea sosului de carne preparat pentru paste.

  • 1 lot de carne de vită mărunțită din carne de vită macinată de 1 kg și 1 ceapă mărunțită (nu trebuie decongelată)
  • 1 cutie (14,5 uncii) de roșii tăiate cubulețe obișnuite sau fără sare
  • 1 cutie (8 uncii) de sos de roșii obișnuit sau fără sare
  • 1 linguriță condiment italian
  • 1/4 linguriță de usturoi pudrat sau 1 cățel de usturoi mic, tocat
  • 1/4 linguriță piper negru măcinat
  • Sare (opțional, după gust)
  • 8 uncii de paste (macaroane, spaghete etc.)
  1. Puneți toate ingredientele, cu excepția pastelor, într-o cratiță și fierbeți, acoperite, la foc mic, până când carnea este decongelată și încălzită pe tot parcursul, aproximativ 20 până la 30 de minute; fierberea permite, de asemenea, dezvoltarea aromelor. Se amestecă ocazional. Adăugați mai multă apă dacă amestecul devine prea gros.
  2. În timp ce sosul de carne fierbe, pregătiți 8 uncii de paste (macaroane, spaghete, tăiței etc.) conform instrucțiunilor ambalajului.
  3. Pasta de scurgere; serviți acoperit cu sos de carne sau amestecați pastele împreună cu sos de carne înainte de servire.

Congelarea sosului de carne preparat pentru paste
(timpul de depozitare sugerat la congelator: 1-2 luni pentru cea mai bună calitate)

  • Pentru a congela sosul de carne pentru paste: Congelați într-o pungă pentru congelator în cantitatea pe care doriți să o serviți. Aplatizați punga pentru congelator și apăsați aerul. Întindeți-vă în congelator în straturi simple pe o suprafață plană până la îngheț. Apoi, stivați împreună
  • A dezgheta: Decongelați amestecul timp de aproximativ 24 de ore în frigider - așezați punga pentru congelator pe o farfurie. SAU, dezghețați amestecul în cuptorul cu microunde, urmând instrucțiunile producătorului. Dacă producătorul de pungă pentru congelator nu oferă instrucțiuni specifice pentru dezghețarea alimentelor din pungile lor la cuptorul cu microunde, transferați alimentele într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde pentru a le dezgheța. Gatiti alimentele imediat dupa dezghetarea cu microunde.
  • Pentru a reîncălzi: Reîncălziți într-o cratiță acoperită până când sosul este încălzit peste tot (165 grade F); amestecați ocazional. SAU reîncălziți, acoperit, în cuptorul cu microunde într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde; amestecați ocazional. (Consultați vârful microundelor la începutul secțiunii rețetei.)

NOTĂ: În timp ce reîncălziți decât să gătiți sosul de paste în acest caz, puteți începe procesul de gătire a spaghetelor, macaroanelor etc. înainte de a începe să încălziți sosul.

Sfat pentru congelarea pastelor

S-ar putea să preferați gustul și textura pastelor proaspăt preparate. Dacă congelați pastele, gătiți-le ușor și rulați-le sub apă rece pentru a le răci și a opri procesul de gătit. Pentru cele mai bune rezultate, congelați pastele separat de sosul de carne în cantitatea de servit, într-o pungă de congelator aplatizată din care a fost presat aerul. Întindeți pasta în congelator în straturi simple pe o suprafață plană până la înghețare. Apoi, stivați împreună.

Când încălziți/reîncălziți sosul de carne pentru servire, aruncați pastele și terminați de gătit spre sfârșitul încălzirii sosului de carne. Așteptarea până când sosul este aproape încălzit ajută la prevenirea preparării exagerate a pastelor. Este posibil să trebuiască să adăugați apă suplimentară la sos dacă pastele absoarbe o parte din lichid.