Carne de vita rosie cu galuste

Adauga la colectie

roșie

Informații despre pregătire

Dificultate

Servește

Apare în

O masă simplă

Am avut întotdeauna o afecțiune pentru găluște și nu pentru că, când eram copil, aș fi putut fi descris ca unul. Nu vă bateți jocul - am dovezi fotografice!

Nimeni nu pare să mai facă găluște de modă veche. De fapt, în zilele noastre, dacă menționați găluște, oamenii se gândesc instantaneu la yum cha, dar, în nopțile reci de iarnă, nu există cu adevărat mai multă încălzire decât o găluște cu unt îmbibată într-un sos bogat și cărnos.

Ingrediente

  • 1 kg (2 lb 4 oz) fiert carne de vită
  • 60 ml (2 fl oz/¼ cană) ulei de masline
  • 350 g (12 oz) pancetta, cubulete
  • 2 catei de usturoi, tocat mărunt
  • 1 morcov, decojite și tăiate în bucăți
  • 2 tulpini de telina, feliate
  • 400 g (14 oz) conserve tocate roșii
  • 500 ml (2 oz) vin roșu
  • 2 frunze de dafin proaspete
  • 12 ceapa pui, decojit

Găluște

  • 150 g (5½ oz/1 cană) făină simplă (universală)
  • 1 lingura tocata marunt patrunjel cret, plus extra de servit
  • un pic de sare
  • 70 g (2½ oz) refrigerate unt, cubulete

Metodă

Tăiați carnea de vită și tăiați-o în bucăți de mușcătură. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare pe bază de grele sau o caserolă ignifugă la foc mediu. Adăugați pancetta și gătiți timp de 2 minute sau până când pancetta devine aurie și crocantă. Scoateți pancetta cu o lingură cu fante, lăsând uleiul în cratiță și puneți-o pe o parte.

Creșteți căldura la mare și gătiți carnea de vită în bucăți până se rumeneste peste tot. Puneți pancetta în cratiță și adăugați usturoiul, morcovul, țelina, roșiile, vinul, frunzele de dafin și ceapa. Acoperiți, apoi reduceți focul la minim și fierbeți timp de 1 oră.

Între timp, faceți găluște. Puneți făina și pătrunjelul într-un castron cu un praf de sare. Folosind vârful degetelor, frecați untul în făină până când amestecul seamănă cu pesmetul. Se adaugă 1 lingură de apă rece și se lucrează în aluat cu un cuțit. Încercați să mânuiți aluatul cât mai puțin posibil. Adunați aluatul în opt bucăți mici și rotiți-le în bile.

După ce tocanita de vită a fiert timp de 1 oră, aruncați găluștele în tocană și continuați să fierbeți, acoperite, încă 25 de minute. Serviți tocănița și găluștele garnisite cu pătrunjel tocat suplimentar și o garnitură de fasole verde aburită.