ghidurile

Cercetări recente de înaltă calitate sugerează că carnea roșie nu afectează negativ riscul de cancer. Cu toate acestea, carnea roșie - cum ar fi carnea de vită, mielul și carnea de porc - și rolul său în cadrul unei diete sănătoase au fost larg dezbătute în mass-media.

Este o sursă excelentă de proteine, vitamine și minerale și este în mod natural sărac în carbohidrați. Dar recenta acoperire a mass-media a sugerat că prea multă carne roșie și procesată este legată de cancer, ceea ce a lăsat multe întrebări dacă ar trebui să o mănânce în continuare. Acest ghid va examina știința din spatele titlurilor și va pune rezultatele cercetării în context.

De unde vin îngrijorările?

Studiile pe animale și eprubete (in vitro) au sugerat că dozele mari de anumite substanțe chimice găsite în carnea roșie pot avea efecte cancerigene (cancerigene). Cu toate acestea, dozele utilizate în aceste studii sunt mult mai mari decât cantitățile la care suntem de obicei expuși prin alimente. În plus, nu putem traduce aceste constatări în sănătatea umană până când nu vor fi efectuate alte studii umane.

Unele studii observaționale arată că consumul de carne roșie și procesată este asociat cu un risc crescut de cancer. Constatările sunt legate în principal de cancerul intestinal (uneori denumit cancer de colon sau rect), care este al patrulea tip de cancer cel mai frecvent în Marea Britanie.

Studiile observaționale pot, în cel mai bun caz, sugera o asociere (sau o corelație) între două variabile. Este important să rețineți că o asociere între două variabile nu oferă dovezi că carnea roșie și cea procesată cauzează cancer. În ciuda acestui fapt, constatările din studiile observaționale nutriționale sunt adesea raportate greșit sau foarte exagerate în mass-media.

Un studiu observațional cu 478.040 de participanți, care au fost urmăriți în medie timp de cinci ani, a constatat că persoanele care au consumat cantități mari de carne roșie și procesată (mai mult de 160g pe zi, echivalent cu o pastă mare de burger de carne de vită) au avut un risc mai mare de cancer intestinal comparativ la cei cu aporturi mici (mai puțin de 20g pe zi, echivalentul unei chiftele).

Pentru fiecare 100g suplimentar de carne roșie și procesată consumată, cercetătorii au sugerat că există un risc crescut de 19% de cancer intestinal. Aceasta este o creștere foarte mică a riscului în comparație cu relațiile despre care știm că sunt cauzale (de exemplu, cu 10.000% risc crescut de cancer pulmonar în rândul fumătorilor).

În 2011, un raport a fost publicat de Comitetul consultativ științific pentru nutriție (SACN); un grup care sfătuiește organizațiile guvernamentale cu privire la nutriție. Pe baza constatărilor obținute în principal din studii observaționale, au ajuns la concluzia că atât carnea roșie, cât și cea procesată ar trebui să fie limitate la 70g pe zi (greutate gătită), care este echivalent cu jumătate dintr-un hamburger mare, pentru a ajuta la prevenirea riscului de cancer intestinal.

La scurt timp, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) au analizat dovezile pentru efectele potențiale ale cărnii roșii și procesate care cauzează cancer. Ei au evaluat peste 800 de studii epidemiologice (un tip de studiu observațional care investighează distribuția, tiparele și cauzele bolilor la populații) și au concluzionat că dovezile actuale sugerează că carnea roșie este un „posibil cancerigen”, iar carnea procesată este un „cancerigen definit”.

Puncte cheie:

  • Cele mai multe dintre preocupările legate de carnea roșie și cancer se referă la cancerul intestinal.
  • Preocupările se bazează în principal pe rezultatele studiilor observaționale, care nu ne spun prea multe despre cauzalitate.

Îndrumări actuale privind consumul de carne roșie

Pe baza raportului SACN menționat mai sus, Departamentul de Sănătate din Marea Britanie sugerează că persoanele care mănâncă multă carne roșie și procesată (mai mult de 90g pe zi) ar trebui să mănânce mai mult de 70g pe zi.

Acest lucru este echivalent cu:

  • O treime dintr-o friptură de filet de 8 inci
  • Cinci linguri de carne tocată de vită
  • Jumătate dintr-un hamburger mare.

Dacă mâncăm mai mult de 90g într-o anumită zi, liniile directoare ne încurajează să mâncăm mai puțin în zilele următoare sau să avem mai multe zile fără carne.

În 2018, Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului a recomandat să nu „mâncăm mai mult decât cantități moderate de carne roșie și puțin, dacă este cazul, carne procesată.” Ei afirmă că, dacă mâncăm carne roșie, nu ar trebui să mâncăm mai mult de trei porții (sau aproximativ 350-500g de carne gătită) pe săptămână. Acest lucru este echivalent cu o friptură de 7 oz și o porție de sos bolognez pe săptămână.

Este important de menționat faptul că ghidurile naționale de nutriție se schimbă constant și depind de o mulțime de factori.

Puncte cheie:

  • Recomandările actuale ale guvernului britanic încurajează oamenii să mănânce nu mai mult de 70g de carne roșie și procesată pe zi.
  • Aceste recomandări se bazează pe constatările din raportul SACN din 2011.

Știința din spatele titlurilor nu este clară

Riscul nostru de a dezvolta cancer este afectat de mulți factori diferiți, dintre care unii nu putem schimba, cum ar fi vârsta sau genele noastre. Avem un control mai mare asupra factorilor de risc de mediu, cum ar fi nivelurile noastre de activitate fizică și alimentele pe care le consumăm, dar poate fi dificil să identificăm cât de multă influență are un factor de risc asupra riscului de a dezvolta cancer.

Studiile observaționale pot ajuta la furnizarea de dovezi ale asocierilor dintre o expunere (de exemplu, consumul de carne roșie) și rezultatul unei boli (de exemplu, dezvoltarea cancerului). Cu toate acestea, ei nu pot stabili că consumul de carne roșie a fost cauza reală a unei persoane care dezvoltă cancer.

Alte limitări ale cercetării observaționale în acest domeniu sunt enumerate mai jos:

  1. Acestea nu țin cont întotdeauna de alți factori care ar putea influența riscul de cancer al unei persoane (adică aportul de fructe și legume, fumatul sau consumul de alcool). Acești factori de confuzie ne pot influența uneori rezultatele, determinându-ne să tragem concluzii greșite.
  2. De multe ori se bazează pe oamenii care își amintesc ce au mâncat în trecut, ceea ce ar putea duce la inexactități.
  3. Nu fac diferența între carnea procesată și carnea roșie neprelucrată. Consumul de hot-dogs și hamburgeri ultra-prelucrați nu este echivalent din punct de vedere nutrițional cu consumul de friptură de vită de înaltă calitate, hrănită cu iarbă.

Studii de calitate superioară au constatat că asocierea dintre carnea roșie și cancer este slabă și inconsistentă. De exemplu, o meta-analiză a găsit o asociere slabă la bărbați, dar nici o asociere la femei.

Pe lângă aceasta, un studiu foarte recent publicat în noiembrie 2019 a contestat în continuare recomandările actuale de sănătate publică, sugerând că adulții nu trebuie să reducă aportul de carne roșie sau procesată, deoarece acestea sunt „Recomandări slabe bazate pe dovezi de siguranță scăzută”.

Grupul de 14 experți globali a efectuat cinci analize sistematice, dintre care 4 au examinat dovezile privind carnea roșie și cea procesată în legătură cu diabetul, bolile de inimă și cancerul. Într-un studiu special, acestea au inclus 12 studii randomizate controlate (cercetare clinică standard de aur) înainte de a concluziona că reducerea cărnii roșii poate avea un efect redus sau deloc asupra mortalității și incidenței cancerului.

Când punem totul împreună, aceste studii de calitate superioară sugerează că consumul de carne roșie neprelucrată nu afectează în mod negativ riscul de cancer.

Puncte cheie:

  • Studiile observaționale sunt tipuri slabe de dovezi științifice care, în cel mai bun caz, pot sugera asocieri între două variabile.
  • Când examinați efectele cărnii asupra riscului de boală, este important să faceți diferența dintre carnea roșie procesată și cea neprelucrată.
  • Studii de calitate superioară care analizează dovezile actuale sugerează că efectul cărnii roșii asupra cancerului este slab și inconsistent.

Carnea roșie are un rol într-o dietă sănătoasă și echilibrată

Carnea roșie are o mulțime de beneficii nutriționale, dintre care unele sunt rezumate mai jos:

1) Sursă bogată de nutrienți

Carnea roșie oferă substanțe nutritive valoroase precum proteine, fier, zinc, seleniu și anumite vitamine din grupul B. Tipul de fier găsit în carnea roșie (fierul hem) este mai ușor de absorbit în organism în comparație cu cele găsite în alimentele vegetale. Deși este posibil să obțineți toți acești nutrienți dintr-o dietă pe bază de plante, este mai dificil și necesită o planificare atentă.

2) Proteine ​​complete

Carnea roșie este o proteină completă, deci furnizează toți aminoacizii esențiali (elementele constitutive pentru proteine) de care organismul are nevoie pentru creștere și reparare. Majoritatea alimentelor vegetale nu sunt proteine ​​complete, ceea ce înseamnă că nu conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali. Vegetarienii și veganii trebuie să se asigure că includ un amestec de diferite alimente proteice pe bază de plante pentru a se asigura că obțin toți aminoacizii esențiali din dieta lor.

3) Mâncare ideală pentru o abordare cu conținut scăzut de carbohidrați

Urmarea unei abordări cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi foarte eficientă pentru pierderea în greutate și reducerea riscului nostru de anumite boli. Reducerea aportului de carbohidrați și creșterea aportului de proteine ​​și grăsimi ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge și de foame stabil pe tot parcursul zilei. Consumul de carne roșie oferă atât proteine, cât și grăsimi și, prin urmare, este un aliment excelent de inclus ca parte a abordării cu conținut scăzut de carbohidrați.

Puncte cheie:

  • Carnea roșie este o sursă excelentă de nutrienți, cum ar fi proteine, fier, zinc, seleniu și anumite vitamine B.
  • Puteți include carne roșie minim procesată ca parte a unei abordări cu conținut scăzut de carbohidrați.