Pasiunea lui Gaz Oakley pentru gătit l-a determinat să părăsească școala la doar 16 ani pentru a lucra în bucătăria unui hotel Cardiff local. A devenit neliniștit pentru a-și exprima creativitatea în lumea mesei rafinate și a fost epuizat de orele lungi de lucru în bucătărie. Gaz a decis să meargă într-o cu totul altă direcție ca vânzător. Lipsa creativității în rol l-a condus în cele din urmă la dragostea sa de mâncare, unde s-a putut exprima încă o dată și urmând o nouă dietă vegană. Acesta a fost începutul Avant-Garde Vegan, unde Gaz are o audiență combinată de aproape 800.000 de adepți pe YouTube și Instagram și a putut să renunțe la slujba de zi cu zi. De atunci a lucrat cu Ben & Jerry’s, Harvey Nichols și cel mai recent Wagamama.

Cea mai recentă carte a lui Gaz, Vegan Christmas, este disponibilă acum pentru cumpărare de pe Amazon.

avant

Fried Donut PROFITEROLES

Am venit cu această rețetă în timp ce îmi smulgeam creierul încercând să veganizez patiseria choux. M-am gândit, de ce să nu combin două deserturi mari, gogoși și profiterole? Rezultatul este incredibil!

PENTRU PROFITEROLURILE DONUTULUI

120 ml (1/2 cana) lapte de migdale

5 linguri de tartan vegan

250g (2 cani) de făină simplă (universală), plus extra pentru praf

2 lingurițe praf de copt

vârf de sare de mare

50g (puțin 1/2 ceașcă) de zahăr glazurat (cofetar)

1,5 l (61/3 cani) ulei vegetal, pentru prăjire

PENTRU UMPLEREA CREMELOR

320 ml (11/3 cani) crema de cocos

1 fotografie Baileys Almande sau lichior vegan (opțional)

1 linguriță de pastă de fasole de vanilie

2 linguri de zahăr glazură (cofetărie)

PENTRU SOSUL DE CIOCOLATA

300ml (11/4 cani) lapte de migdale

3 linguri de nectar de agave

100g (31/2oz) de ciocolată neagră fără lapte, tocată mărunt

PENTRU CORDA DE ZAHAR

200g (1 cană) zahăr tos (superfine)

Se gătește în 60 de minute

În primul rând, faceți gogoasa profiterole. Puneți laptele și întindeți-l într-o cratiță mică la foc mic pentru a se topi și amesteca împreună. Combinați toate ingredientele uscate într-un castron de amestecare, apoi turnați untul topit și laptele și amestecați cu o spatulă până când se formează un aluat umed. Făinați ușor mâinile și suprafața de lucru. Ridicați în jur de 2 linguri de aluat la un moment dat și rotiți-l în mâini pentru a forma bile îngrijite.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de bucătărie și preîncălziți o friteuză cu conținut adânc de grăsimi la 170 ° C (340 ° F) sau umpleți pe jumătate o cratiță mare cu ulei vegetal și puneți la foc mediu. Testați dacă este suficient de fierbinte, aruncând într-o bucată mică de aluat - dacă bulele și plutesc la suprafață, uleiul este gata.

Se prăjesc 3 până la 4 bile la rând timp de 3-4 minute, sau până se rumenesc. Este posibil să trebuiască să le întoarceți la jumătatea gătitului. Când sunt fierte, scoateți-le din ulei folosind un păianjen sau o lingură cu fante, scuturând ușor excesul de ulei și transferați profiterolele direct pe tava căptușită și puneți-le deoparte să se răcească. Pentru a face frisca, puneți toate ingredientele într-un castron de amestecare și bateți-le împreună până devin groase și cremoase. Puneți deoparte până când sunteți gata de servire.

Pentru a face sosul de ciocolată, se toarnă laptele și nectarul de agave într-o cratiță și se pune la foc mic pentru a se încălzi treptat. Între timp, aruncați ciocolata mărunțită într-un castron. Când laptele este fierbinte, se toarnă peste ciocolată și se amestecă până se omogenizează și toată ciocolata s-a topit. Tăiați profiterolele pe jumătate pe lungime. Puneți sau lingurați cantități generoase de cremă pe jumătățile de jos și lipiți vârfurile la loc. Înainte de servire, topește zahărul tos (superfine) într-o tigaie grea până devine aurie. Puneți-vă profiterolele pe o farfurie de servire, apoi stropiți-le peste sosul de ciocolată. În cele din urmă, folosind o lingură, răsuciți zahărul topit în jurul stivei. Fiți extrem de atenți, deoarece zahărul va fi foarte fierbinte.

TIRAMISU

250 ml (1 cană) lapte de migdale

1 lingură oțet de mere

1 linguriță de pastă de fasole de vanilie

50g (1/4 cană) de tartă vegană

215g (13/4 cani) de făină auto-crescătoare (sau făină fără gluten)

230g (generos 1 cană) zahăr tos nerafinat (superfine)

2 x 400g (14oz) cutii de cremă de cocos

170g (6oz) cremă de brânză vegană

1 lingură praf de cacao

3 linguri de zahăr glazură (cofetărie)

120 ml (1/2 cană) de cafea de bună calitate, preparată peste gheață

4 linguri de rom sau după gust

ciocolată neagră rasă

Se gătește în 60 de minute

GF Dacă se folosește făină fără gluten

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F) și tapetați o tavă de copt de 20 cm adâncime de 5 cm (2 x 12 cm) cu hârtie de copt antiaderentă. În primul rând, buretele! Puneți laptele de migdale, oțetul de mere, pasta de vanilie și veganul întins într-o cratiță mică, la foc mic. Măsurați făina, zahărul și sarea într-un castron mare. Când s-a topit untul, turnăm amestecul de lapte în ingredientele uscate și împăturim. Răsturnați aluatul în tava de copt căptușită și nivelați. Așezați tava în cuptor pentru a o coace timp de 12-15 minute, sau până la atingere aurie și elastică, apoi întoarceți buretele pe o grătar pentru a se răci complet.

Bateți smântâna de nucă de cocos, crema de brânză, pudra de cacao și zahărul glazurat împreună într-un castron mare, până se încorporează complet. Adăugați câteva linguri de cafea și rom, apoi gustați. Reglați aromele în funcție de modul în care vă place. Tăiați 12 discuri de burete pentru a se potrivi în paharele de servire. Puneți un disc burete în baza fiecărui pahar, apoi o lingură de cremă, apoi un alt disc burete. Stropiți-vă cu puțină cafea și lingura într-un alt strat de cremă. Completați fiecare tiramisu cu așchii de ciocolată și câteva boabe de cafea. Mănâncă imediat sau răcorește-te la frigider până la o zi.

Budinca de Craciun

1 linguriță condiment mixt măcinat

1 linguriță de scorțișoară măcinată

1/2 linguriță sare de mare

75g (1/3 cana) demerara sau zahar de cocos

2 linguri de melea neagră (melasă)

1 măr Braeburn, ras

115g (puțin 1/2 cană) de tartă vegană, plus extra pentru ungere

45g (1/2 cană) pesmet

95g (3/4 cană) de făină simplă (universală)

1/2 linguriță praf de copt

100g (3/4 cană) de sultane

100g (generos 1/2 cană) coajă amestecată uscată

100g (1/2 cană generoasă) curmale tocate

50g (1/4 cană) de cireșe uscate

25g (1 oz) ghimbir cristalizat, tocat

120 ml (1/2 cană) rom sau coniac

suc de 1 portocala

coajă și suc de 1 lămâie

1 linguriță de nucșoară măcinată