Această postare de blog este sponsorizată de Ajinomoto Co., Inc. Toate gândurile și părerile sunt ale mele.

Este posibil ca mulți dintre voi să vă amintiți că, anul trecut, am fost în Japonia într-o excursie de scufundare pentru a afla mai multe despre bucătăria japoneză și, în special, despre MSG. Pe scurt, inițiativa a fost de a dezminți mitul comun „MSG este rău pentru tine?” Alertă spoiler: de atunci folosesc MSG în gătit.

cuptor

MSG - glutamat monosodic - este ceva care îmbunătățește aroma în mese (link: whyusemsg.com). Puteți citi o mulțime de detalii despre aceasta pe această postare de pe blog, dar pentru moment, iată câteva dintre principalele mâncăruri de luat în seamă:

MSG, așa cum sugerează și numele său, este fabricat din sodiu și glutamat. Sodiul este una dintre principalele componente ale sării. Glutamatul este un aminoacid care se găsește în mod natural în alimente precum roșiile și ciupercile. Ajută la conferirea alimentelor cu un gust umami, cunoscut și sub numele de gustul sărat, al cincilea.

Motivul pentru care se adaugă MSG în alimente este simplu: mărește gustul umami fără a adăuga prea mult sodiu (până la o reducere de 40%!). De fapt, noile aporturi dietetice de referință sugerează adăugarea MSG ca tehnică de reducere a aportului de sodiu.

Și poate cel mai important, MSG este complet sigur de consumat. Într-un studiu controlat randomizat dublu orb din 2000 (citiți: standardul de aur al cercetării), studiul nu a constatat modificări măsurabile raportate în ritmul cardiac al participanților sau în niciunul dintre markerii lor de sânge după consumul de MSG. În plus, în 2018, Societatea Internațională pentru Cefalee a eliminat de fapt MSG din lista declanșatorilor de cefalee.

Desigur, știu că mulți oameni încă mai cred că pot prezenta simptome de la MSG. În timp ce simptomele individuale nu pot fi ignorate, luați în considerare mai întâi acest lucru: dacă nu aveți simptome din alimente precum roșiile - un alt aliment care conține glutamat - sau sarea de masă, este probabil ca aceste simptome să fie legate de altceva din alimentele pe care le aveți. mănânci, nu MSG.

Cum să-l folosească

Așa cum am menționat, MSG este un potențiator de aromă. Este o modalitate ușoară de a ridica aroma în multe feluri de mâncare, inclusiv preparate pe bază de plante.

De fapt, anul trecut, când am ajuns acasă din Japonia, am făcut broccoli prăjit simplu cu puțin MSG. Nu te răsucesc: Jordan mi-a spus că este cel mai bun broccoli prăjit pe care l-a mâncat vreodată!

De obicei, îmi place să adaug MSG la mesele care nu au deja acea componentă de glutamat. Te-ai întrebat vreodată de ce pizza și pastele sunt atât de delicioase? Probabil pentru că ambele conțin de obicei roșii și brânză parmezan - două surse de glutamat (în regulă, există cu totul alte motive ... dar acesta este cu siguranță unul dintre ele!).

De exemplu, dacă fac un amestec simplu, brânza parmezan nu se potrivește exact cu profilul de aromă. În schimb, MSG dintr-o parte, sare de masă dintr-o parte, conferă un gust de aromă perfect acestei mese. Și, așa cum am menționat anterior, voi adăuga adesea puțin MSG legumelor simple prăjite. Este o modalitate foarte ușoară de a-și crește profilul aromelor fără a fi nevoie să adăugați alimente sau arome suplimentare.

Unul dintre modurile mele preferate de a-l folosi este cu aceste cartofi prăjiți și dovleac de sos de iaurt. Este o rețetă atât de simplă, dar are cea mai incredibilă aromă. Îmi place ca garnitură cu orice masă, aperitiv sau chiar gustare. Acum, că dovleceii sunt în sezon, este un produs obligatoriu.