(CNN) Da, un cartof copt simplu este un aliment sănătos, mai ales atunci când este consumat cu pielea sa bogată în fibre.

cartofii

Dar, deoarece profilul său nutritiv și compoziția sa sunt diferite de alte legume (are mai mult amidon decât verdeața cu frunze, de exemplu), nu ar trebui să fie singura legumă din dieta ta.

Deși cartofii pot fi considerați ca un aliment de îngrășat, un cartof mediu simplu, nesărat, cu piele, are doar 160 de calorii și este natural fără grăsimi și colesterol. Fiecare cartof conține, de asemenea, aproximativ 4 grame de fibre și 4 grame de proteine, ceea ce ne face să ne simțim plini.

De fapt, cercetările sugerează că cartofii sunt de preferat pastelor în ceea ce privește capacitatea lor de a reduce pofta de mâncare după ce au fost consumați.

Cartofii oferă, de asemenea, vitamina B6, vitamina C și fier și sunt o sursă excelentă de potasiu. Un cartof mediu furnizează aproximativ 20% din valoarea zilnică recomandată pentru potasiu, un mineral important care poate ajuta la reducerea efectelor de sodiu asupra tensiunii arteriale.

Un mic studiu a constatat că consumul de șase până la opt cartofi mov, bogați în antioxidanți, de două ori pe zi, nu determină creșterea în greutate și poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale și a riscului de boli de inimă și accident vascular cerebral în rândul persoanelor supraponderale cu hipertensiune.

În general, tipul și cantitățile de substanțe nutritive dintre diferitele soiuri de cartofi, cum ar fi cartofi roșii, albi și roșii, pot diferi ușor, deși nu semnificativ. O excepție este cartoful dulce, care este o sursă de top de betacaroten, un antioxidant care se transformă în vitamina A în corpul nostru și este important pentru o piele și ochi sănătoși.

Pauză de cartofi

Problema cu cartofii apare atunci când sunt prăjiți în mult ulei, în cazul cartofilor prăjiți sau maronii, care măresc semnificativ caloriile, grăsimile și sodiul.

Condimentarea cartofilor cu ingrediente bogate în calorii poate avea efecte similare. Un cartof simplu se poate transforma rapid într-o garnitură de îngrășare atunci când este piure cu mult unt, acoperit cu o ciorbă grea de smântână sau amestecat cu maioneză pentru a face salată de cartofi.

Deși nu este la fel de cremos, chiar și un fel de mâncare delicioasă, cum ar fi cartofii prăjiți aruncați cu ulei de măsline, rozmarin și brânză parmezană, vor contribui cu mai multe calorii decât verișorul său la cuptor simplu - deși poate fi savurat cu siguranță ca o porție mică.

Este adevărat că cartofii au fost clasificați ca având un indice glicemic ridicat (IG), ceea ce înseamnă că au un impact mai mare asupra zahărului din sânge în comparație cu alimentele cu IG mai mici, cum ar fi fasolea sau legumele fără amidon. Cu toate acestea, indicele glicemic nu spune întreaga poveste despre valoarea nutrițională a unui aliment.

În plus, un studiu recent a constatat că există o variabilitate substanțială a răspunsurilor individuale la determinările valorii IG și, din această cauză, utilitatea sa în ceea ce privește orientarea alegerilor alimentare este limitată.

Un studiu a constatat că consumul de cartofi și cartofi prăjiți a fost asociat cu un risc crescut modest de diabet de tip 2 la o cohortă mare de femei.

Cu toate acestea, asocierea pozitivă dintre consumul de cartofi și riscul de diabet de tip 2 a fost observată în primul rând la femeile obeze și sedentare, care sunt mai susceptibile de a avea rezistență la insulină subiacentă, ceea ce poate intensifica efectele metabolice adverse ale glucidelor glicemice mai ridicate, potrivit studiului. autori.

Un alt studiu a constatat că femeile care au consumat patru sau mai multe porții de cartofi coapte, fierți sau piure pe săptămână au avut un risc crescut de tensiune arterială crescută comparativ cu cele care au consumat mai puțin de o porție pe lună. (Cartofii prăjiți au fost asociați cu un risc crescut, de asemenea, la femei și bărbați.)

Dar la fel de surprinzător, același studiu a constatat că consumul unei cantități echivalente de chipsuri de cartofi a fost asociat cu un risc redus în rândul bărbaților.

Linia de fund? Cartofii oferă substanțe nutritive importante și pot face parte dintr-o dietă sănătoasă, atâta timp cât sunteți atenți la preparare și porții.

De asemenea, nu vă limitați legumele la legume albe, cum ar fi cartofii. Veți pierde nutrienții din alte legume colorate, care sunt importante pentru sănătate.