Procesul de prăjire duce la scăderea în greutate? Dacă da, care sunt factorii determinanți? tip de cafea? tip de friptură (întunecată, medie etc.) ?

Dacă aveți X kg de boabe de cafea neprăjite, cât de mult (în medie) boabe de cafea prăjite obțineți după prăjire?

reduce

3 Răspunsuri 3

Procesul de prăjire duce la pierderea apei în toate tipurile de fasole. Cele mai multe boabe încep cu aproximativ 10-12% umiditate și ajung la aproximativ 3%. Experiența mea oferă aproximativ 15% pierderea în greutate (contracție) pentru prăjiturile ușoare și aproximativ 20% pentru profilele de prăjire întunecată.

Exemplul unei pierderi în greutate la prăjitură întunecată în grătarul meu ar fi: Greutatea inițială: 240 # Greutatea prăjită: 195 # Reducerea = 195/240 = 81% din greutatea inițială, deci 19% pierderea.

Se pare că nu găsesc nicio documentație online despre acest lucru. Doar experiență zilnică de a fi un prăjitor profesionist.

Mă prăjesc într-un aparat de pâine cu pistol de căldură. Prăjesc 567 g pe lot (1,25 #). Prăjesc fasole etiopiană și keniană. Pierderea mea în greutate este între 12,7% și 16,2%. Închez friptura la aproximativ 210 C (410 F) în aproximativ 10 până la 12 minute. Dacă lotul cântărește la 500 de grame, întârziez răcirea până când ajunge la aproximativ 490 de grame, de obicei 2 până la 3 minute. Apoi continuați să opriți friptura. De obicei, lotul cântărește 488 de grame, ceea ce este un oraș + pentru mine. „Chat-ul meu de pe foc” pe Youtube Docul păstrăvului conține detalii despre proces. SH

prăjesc 2 kg fasole columbiană la un moment dat (ultimul lot începe 2003g) și ajung în jur de 1,6 kg (ultimul capăt al lotului, încleiat și răcit 1608g) mă prăjesc într-un cuptor, așa că trebuie să îndepărtez pleava manual (folosesc un uscător de păr rece, ventilator și un castron mare) așa că am ajuns cu o reducere de 19,72% (pierderi de umiditate și pleavă) (1608x100): 2003 = 80,279% deci da 20% pierderi pentru o friptură medie, după prima crăpătură și înainte de a doua crăpătură. crăpă fasole de peste 10 ani acum. iubesc viața iubesc cafeaua

Nu este raspunsul pe care-l cauti? Răsfoiți alte întrebări etichetate prăjire sau puneți-vă propria întrebare.

Legat

Legate de

Întrebări de rețea fierbinte

Pentru a vă abona la acest flux RSS, copiați și lipiți această adresă URL în cititorul RSS.