Majoritatea făinii sunt cereale măcinate sau cereale, cum ar fi grâul, și este în primul rând o sursă de amidon sau carbohidrați în dietă. Glucidele din făină pot fi simple (transformându-se rapid în zahăr în timpul metabolismului), complexe sau fibroase, în funcție de tipul de făină. În plus, făinurile conțin cantități variate de grăsimi și proteine, precum și fibre, care încetinesc rata de absorbție a carbohidraților și adaugă valoare nutrițională.

sunt

Făină de grâu alb

Potrivit lui R. L Duyff, scriind pentru Asociația Dietetică Americană, făina albă îmbogățită este utilizată în 80% din produsele de panificație. Această făină este procesată astfel încât majoritatea fibrelor și nutrienților să se piardă, deși unii nutrienți (fier, tiamină, riboflavină și niacină) sunt adăugați în procesul îmbogățitor. Potrivit „Ghidului complet de numărare a alimentelor”, făina albă conține aproximativ 19g carbohidrați la 1/4 cană cu doar 0,75g fibre, 0,25g grăsimi și 3,25g proteine. Făina albă nealbită și albită conține aceiași nutrienți; doar culoarea este diferită.

Făină de grâu întreg/secară

Făina integrală de grâu conține tărâțele și germenii grâului, deci este mai bogată în fibre și proteine ​​decât făina albă, ceea ce o face mai grea ca textură și mai hrănitoare, cu o aromă de nucă. Conține aproximativ 20g carbohidrați pe un sfert de cană cu 3g fibre, 0,5g grăsimi și 4g proteine.

Făina de secară din cereale integrale are o aromă distinctivă și are o textură puțin mai grea decât făina integrală de grâu datorită fibrelor crescute. Făina de secară conține aproximativ 23g carbohidrați la 1/4 cană cu 4g fibre, 0,5g grăsimi și 3g proteine.

Făină de orez

Făina de orez este similară cu făina albă ca valoare nutritivă, dar nu conține gluten, astfel încât persoanele cu sensibilitate la grâu pot folosi făina de orez. Făina măcinată fin are și mai puține fibre și conține 19g carbohidrați la 1/4 cană cu 0,6g fibre, 0,125g grăsimi și 2g proteine.

Făină de hrișcă

Făina de hrișcă nu este grâu, deoarece este de fapt făcută din crupe de hrișcă (porțiunea decorticată), deci este fără gluten și bogată în fibre și nutriție. Această făină întunecată are o aromă puternică și o textură grea, deci este adesea amestecată cu alte făină. Făina de hrișcă conține 20g carbohidrați la 1/4 cană, cu 6g fibre, 1,5g grăsimi și 5g proteine.

Făină de gluten

Făina de gluten este făcută din boabe de grâu, deci este foarte bogată în proteine ​​și adaugă elasticitate și volum pâinii. Făina de pâine, de exemplu, a adăugat cantități de gluten deja în ea. Folosind aproximativ 2 linguri. de făină de gluten într-o rețetă pentru pâine, în special cu grâu integral sau altă făină grea, ajută la crearea unui aluat mai ușor în timp ce se adaugă proteine. Făina de gluten conține doar 6g carbohidrați la 1/4 cană, dar nu are fibre, 0,5g grăsimi și 23g proteine.

Eu sunt Făină

Făina de soia este fabricată din soia crudă, deci este fără gluten. Această făină are un conținut scăzut de carbohidrați și bogată în proteine, astfel încât poate înlocui până la 30 la sută din alte făină din rețetele de pâine pentru a crește nutriția. Dacă se folosește mai mult, pâinea nu va crește corespunzător, deoarece pâinea are nevoie de gluten pentru volum. Făina de soia conține 8g carbohidrați la 1/4 cană cu 3g fibre, 1g grăsimi și 10g proteine.