Am crescut crezând - până la capăt - că nu-mi plac ouăle fierte. (Știu, știu: Deznădăjduiește familia mea.) Îi dau vina pe ouăle de seder de Paște, cu albul lor cenușiu, cauciucat și cu gălbenușurile lor cenușii, care usucă gura, care se învârteau în vase delicioase de apă sărată.

hard-boiled

Nu știam ce pot fi ouăle fierte: cremoase fără a fi curgătoare și aromate fără a fi copleșitoare. Ouăle fierte sunt un tovarăș de bun venit la salate și tocănițe, sosuri și sandvișuri și, de asemenea, sunt în fruntea listei mele de gustări portabile și suplimente de masă. (Dacă vă dați seama cum să le curățați, adică.)

Asa de, cum le faci astfel încât să vrei să mănânci mai degrabă decât să le eviți?

Ne-am uitat la Egg Shop: The Cookbook - aceeași carte care ne-a oferit ultimul B.E.C. și o metodă de gătit albușuri de ou non-snotty - pentru o tehnică de ouă fierbinte. Există multe modalități de a obține oul fiert potrivit pentru dvs., dar iată cum reușesc bucătarii de la Egg Shop albi ferm, dar nu și bălți și gălbenușuri de floarea-soarelui, care rămân intacte atunci când sunt împărțiți.

Cel mai bun mod absolut de a fierbe ouăle, în conformitate cu atâtea teste

Exemplare perfecte:

Fierbere de 10 minute + baie de gheață

  1. Umpleți o cratiță medie cu apă (trei sferturi din drum), adăugați 1 linguriță de oțet alb (ceea ce presupune că face ouăle mai ușor de curățat) și 1 linguriță de sare.
  2. Când apa fierbe, adăugați ouăle (citiți mai multe despre motivul pentru care ar trebui să evitați să începeți ouăle în apă rece aici). Ouăle noastre erau reci - nu direct din frigider, dar nu chiar la temperatura camerei.
  3. Gatiti 10 minute; apoi scurgeți apa fierbinte și puneți ouăle într-o baie de gheață.
  4. Odată răcit, curățați ouăle (în același castron!) Și bucurați-vă.

Dar dacă oul dvs. nu este atât de perfect, consultați scurtul nostru manual de diagnostic de mai jos: Ne spuneți ce este ciudat la oul fiert și vă vom oferi un diagnostic (și un plan de tratament). Doar numiți-ne Dr. Ou.

Gălbenușurile ca creta de tablă:

Fierbere de 13 minute + baie de gheață

Diagnostic: Ți-ai gătit prea mult oul (12-13 minute în apă clocotită, mai degrabă decât 10) înainte de a-l transfera în baia de gheață. Și, scrie Nick Korbee în Egg Shop, oul este probabil vechi (voi olde egge!), Pentru a porni.

Deoarece ouăle super-proaspete (vorbim încă călduroase de la găină proaspete) sunt greu de curățat, am presupune că există un loc dulce între ouăle „îmbătrânite” care le vor scoate din coajă și cele care sunt atât de vechi încât vor produce gălbenușuri cretoase.

Dacă bănuiți că ouăle dvs. sunt prea vechi, verificați data de expirare pe cutia de ouă (sau faceți un test plutind în apă). Dacă ai niște tipuri de ouă pe mâini, separă albușurile de gălbenușuri - acele albe vechi vor fi perfecte pentru bezea.

Prognoză: Dacă te găsești cu gălbenușuri praf, diavolul ouăle! Textura cretoasă se va dizolva bine în umplutura pe bază de maioneză sau iaurt.

Acest hack viral poate schimba modul în care curățați ouăle fierte

Oua Deviled a Virginiei Willis

Ouă cu o nuanță bolnavă, cenușie:

Fierbere de 13 minute + fără baie de gheață

Diagnostic: Ți-ai gătit prea mult ouăle și nu le-ai transferat într-o baie de gheață (ceea ce duce la gătirea reziduală chiar și după ce ouăle sunt scoase din apa fierbinte). Aveam ouă cu inele cenușii când am gătit ouăle timp de 13 minute, dar - iată diferența esențială față de ouăle calcaroase, dar încă galbene - am neglijat să le transferăm într-o baie de gheață.

Dar de ce apare acel inel cenușiu-verde? Potrivit Universității din Nebraska-Lincoln, este rezultatul unei reacții chimice între sulf (din albușuri) și fierul (din gălbenușul de ou) care formează sulfură feroasă la suprafața gălbenușului atunci când oul este prea gătit. Este inofensiv și fără gust: Editorul nostru asociat Nikkitha mi-a spus că a crescut mâncând ouă fierte cenusii - „pentru că de unde sunt din India, frigiderele sunt încă un lucru relativ„ nou ”, așa că oamenii nu sunt obișnuiți să folosească cuburi de gheață și lăsați ouăle să se răcească la temperatura camerei. "

Prognoză: Deci, chiar dacă ați lăsat ouăle în oală puțin prea mult timp, asigurați-vă că le transferați într-o baie de gheață pentru a opri procesul de gătit în urmele sale. Și dacă obțineți gălbenușuri cenușii, faceți ouă de avocado deviled (și acoperiți-le cu ierburi, capere prăjite sau pește afumat) sau o salată de ou luminată cu pudră de curry.

Cum se fac ouă murate în fiecare culoare și aromă naturală sub soare

Sparanghel cu ouă fierte moi și pesmet de hamsie

Acoperit plat sau altfel deformat:

Ouă reci, direct din frigider, adăugate în apă fierbinte

Diagnostic: Când am scos ouăle direct din frigider și le-am adăugat în vasul de fierbere, s-au crăpat în apă - ceea ce a dus la niște ouă cu aspect plat, cu cap plat (și una care arăta ca un cocoș!).

Ouăle se pot sparge din mai multe motive: diferența mare de temperatură dintre ouăle reci și apa fierbinte (unii oameni pledează pentru a începe ouăle în apă rece din acest motiv, deși am constatat că acest lucru face ca ouăle să fie mai greu de curățat); coliziune între ouă sau ouă și oală ca urmare a apei care fierbe prea puternic; o acumulare de gaze în interiorul oului care nu poate scăpa.

Prognoză: Pentru ouăle cele mai rotunde și mai intacte, este înțelept să scoateți frigul de pe ouă înainte de a le strecura - ușor - în apa fierbinte. Puteți să vă păstrați ouăle la temperatura camerei pe măsură ce aduceți apa la fierbere sau rulați ouăle întregi sub apă caldă înainte de a fierbe.

Tocăm orice ouă urâtă de rață- Vor avea în continuare un gust grozav împrăștiat în sparanghel sau amestecat în salată de cartofi.