Tot ce trebuie să știți despre cea mai recentă tendință vegană.

aquafaba este

Data viitoare când deschideți o cutie de naut, nu turnați lichidul pe canal - scurgeți-l în frigider. Acest lichid, cunoscut sub numele de aquafaba, a devenit o senzație online. Asta pentru că poate fi folosit ca alternativă vegană la lactate și ouă în orice, de la bezea la maioneză. Dacă sunteți curioși de această nouă tendință, dar doriți mai multe informații înainte de ao încerca, iată cinci lucruri pe care ar trebui să le știți despre aquafaba.

Aquafaba poate fi apa pe care ați folosit-o pentru a fierbe leguminoase în sac (linte, fasole și mazăre, cum ar fi nautul), sau poate fi lichidul din versiunile conservate ale acestor alimente. Se pare că funcționează cel mai bine atunci când este derivat din fasole sau naut. Cu puțină biciuire, lichidul dezvoltă o textură pufoasă care seamănă cu albușurile batute, cu frisca sau cu spuma de lapte.

Este un trend nou

Spre deosebire de quinoa sau kale, aquafaba nu este un aliment existent de zeci de ani și care a devenit brusc fierbinte. Potrivit Aquafaba.com, povestea începe cu un bucătar francez pe nume Joël Roessel, care a început să experimenteze cu lichidul din conserve în căutarea unei alternative de ouă în 2014 și a scris despre rezultatele sale pe blogul său. În februarie 2015, doi oameni de știință francezi au postat un videoclip pe YouTube în care băteau lichidul din năut conservat într-o spumă și făceau șoarece de ciocolată.

Un inginer american pe nume Goose Wohlt a fost inspirat de videoclipul lor și a descoperit că lichidul ar putea fi folosit în locul ouălor pentru a crea o bezea vegană, relatează The New York Times. Wohlt și-a publicat concluziile într-un grup de Facebook și, cu ajutorul unei comunități vegane entuziasmate, a inventat aquafaba lichidă, o combinație a cuvintelor latine pentru „apă” și „fasole”. Tendința a decolat de acolo - mare.

Informațiile nutriționale sunt limitate

Deoarece aquafaba este atât de nouă, analiza sa nutrițională nu este disponibilă imediat. Până în prezent nu găsesc decât o singură sursă: Aquafaba.com, care a strâns fonduri pentru ca lichidul să fie testat de un laborator. Analiza a constatat că o aquafaba derivată din năut conține aproximativ 3 până la 5 calorii pe lingură, dar nu este o sursă semnificativă de carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine sau minerale. Cercetări suplimentare pot dezvălui antioxidanți, vitamine B sau alți compuși benefici care nu au fost incluși în analiza inițială. Dar, deocamdată, cele mai mari beneficii ale aquafaba sunt că este pe bază de plante, fără gluten în mod natural, cu un conținut scăzut de calorii și poate imita consistența ingredientelor precum ouăle și lactatele pentru cei care aleg sau trebuie să le evite.

Majoritatea videoclipurilor și rețetelor online folosesc un mixer KitchenAid cu un tel. Un mixer manual este o altă opțiune, deși, în general, va dura mai mult și probabil nu veți obține aceeași consistență ca un mixer stand. În timp ce blenderele nu funcționează de obicei, deoarece viteza lamelor distruge spuma, unele postări online susțin că au făcut aquafaba scuturând energic lichidul într-un borcan sigilat.

Modalități simple de utilizare

La începutul acestui an am avut plăcerea să mă uit la un bucătar de la Culinary Institute of America de la Greystone creând o mousse de ciocolată simplă, dar delicioasă, cu aquafaba și ciocolată neagră topită. O altă opțiune ușoară este „înghețata” de obicei făcută cu aquafaba, fructe congelate și miere. Dar veți găsi zeci și zeci de rețete online. Vă recomand să utilizați aceste trei reguli generale: 1) Căutați impulsuri care nu conțin sare adăugată, mai ales dacă utilizați o cantitate mai mare de lichid. 2) Mențineți zahărul adăugat la minimum și utilizați opțiuni naturale sau mai puțin prelucrate. 3) Alegeți rețete ambalate cu ingrediente super-alimentare, inclusiv fructe, ierburi și condimente proaspete, ciocolată neagră, nuci și semințe.

Procesul de fabricare a aquafaba este destul de cool, așa că, dacă nu l-ai încercat încă, dă-i drumul, distrează-te și păstrează-l sănătos. (Și dacă sunteți în căutarea unor rețete nutritive pentru a consuma nautul și fasolea, consultați rețetele mele cu leguminoase.)

Aveți o întrebare despre nutriție? Discutați cu noi pe Twitter menționând @goodhealth și @CynthiaSass.

Cynthia Sass este nutriționistă și dieteticiană înregistrată, cu diplome de masterat atât în ​​știința nutriției, cât și în sănătatea publică. Ea este văzută frecvent la televiziunea națională SănătateEste editorul nutriției care contribuie și consiliază în mod privat clienții din New York, Los Angeles și distanțe lungi. Cynthia este în prezent consultant în nutriție sportivă pentru New York Yankees, consultat anterior pentru alte trei echipe sportive profesionale, și este certificat ca specialist în dietetică sportivă. Sass este de trei ori cel mai bine vândut autor al New York Times, iar cea mai nouă carte a ei este Slim Down Now: Aruncă kilograme și inci cu mâncare reală, foarte rapid. Conectează-te cu ea pe Facebook, Twitter și Pinterest.