Dacă sunteți genul de persoană care citește etichetele ingredientelor de pe alimentele dvs., este posibil să fi observat că cuvântul „manioc” apare mai frecvent. Este în bare de proteine ​​noi și fanteziste, iar făina pe bază de manioc devine un element de bază în lumea alimentelor sănătoase. Dacă nu aveți gluten, este cunoscut sub numele de substitut de grâu pentru produsele de panificație „pufoase, sănătoase”.

nutriției

Dar ce este chiar manioca, mai exact? Hillary Cecere, RDN de la Eat Clean Bro, explică că acest ingredient la modă a fost mult timp de bază în dietele oamenilor din țările din America Latină, America de Sud și Africa. Iată ce trebuie să știți.

Deci, ce este manioca, oricum?

În primul rând, manioca este o legumă rădăcinoasă cu amidon. Provine din rădăcina subterană tuberoasă a arbustului de manioc, care este cultivat în America de Sud, Africa și Asia de Sud-Est, explică Cecere. Este o cultură destul de rezistentă - una dintre cele mai tolerante la secetă. Există câteva soiuri de plante, dar două tipuri principale sunt împărțite în funcție de gust: dulce și amar. În general, se știe că are o aromă de nuci.

O lucrare publicată în New Phytologist a menționat că planta reprezintă aproape 50% din dietă în părți din Africa Subsahariană. Unii se referă la manioc ca „yuca”.

Este manioca sănătoasă?

Maniul este un amidon rezistent, cu unele beneficii pentru sănătate, explică Cecere. „Amidonul rezistent nu este digerat în intestinul subțire și, în schimb, merge în intestinul gros, unde fermentează”, spune ea. „Pe măsură ce fibrele fermentează, ele acționează ca un prebiotic și hrănesc bacteriile bune din intestin.” Deoarece amidonul rezistent, cum ar fi manioca, nu crește nivelul de glucoză din sânge, acestea pot fi bune pentru sănătatea intestinelor, notează ea.

În mod tradițional, rădăcina a fost „o sursă uriașă de carbohidrați” pentru oamenii din diferite țări, adaugă ea.

Cum consumăm manioc?

Făina de manioc este una evidentă, dar acesta este doar începutul. „Cred că manioca nu conține gluten și nuci, este o făină ideală pentru cei cu alergii alimentare”, spune Cecere. „Tapioca este, de asemenea, făcută din manioc, care este utilizat în ceaiurile cu bule și ca agent de îngroșare. Chipsurile de manioc sunt vândute ca gustări, iar suplimentele de manioc sunt comercializate pentru fertilitate. ” Ea observă că dovezile științifice nu susțin afirmațiile referitoare la fertilitate și adaugă că oamenii ar trebui să se consulte cu medicul înainte de a lua suplimente.

Care sunt proprietățile nutritive ale maniocului?

Deși este cunoscută pentru carbohidrații săi, manioca conține și fibre, vitamina C și multe vitamine din grupul B, spune Cecere. Acestea fiind spuse, procesarea rădăcinii reduce valoarea nutrițională, motiv pentru care alimentele precum tapioca nu sunt cunoscute pentru că sunt prea sănătoase.

Ok, deci care sunt dezavantajele?

Maniul crud poate fi toxic, mai ales atunci când este consumat în cantități mari. Un studiu din 2003 al Universității de Stat din Ohio care a apărut în revista Planta a remarcat faptul că rădăcinile și frunzele plantei conțin o substanță care poate declanșa producerea de cianură atunci când este consumată. Atunci când este neprelucrată, planta poate avea „niveluri potențial toxice ale unui cianogen numit linamarin”, a constatat studiul. Se știe că manioca amară vă face să produceți mai mult cianură și necesită un proces mai extins pentru a elimina acele proprietăți, adaugă Cecere.

Acestea fiind spuse, decojirea și gătirea plantei pot elimina proprietățile cianogenului, explică Cecere, iar alimentele care conțin manioc pe care le-ați cumpăra în magazin aparent au trecut prin canalele adecvate și sunt sigure de consumat.

„Manioca vândută în Statele Unite este o maniocă dulce în care cianura este în mare parte la suprafață”, spune ea. „Curățarea și gătirea acestuia prin coacere, fierbere, prăjire sau prăjire vor face ca acesta să fie mâncat în siguranță”.