autentică

DukeII/Getty Images

Mâncarea autentică chinezească este rareori asemănătoare versiunilor nord-americanizate găsite în restaurantele chinezești din Occident. Mai mulți călători au ieșit pe stradă la Beijing doar pentru a fi dezamăgiți că puiul generalului Tso este greu de găsit.

Și, după cum probabil ați ghicit deja: cookie-urile de avere nu sunt un „lucru” în China.

China este un loc imens, diversificat, cu milenii de istorie și influențe culinare. China nu s-a deschis cu adevărat până în anii 1960 și 1970 pentru a împărtăși mâncarea chineză autentică cu restul lumii.

Multe dintre mâncărurile chinezești familiare care provin din California au fost adaptări ale imigranților din provincia sudică Guangdong. Aceste feluri de mâncare reprezintă doar o mică porțiune din spectrul bucătăriei chinezești. „Mâncarea chineză” împărtășită pentru prima dată cu lumea a fost în mare parte adaptată și modificată și destul de bine toate provin dintr-o regiune.

Toată lumea este familiarizată cu acele clasice omniprezente găsite în fiecare meniu din fiecare restaurant chinezesc din cartier din America de Nord. Fanii cu experiență nici măcar nu trebuie să se uite la un meniu. Știu deja că puiul dulce și acru, carnea de vită mongolă, orezul prăjit și alte preferate familiare sunt oferite.

Ce este mâncarea chinezească autentică?

Bucătăria la care se referă occidentalii drept „mâncare chineză” a provenit în cea mai mare parte în cartierul chinez din San Francisco în anii 1950. Jack Kerouac și mulți dintre infamii „Beats” erau fani. Mâncarea chinezească a fost o opțiune ieftină pentru acești artiști fără bani și popularitatea filozofiei orientale a fost în creștere. Vizitarea Chinatown-ului a fost o experiență culturală în sine.

Acest aliment fuzionat, care s-a răspândit mai târziu în țară și în lume, a fost în mod evident adaptat gusturilor actuale și preparat cu ingrediente disponibile la nivel local. Chiar și legumele sunt adesea diferite. Versiunile occidentale de broccoli, morcovi și ceapă apar rar în mâncarea autentică chineză.

Mâncărurile autentice chinezești care au fost adoptate de restaurantele occidentale au unele diferențe fundamentale. Pentru pui, occidentalii preferă adesea carnea de piept albă, dezosată. Mâncărurile chinezești folosesc adesea carnea întunecată, țesutul conjunctiv, organele și oasele mici pentru valoare nutritivă.

Mâncarea american-chineză tinde să fie mai puțin picantă decât versiunile autentice. În Statele Unite, sosul de soia și zahărul suplimentar sunt adăugate la felurile de mâncare care nu necesită în mod normal un gust dulce sau sărat.

Supele și sosurile sunt adesea făcute din pachete de pulbere vândute de mari conglomerate alimentare asiatice, de unde și motivul pentru care multe feluri de mâncare și supe chinezești au un gust consistent în restaurantele din Statele Unite.

Unde să găsești câteva?

Dacă călătoriți pe o stradă sau două departe de zonele turistice din China, găsirea limbii engleze în meniuri este în mod înțeles rară.

Nu cumpărați în vechiul mit al călătorului că este suficient să memorați sau să scrieți simbolul pentru pui (()). Există o mare probabilitate că simbolurile care urmează sunt pentru picioare, gât sau organe interne - carnea de sân alb-curat preferată în Occident nu este întotdeauna implicită!

Hostelurile și hotelurile din Beijing, care se adresează călătorilor, pot pune într-adevăr unele dintre mâncărurile preferate în meniu, dacă nu altceva, pentru a vă ajuta cu șocul cultural abia sosit în China. Multe oferte familiare - rulouri de ouă, de exemplu - sunt cu adevărat chineze la origine, dar diferă ca gust și textură de versiunile servite în America de Nord.

Dacă Beijingul nu este o opțiune, mergeți direct la cel mai apropiat Chinatown, districtul internațional sau comunitatea asiatică și întrebați. Multe restaurante chinezești au meniuri non-englezești cu oferte complet diferite; acestea sunt adesea ținute în spatele tejghelei, de teamă că unele feluri de mâncare pot fi considerate „jignitoare” sau confuze pentru clienții non-chinezi.

China este un loc important; bucătăria autentică variază foarte mult pe tot parcursul. Întrebați dacă se poate pregăti ceva special din regiunea bucătarului. Este posibil să trebuiască să furnizați unele informații pentru felul de mâncare (de exemplu, alegerea cărnii, orezului, tăiței etc.).

Notă: Multe restaurante „chinezești” din Statele Unite sunt deținute și angajate de antreprenori din Vietnam, Birmania/Myanmar și din alte locuri din Asia. Nu vă mirați dacă încercarea dvs. de a saluta în limba chineză nu funcționează întotdeauna!

Popular în Occident

Deși majoritatea mâncărurilor preferate din China pe care le știm în Occident nu sunt disponibile în China, există câteva feluri de mâncare autentice care au fost adoptate și apoi americanizate:

  • Egg Foo Young: Omleta maro, chineză, este un fel de mâncare nativ din China.
  • Pui "Kung Pao: Deși puiul kung pao este un fel de mâncare autentic din Sichuan, versiunea occidentală este de obicei mai puțin picantă decât cea originală de foc.
  • Pui de portocale și pui de caju: Din nou, nu vă așteptați la bucăți perfecte de piept de pui alb în versiunile autentice. De asemenea, versiunile americane sunt mult mai groase și mai dulci.
  • Carne de porc Moo Shu: Deși acest fel de porc este disponibil în China, poate fi greu de găsit.
  • Lo Mein: De obicei, unul dintre cele mai ieftine feluri de mâncare oferite, tăiței mein pot fi consumate în toată China și fac parte din multe feluri de mâncare prăjite. Lo mein înseamnă pur și simplu „tăiței amestecați” - sunt de obicei făcute din făină de grâu.
  • Orez prăjit: Multe varietăți de orez prăjit sunt consumate în toată Asia, cel mai adesea ca o modalitate de a face orez în condiții de siguranță rămase din ziua precedentă. Chiar și președintele Obama a mâncat nasi goreng - mâncarea simplă din orez prăjit din Indonezia - în vizita sa din 2010 în țară.
  • Deliciul lui Buddha: Acest fel de mâncare vegetarian sănătos și-a luat numele, deoarece mulți budiști urmează dietele vegetariene. Se bucură în mod tradițional în prima zi a unui nou an lunar pentru sănătate și pentru a oferi animalelor o pauză. Deliciul lui Buddha este adesea scump, deoarece poate avea până la 20 de tipuri diferite de ingrediente, inclusiv tofu! Totuși, felul de mâncare nu-i va încânta pe vegani: uneori conține ouă sau sos de pește.
  • Supa Wonton: Bulionul sărat omniprezent este ușor de găsit în China, deși supa poate conține doar tăiței și bile de carne, mai degrabă decât wonton umplut cu porc. Supa Wonton ar fi de obicei savurată ca o masă în sine, mai degrabă decât ca un acompaniament.

Puiul generalului Tso

Poate cea mai cunoscută dintre toate ofertele de mâncare chineză, dar este absolut sigur cine a venit cu puiul generalului Tso. Teoria principală sugerează că un imigrant chinez a creat pentru prima dată celebrul fel de mâncare în timp ce gătea pentru un restaurant din New York City. Dezbaterea este atât de fierbinte încât a fost produs un film documentar despre originile puiului generalului Tso.

Chiar dacă nu suntem siguri despre cine a servit prima rundă a puiului generalului Tso, este un bun exemplu al modului în care au apărut atât de multe feluri de mâncare familiare. Imigranții chinezi au experimentat cu ingrediente locale și au adaptat tehnici pentru a se potrivi gusturilor clienților locali - occidentali.

În mod ironic, puiul generalului Tso a mers invers în lume: prinde mai multe restaurante din Taiwan și China continentală.

Chinezii mănâncă cu bețișoare?

Da! Deși câteva restaurante turistice pot oferi ustensile occidentalilor pierduți, va fi de așteptat să știți cum să manevrați un set de bețișoare în majoritatea locurilor.

Bețișoarele din China sunt cel mai adesea din lemn sau plastic, mai degrabă decât cele metalice care sunt mai populare în Coreea. Milioane de copaci sunt tăiați în fiecare an pentru a produce bețișoare de unică folosință, iar în producție se folosesc substanțe chimice otrăvitoare. Luați în considerare purtarea propriei perechi de bețișoare în timp ce călătoriți. Acasă, refuzați acele bastoane aruncate atunci când vi se oferă; obțineți un set reutilizabil bun de păstrat.

Dacă credeți că veți lua masa la un banchet sau într-un cadru mai formal, aflați elementele de bază ale manierelor chinezești la masă și, în caz de eventualitate, cum să supraviețuiți unei sesiuni de băut chinezesc. Există câteva faux pas culturale la masa de cină cel mai bine evitate.

Sunt cookie-urile Fortune autentice?

Nu! Cookie-urile Fortune au apărut de fapt în Kyoto, Japonia, în secolul al XIX-lea și au fost ulterior renumite de restaurantele chinezești din California. Fursecurile Fortune nu vor fi oferite ca desert după o masă autentică în China. Va trebui să alegeți aceste numere de loterie norocoase într-un alt mod.

Aceste benzi crocante de wonton incluse în masă sunt, de asemenea, o creație americanizată.

Rulourile de ouă sunt autentice?

Da, cu toate acestea, rulourile de ou prăjite servite în restaurantele americano-chinezești au piele mai groasă decât rulourile autentice de primăvară chinezești. În timp ce rulourile de ouă americano-chineze sunt îngrămădite cu varză și carne de porc, rulourile de primăvară chinezești sunt adesea mai subțiri și conțin ciuperci, tofu și legume locale.

Există MSG?

Obișnuit. Glutamatul monosodic este de fapt o creație japoneză, iar Japonia este cel mai mare consumator de MSG pe cap de locuitor din lume, dar chinezii sunt vinovați cel mai adesea pentru utilizarea MSG în alimente.

Termenul „sindromul restaurantului chinezesc” a fost chiar inventat pentru a descrie senzația generală de rău după ce a mâncat la un bufet chinezesc. MSG face obiectul multor studii și al multor dezbateri. Dar, indiferent dacă aveți sau nu o sensibilitate la glutamat, mâncarea excesivă și amestecarea multor tipuri diferite de alimente preparate în ulei greu la bufetele chinezești vă va face să vă simțiți rău. Nu este MSG!

Evitarea MSG atunci când consumați mâncare chinezească autentică poate fi dificilă. Chiar și restaurantele care pretind că nu folosesc MSG îl folosesc adesea oricum sau pregătesc feluri de mâncare cu ingrediente care conțin deja MSG. Dar nu intra în panică! O scanare precursorie a cămării dvs. vă poate surprinde: MSG apare în multe supe, sosuri, rochii de salată, carne de prânz, alimente procesate și gustări pe care probabil le consumați în mod regulat. Multe mărci importante de alimente îl strecoară în mâncarea americană.

Deoarece consumatorii au devenit mai pricepuți la etichete, companiile de produse alimentare ascund adesea MSG sub alte nume, cum ar fi extract de drojdie autolizat, proteine ​​hidrolizate sau proteine ​​din soia izolate, astfel încât consumatorii să nu prindă.

Nu vă așteptați să vă simțiți rău tot timpul în timp ce călătoriți în China din cauza MSG în mâncarea locală. MSG este o sare, astfel încât consumul de apă suplimentară ajută la eliminarea acestuia din corp.

Mâncând mâncare de stradă

Consumul de alimente de stradă din căruțe și piețe nu este doar o modalitate ieftină și delicioasă de a mânca, ci poate fi mai sigur decât mâncarea în restaurante!

Spre deosebire de restaurantele în care nimeni nu știe ce se ascunde în bucătărie, puteți vedea nivelul de curățenie în jurul unei căruțe de stradă. De asemenea, spre deosebire de restaurante, aveți interacțiune directă cu bucătarul. Nu vor să-și îmbolnăvească clienții!

Concurența este acerbă între căruțele cu mâncare de stradă; bucătarii care îmbolnăvesc în mod regulat clienții nu rămân mult timp în afaceri. Veți găsi adesea cele mai delicioase și autentice mâncăruri chinezești din căruțele de stradă.