este

Italienii sunt renumiți pentru multe lucruri: Ferrari roșii, atitudini demonstrative și pasionale și mâncăruri delicioase care se bucură în toată lumea. Vorbiți practic cu orice italian și veți vedea că pasiunea și entuziasmul se revarsă la menționarea mâncării, prosciutto fiind unul dintre preparatele preferate servite zilnic în casele din Italia.

Ce este Prosciutto?

Prosciutto este o șuncă italiană preparată special, care este de obicei feliată foarte subțire și servită nefiertă. Prosciutto evocă multă pasiune și chiar concurență între regiunile italiene, care oferă diferite variante ale felului de mâncare.

Fiecare variantă reflectă aromele și caracteristicile distincte ale regiunii în care sunt fabricate, deci merită cu siguranță să experimentați puțin pentru a vedea ce soi preferați. Două dintre cele mai faimoase sunt Prosciutto di Parma și Prosciutto di San Daniele (vezi mai jos Tipuri de Prosciutto).

Prosciutto se vinde în două soiuri: cotto, care este gătit și crudo, care este crud. Datorită procesului de condimentare în producția de prosciutto, nu există niciun motiv pentru care această carne să nu poată fi consumată crudă, și așa tinde să fie consumată majoritatea.

Prosciutto este tăiat în felii foarte subțiri, ceea ce duce la o tendință de uscare foarte rapidă. Nu cumpărați niciodată prosciutto fără a cere mai întâi un gust. Carnea trebuie să fie roz și să aibă un gust dulce, cu o notă de sare. Prosciutto este adesea servit ca aperitiv, însoțit de pepene galben sau sparanghel.

Istoria Prosciutto

Prosciutto nu este doar unul dintre cele mai renumite alimente italiene, ci este și unul dintre cele mai vechi. Înregistrările arată că, încă din perioada preromană, în regiunea San Daniele din nordul Italiei, oamenii celtici au început să stăpânească arta de a vindeca carnea cu sare. Interesant este că în regiunea Parma fermierii locali au fost principalii susținători ai prosciutto.

Procesul de a face prosciutto de azi abia s-a schimbat față de metodele antice și, atunci când gusti prosciutto topit în gură, este ușor de văzut de ce. La urma urmei, de ce să jucăm perfecțiunea?

Cum se face Prosciutto?

Prosciutto este fabricat folosind doar piciorul din spate sau coapsa unui porc, iar procesul durează o perioadă considerabilă de timp - de la nouă luni la doi ani.

Primul pas implică curățarea cărnii și aplicarea unor cantități libere de sare pentru a elimina sângele și umezeala rămasă, precum și pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor.

Apoi, carnea sărată este depozitată într-un mediu rece, care este atent monitorizat pentru a se asigura că condițiile optime sunt menținute în orice moment. După două luni, sarea se îndepărtează și carnea se lasă să se usuce sau să se vindece până la 18 luni.

După cum puteți vedea, întregul proces este atât lung cât și precis, dar complet necesar pentru a oferi cărnii gustul pe care l-am apreciat cu toții.

Ce este denumirea de origine protejată?

Tipurile tradiționale de alimente sunt foarte importante atât pentru cultura, cât și pentru finanțele unei regiuni. Uniunea Europeană a realizat acest lucru și a introdus denumire de origine protejată (DOP). Scopul acestei denumiri este de a se asigura că numai produsele produse în anumite regiuni au voie să poarte numele acelei regiuni.

Acest lucru oferă nu doar o anumită protecție pentru regiune, ci și, din perspectiva clientului, garantează calitatea și asigură că produsul provine dintr-o sursă legitimă. Nu toate tipurile de alimente se califică pentru această protecție, dar unele soiuri de prosciutto poartă sigiliul DOP.

Care este cel mai bun mod de a mânca prosciutto?

Pentru a vă asigura o aromă și o textură excelente, cumpărați întotdeauna prosciutto proaspăt - ar trebui să puteți urmări funcționarul de delicatese tranșând carnea din picior. Poate fi tentant să cumperi prosciutto ambalat în prealabil, dar nu va avea niciodată un gust la fel de bun. În plus, achiziționarea de prosciutto proaspăt vă permite să faceți carnea feliată la grosimea preferată.

Pentru cea mai autentică experiență de prosciutto, nu folosiți tacâmuri; mai degrabă, mâncați cu vârful degetelor. Acest lucru vă va ajuta să păstrați aroma și aroma. Nu-l scoateți din hârtia în care a fost tăiată felii decât dacă preferați să-l mâncați cu niște mozzarella de bivoliță. Desigur, italienii sunt și experți în producerea de pâine frumoasă.

Mâncare de prosciutto pus între felii de pâine, adesea denumită a panino, este o altă experiență delicioasă. Consultați și alte tipuri de salam, care pot fi o modalitate bună de a integra prosciutto.

Care este diferența dintre Prosciutto și Pancetta?

Mulți oameni cred că prosciutto și pancetta sunt același produs, dar există diferențe clare și definite între cele două. Pancetta este versiunea italiană a ceea ce americanii numesc slănină.

Prosciutto este fabricat din piciorul din spate sau coapsa unui porc, în timp ce Pancetta este tăiată din burtă, care este, de asemenea, partea porcului de unde provine slănina. Spre deosebire de slănină, care este preponderent afumată, pancetta este în mod normal vindecată cu utilizarea sării și condimentelor și are, în general, o aromă mult mai subtilă decât slănina.

Pancetta este în general roșu pal sau roz și conține dungi de grăsime. Aproape toate rețetele solicită să fie gătit, ceea ce reprezintă o altă diferență esențială pentru prosciutto, care este rar, dacă vreodată, gătit. Pancetta este, de asemenea, rar consumată singură în bucătăria italiană; în mod normal, este folosit pentru a adăuga aromă unui tocan sau a unui sos de paste sau înfășurat în jurul altei cărnuri. Când vine vorba de condimentarea felurilor de mâncare care conțin oricare dintre aceste două tipuri de carne, rețineți că sunt vindecate cu sare, așa că nu adăugați prea multă sare în timpul procesului de gătit.

Care este valoarea nutritivă a Prosciutto?

Din păcate, așa cum se întâmplă adesea cu mâncărurile delicioase, când vine vorba de calorii, prosciutto nu se descurcă prea bine. O porție medie de 2,8 uncii conține aproximativ 200 de calorii, ceea ce s-ar putea să nu sune prea rău până nu îl comparați cu ceva de genul tonului, care conține aproximativ 160 de calorii. Drept urmare, prosciutto nu este atât de popular pe cât a fost odinioară.

Mai mult, prosciutto are, de asemenea, un procent relativ ridicat de conținut de grăsimi. O porție medie conține aproximativ 14 grame de grăsimi, dintre care 5 sunt saturate. Și tocmai când ați crezut că nu se poate agrava, prosciutto conține și cantități mai mari de sodiu și colesterol decât ar fi de dorit.

În ceea ce privește beneficiile nutriționale pozitive, din păcate, știrile nu devin mult mai bune, deoarece carnea nu conține practic fibre alimentare și foarte puține vitamine și minerale esențiale, dacă există,.

Deși în mod clar prosciutto nu va câștiga niciun premiu pentru beneficiile sale pentru sănătate, nu este nimic în neregulă cu tratamentul ocazional și există foarte puține alimente care strigă italianul la fel de puternic ca prosciutto.

Este prosciutto fără gluten?

Vestea bună este că prosciutto este un aliment total natural, fără gluten. Deci, dacă căutați o modalitate de a adăuga o varietate de prânzuri, atunci prosciutto poate fi opțiunea perfectă pentru dvs.

Prosciutto este unul dintre cele mai vechi alimente din lume și a fost savurat de milioane de oameni de-a lungul secolelor. Deși ați putea susține că există alternative mai sănătoase pe piața de astăzi, atâta timp cât este consumată cu moderație, nu există niciun motiv pentru care cineva să nu se bucure de gustul delicios al prosciutto.

De ce este atât de scump Prosciutto?

Prosciutto poate dura până la doi ani pentru a produce și întregul proces are măsuri de control al calității în vigoare pentru a asigura menținerea standardelor înalte. Acest lucru se adaugă în mod evident la cost, dar asigură că calitatea îndeplinește întotdeauna așteptările dumneavoastră.

Tipuri de Prosciutto

Așa cum se întâmplă adesea cu alimentele italiene, majoritatea regiunilor din Italia au propriile lor soiuri distincte de prosciutto. Metodele unice de producție au ca rezultat diferite arome, texturi, culori și chiar forme. Unii au chiar protecții de calitate, cum ar fi DOP sau alte denumiri. Încercați mai multe soiuri și experimentați aromele vaste ale Italiei.

Prosciutto Crudo

Prosciutto crudo se referă mai degrabă la metoda de producție decât la regiunea de origine. Crudo înseamnă „crud” sau „nefiert”, iar acesta este tipul tradițional care datează cel puțin din epoca preromană. Pentru conservarea cărnii, prosciutto crudo este vindecat cu sare și, uneori, cu alte condimente. Șunca rezultată cu felii subțiri este adesea roșu intens și marmorată cu grăsime.

Prosciutto Cotto

La fel ca prosciutto crudo, prosciutto cotto este numit pentru metoda sa de producție, cu cotto adică „gătit”. Această varietate mai recentă este roz strălucitor, cu o aromă mai deschisă decât cea a prosciutto crudo. Se gătește încet la temperaturi controlate, uneori după ce este condimentat sau sarat cu ierburi și condimente.

Prosciutto din Parma

Probabil cel mai faimos soi, Prosciutto di Parma este fabricat din porci Duroc, Landrace sau albi mari de pe dealurile din Parma, Italia. Producția acestui soi DOP este atent monitorizată și include un timp de uscare de cel puțin 18 luni. Prosciutto di Parma are o aromă mai sărată, cu nuanțe ocazionale de unt sau nuci. Consumul său într-un panini sau alt sandwich ajută la reducerea sării.

Prosciutto din San Daniele

Un alt soi popular DOP, Prosciutto di San Daniele este mai întunecat și mai puțin sărat - mulți oameni chiar îl descriu ca fiind „dulce”. Acest prosciutto provine din satul San Danielle Del Friuli, unde se întâlnesc adiere de la poalele alpine și de la mare, producând combinația perfectă de umiditate și temperatură pentru procesul de întărire. Unii iubitori de prosciutto spun că Prosciutto di San Daniele atinge aroma și textura maximă după 16 luni. Aroma mai ușoară se împerechează bine cu brânză și pâine.

Prosciutto di Modena

Deși este cunoscută pentru oțetul său balsamic, provincia Modena produce, de asemenea, un prosciutto viu colorat. Savurați aroma sa mai puțin sărată, mai aromată, cu pepene galben, smochine sau alte fructe.

Prosciutto Toscana

Acest prosciutto obține aroma sa pământească, erbacee, dintr-un proces de vindecare care implică condimente toscane, cum ar fi usturoiul, ienupărul și piperul, în plus față de sare. Condimentele sale puternice se împerechează bine cu mâncăruri mai blânde, iar localnicii o mănâncă adesea simplu cu pâine.

Prosciutto Veneto

Prosciutto Veneto Berico Euganeo a primit clasificarea DOP în 1996, asigurându-se că toate prosciutto cu marca Veneto în formă de leu au fost produse pe teritoriul Euganean. Timpul său de uscare durează de la 12 la 20 de luni, rezultând un prosciutto roșu-roz cu o dulceață intensă.

Prosciutto din Norvegia

Doar porcii mai în vârstă și mai grei sunt folosiți pentru producerea Prosciutto di Norcia, garantând că șunca are o formă distinctă de pară, conține cantitatea perfectă de grăsime și cântărește cel puțin 8,5 kilograme (18,7 kilograme). Acest prosciutto este aromat fără să fie prea sărat și are o aromă delicat condimentată.