Imagine: nclm/Flickr

trebuie

Seitanul este un aliment popular pe bază de grâu folosit adesea ca înlocuitor de carne în mâncărurile vegane și vegetariene. Dar seitanul este sănătos? Cum reușești? De unde vine? Totally Vegan Buzz îți aduce ghidul definitiv despre seitan.

Ce este seitan?

Seitan este, de asemenea, cunoscut sub numele de gluten de grâu, gluten de grâu vital, proteine ​​de grâu, proteine ​​de grâu vitale, proteine ​​de grâu texturate, carne simulată și carne de grâu. Este fabricat din gluten, care este principala proteină din grâu. Seitan se face prin spălarea amidonului departe de făina de grâu, lăsând fire de gluten. Seitan este o opțiune fără carne folosită adesea pentru a imita textura cărnii pe bază de animale.

Care este istoria seitanului?

Cuvântul seitan a fost inventat de George Ohsawa, un susținător japonez al dietei macrobiotice în 1961. Numele are origini japoneze cu „sei” care înseamnă „făcut din” și „bronz” din „tanpaku” care înseamnă „proteină”. A fost pregătit în mod tradițional de budiștii zen încă din secolul al VI-lea, dar, din cauza creșterii vegetarianismului și a veganismului, popularitatea sa a început să crească la mijlocul secolului al XX-lea. Seitan este acum un aliment de bază vegan și este un ingredient cheie pentru multe diete și rețete pe bază de plante.

Ce gust are seitanul?

Seitanul simplu este fabricat din gluten de grâu și apă, astfel încât gustul este neutru. Blandness-ul îi permite să fie un ingredient versatil, deoarece absoarbe bine sosurile și condimentele. Seitan are o textură masticabilă, dințată și reproduce aromele cărnii pe bază de animale.

Ce valoare nutritivă are seitanul?

Chiar dacă seitanul este pe bază de grâu, este sărac în carbohidrați și bogat în proteine. Potrivit nutriționistului Wynnie Chan: "O porție de trei uncii (85 g) conține de obicei între 15 și 21 de grame de proteine, care este aproximativ echivalentă cu cantitățile din pui sau carne de vită".

Consumatorii trebuie să fie atenți la soiurile conservate preambalate, care pot conține sare și grăsime excesive. Cu toate acestea, seitanul pur are un conținut scăzut de calorii și grăsimi, fără grăsimi saturate. Rapoartele sugerează că valoarea pieței globale a grâului va crește, datorită parțial cererii de proteine ​​pe bază de plante.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale seitanului?

Seitan are multe beneficii pentru sănătate, inclusiv:

  • Sarac in calorii si bogat in proteine
  • Fără colesterol, făcându-l o alegere excelentă pentru o inimă sănătoasă.
  • Conține calciu, fier, potasiu și multe vitamine din grupul B.

Este seitan bun pentru vegani cu alergii la soia?

Da, seitanul este o sursă excelentă de proteine ​​pentru veganii care sunt alergici la soia. Multe alimente bogate în proteine ​​vegane, cum ar fi tofu, tempeh și înlocuitori de carne ambalate, sunt fabricate din soia. Seitan este bine să mănânce pentru cei cu alergii la soia, deoarece este fabricat din grâu și nu din soia.

Seitanul poate fi rău pentru sănătatea ta?

Unele cercetări sugerează că glutenul ar putea contribui la inflamație și la scurgerea intestinului, dar sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma conexiunea.

Seitan este inadecvat pentru persoanele cu alergie la grâu, intoleranță la gluten sau boală celiacă, deoarece este fabricat în principal din gluten de grâu. Soiurile gata preparate de seitan pot conține ingrediente suplimentare, ceea ce afectează valoarea nutrițională. Ingredientele adăugate sunt deseori bogate în sodiu și grăsimi.

Cum faci seitan?

Seitan se face prin crearea unui aluat cu făină integrală de grâu și apă. Acest aluat se spală sub robinet sau se înmoaie în apă și se frământă până când apa devine limpede. Apa limpede indică faptul că amidonul de grâu solubil în apă, tărâțele și proteinele din grâu au fost eliminate, lăsând gluten insolubil. Alternativ, aluatul poate fi preparat folosind făină de gluten de grâu vitală și apă.

Apoi, aluatul este fiert. Poate fi fiartă, coaptă sau aburită pentru a crea un seitan de bază. Seitanul de casă poate include, de asemenea, bulion de legume, ulei de măsline, sos de soia, drojdie naturală pentru a adăuga aromă.

Ce feluri de mâncare pot prepara cu seitan?

Seitan poate fi folosit pentru o mare varietate de feluri de mâncare, inclusiv clătite chinezești, fripturi pentru grătar, chorizo ​​vegan, pufuri seitan și multe altele. Poate umple tacos, sandvișuri și ardei iute.

Unde pot cumpăra seitan?

Seitan vine în benzi, blocuri și alte forme care sunt disponibile în cea mai mare parte în secțiunea frigorifică a marilor supermarketuri și a magazinelor de produse naturiste.

Cum folosești seitan în dieta ta vegană? Spuneți-ne în secțiunea de comentarii de mai jos!

Anu Kondal

Anu Kondal este scriitor digital la Totally Vegan Buzz. Anu este specializată în articole informative despre mâncare, băutură și cunoștințe vegetale vegane. Anu este un cercetător și scriitor educațional performant și este expert în trivia vegană.