Magazin

  • SmartyPacks
  • Adulți
  • Copii
  • Animale de companie

  • sănătos

    • Mânca
    • Recomandate
    • Învăța
    • Trăi
    • Întâlni
    • Mișcare
    • Vitamine pentru adulți
    • Vitamine pentru copii
    • Mânca
    • Recomandate
    • Învăța
    • Trăi
    • Întâlni
    • Mișcare
    • Vitamine pentru adulți
    • Vitamine pentru copii

    Acțiune

    Care este cel mai sănătos tip de pâine?

    de Grace McCalmon

    Care este cel mai sănătos tip de pâine?

    Ah pâine. Pentru unii este o dragoste care nu poate fi negată. Pentru alții ar putea fi la fel de bine un cuvânt din patru litere. În ultimii 20 de ani, pâinea a devenit atât de polarizantă din punct de vedere nutrițional încât ar putea obține propria denumire dietetică: vegan, vegetarian, carnivor, mâncător de pâine.

    Dacă sunteți mândru (sau panitar?), Alegerile dvs. au devenit și mai complexe. Pâinea nu mai este doar albă sau maro. Acum există pâine fără gluten, pitas, împachetări, tortilla și ceva care a încolțit? Ce naiba înseamnă asta?

    Într-un efort de a ajuta la o viață sănătoasă puțin mai simplă, iată defalcarea pâinii dvs., astfel încât să cunoașteți diferența (sau lipsa acestora) și să vă puteți alege pâinea cu mult mai puțină confuzie.

    PÂINE ALBĂ
    Biata pâine albă. Te iubim și totuși te rușinăm public. Cum a trecut pâinea albă de la a fi un simbol al Americanei sănătoase la un paria nutrițional?

    Spre deosebire de pâinea integrală de grâu, care include toate cele trei părți ale boabelor de grâu: stratul cel mai exterior (tărâțe), stratul cel mai interior (germeni) și partea amidonată din mijloc (endospermul), pâinea albă include doar endospermul. Aceasta înseamnă că pâinea albă are mai puține fibre, vitamine și minerale.

    Pentru majoritatea oamenilor, acest lucru este un lucru rău, dar pentru persoanele cu probleme digestive, cum ar fi IBS, boala Crohn și colita ulcerativă, acest lucru poate fi bun. Mai puține fibre înseamnă că pâinea albă este mult mai ușor de digerat. Pe de altă parte, înseamnă, de asemenea, că pâinea albă se descompune mai repede în glucoză și poate crește glicemia dacă este consumată singură.

    O altă problemă este că făina utilizată în pâinea albă poate fi albită cu substanțe chimice, cum ar fi bromatul de potasiu sau gazul de dioxid de clor. Dacă intenționați să cumpărați pâine albă, încercați să cumpărați produse organice și să adăugați pâine prăjită cu unt alimentat cu iarbă sau cu unt de nuci organic pentru a vă menține stabilitatea glicemiei.

    GRÂU INTEGRAL
    Grâul integral poate avea mai multe fibre și alți nutrienți decât pâinea albă. Cu toate acestea, multe mărci de pâine care se comercializează ca „grâu integral” sunt în mare parte făină albă. Cum poți spune? Verificați eticheta. Dacă primul ingredient este „făină de grâu” sau „făină albită îmbogățită”, aceasta înseamnă că s-a folosit în principal făină albă. Când faceți cumpărături pentru pâine integrală, asigurați-vă că eticheta conține „100% grâu integral” sau „cereale integrale”, iar primul ingredient pe etichetă este făina integrală de grâu sau 100% făină integrală de grâu.

    GRÂU PE PIAȚĂ
    Măcinarea cu pietre este modalitatea tradițională de a transforma cerealele în făină, unde bobul de grâu este măcinat între două pietre plate. Înainte de Revoluția Industrială aceasta era singura modalitate de a face pâine. Unii susțin că, din moment ce pietrele sunt reci, substanțele nutritive din boabe nu sunt „fierte”, dar pâinea trebuie să suporte încă căldură mare atunci când este coaptă. Nu există dovezi că grâul măcinat cu piatră este mai nutritiv decât grâul măcinat cu role. Cu toate acestea, cuvântul „piatră-sol” ar putea indica un nivel mai mare de îngrijire în jurul procesului de fabricație și, prin urmare, o calitate mai bună și mai puține ingrediente, dar singura modalitate de a ști este să verificați eticheta.

    PÂINE ÎNCĂRZITĂ
    Este posibil să fi observat că acest tip de pâine apare pe tot mai multe rafturi ale magazinelor alimentare și în tot mai multe conversații ale prietenilor tăi. Dar încolțirea nu este o modă nouă. Este un mod antic de a pregăti boabe care datează din timpurile biblice.

    Îți amintești la școala primară când ai plantat semințe într-o cană și ai așteptat până când au încolțit? Este același lucru aici - boabele încolțite sunt înmuiate în apă până când încep să crească un germen. De ce sa te deranjezi? Deoarece toate plantele conțin substanțe chimice de protecție numite „antinutrienți”. Acestea pot îngreuna organismul absorbția vitaminelor și mineralelor prezente în mod natural în cereale, semințe sau plante.

    Toate lucrurile bune, dar chiar face o diferență atât de mare în comparație cu boabele ne-încolțite? Potrivit oamenilor buni de la UC Davis, nu chiar. Dar dacă descoperiți că aveți gaze și balonare după ce ați consumat cereale obișnuite, de ce să nu încercați să încolțiți și să vedeți dacă acestea funcționează pentru dvs.

    FĂRĂ GLUTEN
    Pâinea fără gluten poate fi o opțiune excelentă pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Dar doar pentru că nu conține gluten nu înseamnă că este bine pentru tine. Întrucât nu există gluten - o componentă centrală a ceea ce face pâinea, producătorii de pâine - trebuie să facă niște preparate culinare fantastice, ceea ce înseamnă adesea adăugarea de ingrediente bizare, agenți de încărcare, stabilizatori de raft și alți aditivi artificiali. Verifică eticheta și fii atent la prea multe cuvinte nebunești.

    PÂINE DE SECARA
    Secara este un bob similar cu grâul și conține gluten. În ceea ce privește beneficiul nutrițional, unele cercetări au descoperit că secara poate avea un ușor avantaj față de grâu. Un studiu a constatat că șoarecii care consumă secară integrală au pierdut mai mult în greutate, au o sensibilitate ușor mai bună la insulină și au scăzut colesterolul total, comparativ cu cei care mănâncă grâu din cereale integrale. Dacă interesul dvs. este maxim și doriți să încercați secara, asigurați-vă că primul ingredient de pe etichetă este făina de secară, nu făina de grâu sau făina îmbogățită.

    LIPIE
    Deși poate arăta destul de diferit de pâinea albă, pâinea pita este în esență aceeași cu cea albă sau cea din grâu, are doar mai puțină dospire (lucrurile care fac pâinea pufoasă).

    PÂINE CU MAIA
    Adevăratul tratament din San Francisco! Pâinea cu aluat este cunoscută în primul rând pentru gustul său distinctiv (care se potrivește atât de bine cu un castron fierbinte fierbinte de praf), dar la fel ca încolțirea, acrarea aluatului este de fapt o practică tradițională care sporește valoarea nutritivă a pâinii.

    O adevărată pâine cu aluat se lasă cu un „starter” pentru aluat. Starterul este făcut din făină și apă, care a fost lăsată să stea câteva zile. În acest timp, drojdiile sălbatice și bacteriile lactobacili sunt prezente în mod natural în fermentul făinii.

    Fermentarea face vitaminele și mineralele din făină mai digerabile, reducând în același timp conținutul de zahăr - ceea ce ar putea fi util pentru persoanele cu probleme de control al zahărului din sânge. În plus, cercetările arată că prepararea aluatului scade semnificativ conținutul de gluten, astfel că acest tip de pâine ar putea fi o opțiune pentru persoanele cu sensibilitate la gluten.

    Combo-ul bacterii-drojdie ajută și la predigestia unora dintre amidonurile din boabe, ceea ce înseamnă o digestie mai mică pentru dvs. Acesta ar putea fi motivul pentru care unele cercetări arată că pâinea cu aluat este mai bună pentru persoanele care suferă de probleme digestive, cum ar fi IBS, iar mulți susțin că consumul de aluat nu vine cu balonarea atât de atractivă și gazul care adesea urmează unui delicios castron de paste.

    Deși procesul de coacere ucide majoritatea bacteriilor vii, unele cercetări arată că chiar și bacteriile moarte pot oferi beneficii pentru sănătate similare probioticelor vii din alimente precum varza acră și kimchee.

    Absorbție mai bună a nutrienților, digestie mai ușoară și mai puțin gluten. Pare un vis devenit realitate. Dar, înainte de a vă arunca prăjiturile de orez, rețineți că majoritatea pâinilor preparate comercial nu sunt fermentate. Pur și simplu au un gust acru datorită agenților de aromatizare. Dacă doriți să vă asigurați că aluatul dvs. este legitim, eticheta ingredientului ar trebui să conțină un starter pentru aluat. Dacă luați masa, întrebați cum fac pâinea.

    TORTILLA
    Acestea pot fi făcute fie din porumb, făină, fie dintr-o combinație a ambelor. Tortilele de porumb 100% nu conțin gluten și, în general, au mai puține calorii, mai puține grăsimi și zahăr și mult mai multe fibre. Din păcate, o mare parte din porumbul folosit pentru fabricarea produselor prelucrate din porumb, cum ar fi tortilla, chipsuri de tortilla, ulei de porumb și sirop de porumb, pot fi OMG. Când cumpărați tortilla, încercați să căutați un brand organic precum La Tortilla Factory. Acestea sunt fabricate doar din porumb și apă.

    ÎNAPOI
    Singura diferență între o tortilla de făină și o folie este marketingul inteligent. Sunt exact același lucru. Deși sunt adesea descrise ca o alternativă mai sănătoasă la pâine, aceste împachetări pot fi masive, cu peste 300 de calorii și 10 g de grăsime - și asta nu contează toate toppingurile gustoase pe care le puneți înăuntru.

    CARE ESTE CEL MAI BUN?
    Nu există un câștigător nutritiv clar, deși pâinea prăjită și pâinea încolțită au cu siguranță unele merite posibile care ar merita explorate. Dacă ar fi să alegem un ratat, probabil ar fi tortilla de făină urmată de pâine albă. Wump wump. Dar, ca tratament ocazional, acestea sunt perfect în regulă.

    În general, atunci când alegeți un vehicul pentru mâncărurile dvs. de delicatese (sau legume), este o chestiune de preferință personală și o vom spune încă o dată pentru persoanele cu locuri ieftine, care citesc eticheta. Doriți să vă asigurați că pâinea dvs. la alegere are cel puțin 3-4g de fibre și nu include o listă de ingrediente atât timp cât brațul dvs. Alte lucruri de care trebuie să fii atent: coloranți artificiali, zahăr adăugat, sirop de porumb bogat în fructoză și orice alte cuvinte cu 14 silabe pe care nu le poți pronunța.

    Cunoașteți vreun iubitor de pâine tare? Împărtășiți acest lucru cu ei!

    Care este pâinea ta preferată? Ai o rețetă finală de sandwich? Ne-ar plăcea să auzim în comentarii!